Café de García: винный погреб, который часто посещал Марадона и который славится своими монументальными пикадами, вновь открылся.

Эмблема Виллы Девото, этот портовый винный погреб с семейной атмосферой снова поднял свои ставни 15 января. Когда вы входите через дверь, ваш взгляд сразу же устремляется на стены, где висят картины, вымпелы и фотографии, и неизменно на большую полку за антикварным прилавком, где выставлены всевозможные предметы, от чоперов, чашек, ваз и старинных бутылок. На одной из стен есть раздел, посвященный Диего Армандо Марадоне, самому знаменитому из клиентов, - футболки, картины и фотографии его культовых игр, подписанные им самим. Все место переполнено сувенирами не только от самых знаменитых завсегдатаев, но и от самих соседей, которые оставили здесь на всеобщее обозрение самые ценные свои сокровища. "Клиенты сами приносили сувениры своих бабушек, дедушек или родителей, чтобы мы поставили их на каминную полку или повесили на стены. Обычно клиент приходил и говорил, что то, что он вешает, принадлежит его отцу, бабушке или дедушке", - рассказывает Оскар Мигель Галарса, исторический официант кафе. Мария Виктория Ласаро, нынешний управляющий, вспоминает, что в месяцы перед открытием, когда они искали персонал, они работали с наполовину поднятыми жалюзи, и многие соседи, проходившие мимо, спрашивали их, сохранились ли у них вещи, которые они принесли много лет назад. "Когда мы приехали, вся комната была разобрана, в куче лежали все картины и сувениры, разложенные по коробкам или на полу. Многое было испорчено, но постепенно, с большим трудом, мы отделили то, что можно было восстановить, кое-что забрали сами соседи, а некоторые предметы находятся на складе", - объясняет он. Люди рады открытию и рассказывают нам разные истории. Например, одна женщина вспомнила, что ее родители праздновали здесь свою свадьбу, а другой мужчина - что его дети пришли сюда за несколько дней до этого, - добавляет он. Для многих из них Café de García стало вторым домом, и это чувство принадлежности новый владелец Франсиско Миранда стремится сохранить не только путем сохранения его структуры и эстетики, но и с помощью блюд". Бар появился около 1927 года и был частью семейного дома супружеской пары Методио и Каролины Гарсия. В нем было две спальни, кухня, ванная комната и отдельное помещение для бара, которое использовалось на протяжении почти 60 лет. "В 1987 году они отремонтировали его и превратили в салон, к тому времени семья уже не жила в нем", - рассказывает официант. Однако он объясняет, что в 1968 году владелец заболел, и они решили сдавать его в аренду. В 1983 году они забрали его обратно, а Методио при жизни подарил этот угол двум своим сыновьям, Рубену и Уго, с условием, что они будут работать там вместе". Один из них был метрдотелем, а другой - таксистом, и так они открыли заведение в 1987 году", - рассказывает Галарза. Однако около десяти лет назад Рубен умер, и все дела остались в ведении его брата. "Кафе закрылось во время пандемии, потом снова открылось, но в это время умер сын Уго, и он принял решение о закрытии в июле 2022 года", - объясняет он. Хотя это было традиционное кафе-бар с некоторыми устоявшимися блюдами, такими как сэндвич с вырезкой или сэндвич с ветчиной и сыром, главным блюдом всегда была пикада, которую подавали по четвергам, пятницам и субботам. "Он был известен количеством блюд, которые подавались в ресторане: восемь блюд, которые заканчивались десертом - бокалом шампанского, сладким хлебом и миндалем", - рассказывает Галарза, который работает здесь с 1999 г. Лазаро говорит, что, желая продолжить эту традицию, на новом этапе он стремится сохранить суть того, что подавалось раньше. Так, пикада по-прежнему остается главным блюдом, но с современным предложением, адаптированным к новым обычаям. "Теперь здесь не восемь ступеней, а три, с горячими и холодными вариантами. Все в изобилии, есть холодная нарезка, омлет, фасоль палларес, кальмары, маринованные баклажаны. Что касается горячих блюд, то здесь есть крокеты с грибами, беконом и картофелем, оладьи из шпината и рикотты, сосиски, завернутые в бекон и глазированные вермутом, картофель фри, рабас а-ля провансаль и другие", - говорит он. Правда, он отмечает, что три человека едят, а четыре закусывают. "В районе празднуют возвращение пикады, которую теперь подают с понедельника по понедельник в любое время: "Будь то вторник в десять утра или пятница в одиннадцать вечера, расписания нет", - говорит менеджер. Меню пополнилось новыми блюдами, которые пользуются большой популярностью. Ласаро предупреждает, что им потребовалось время, чтобы составить окончательное меню, поскольку оно постоянно менялось по мере того, как клиенты оставляли свои отзывы. Мы попытались осовременить его, и сегодня оно включает больше "бодегонных" блюд, таких как cornalitos, gambas al ajillo, lomo García с тремя перцами и испанским картофелем, milanesas de lomo con fideos a la manteca, entraña на гриле с картофелем и рукколой", - рассказывает она. Кроме того, они включили в меню несколько блюд, таких как "Охо Диего Армандо" - вкусный стейк на гриле с картофельным пюре, яйцом на запеченном красном перце и мятным чимичурри. Или салат "Каролина и Методио" в честь основателей ресторана, в который входит микс из зелени, тыквенных дисков на гриле, пармезана, курицы-гриль, вяленых томатов, винегрета и дижонской горчицы. Еще одна классика прошлых лет, которая осталась, - кофе в чашке: "Мы, гастрономы, привыкли к кофе в кувшине, но здесь они приходят просить его в чашке, так его подавали раньше", - объясняет он. После некоторого обновления кафе выглядит так же, как и раньше: большая барная стойка и касса остались, стеллажи тоже сохранились, несмотря на то, что они подверглись некоторой реконструкции. "Основные изменения коснулись кухни, которая стала очень просторной в соответствии с новым предложением и была расширена за счет того, что раньше было женским туалетом, мужским туалетом, внутренним двориком и небольшой мастерской. Мы также открыли зону деликатесов с открытым видом, где посетители могут наблюдать за приготовлением знаменитой пикады, которая готовится прямо на месте. Мы также открыли и интегрировали комнату, которая была в стороне, и бильярдных столов там больше нет", - говорит менеджер. "Соседи, которые раньше играли, спрашивают нас, когда вернутся столы, и даже просят повесить их в качестве украшения, но у нас их нет, потому что, когда мы пришли, они уже были проданы", - предупреждает она. Галарза вспоминает образ бильярдных столов, которые работали круглые сутки. "Там была доска, на которой люди записывались, и первые четыре записавшихся занимали один стол, а следующие четыре - другой. Обычно можно было сидеть и смотреть, как они играют, попивая кофе. Или, когда игроки заканчивали, они садились за стол, и каждый покупал себе порцию кофе. "Мы хотим, чтобы покупатель, который, как мы знаем, был постоянным клиентом, чувствовал себя так же, как в те времена, когда здесь были Гарсиа", - заключает он.