Casa Oxalis: эксклюзивное пари всего с шестью столиками и меню, рассказанным шеф-поваром

ПИНАМАР (Специальный посланник) - Фернандо Ло Коко входит в свой магазин с поросенком на плече. "Они ждали меня, я был готов. Вот как это бывает", - говорит он. Шел дождь, но он все равно отправился в поле, расположенное более чем в 30 километрах, чтобы найти приготовленного для него молочного поросенка. Casa Oxalis "такой", без рутины, меняющийся, с автохтоном". Наполнив свою полку наградами, пройдя обучение во Франции и переняв опыт у лучших, Ло Коко уже несколько лет находится на нулевой отметке. Во время пандемии он открыл Casa Oxalis по адресу De las Burriquetas 248 в Пинамаре, в одном квартале от моря. И в нескольких километрах от Генерала Мадариаги, где он родился, - признается он, - я устаю, я все меняю". Меню меняется каждый день. Новинкой этого года стали закаты. Они продлили часы работы и предлагают вечерние тапас. Паштеты на разных видах хлеба, яйца с грибами в скорлупе, имитирующей гнездо. "Ужины также будут проходить почти за закрытыми дверями. Будет всего шесть столиков, по предварительному заказу, максимум на 30 человек. Меню также будет меняться в зависимости от ингредиентов дня. "Идея в том, что вас будут обслуживать шеф-повара с закусками, кто бы за них ни отвечал. Затем я прихожу с блюдами. Из кухни, которая полностью открыта и находится на виду у посетителей, выходит шеф-повар со стартером: лосось, вяленый в течение двух часов в уксусе с оливковым маслом и пармезаном, свекольная тарталетка с кремом из маскарпоне, а затем рулет из матамбре, тушенный в черном пиве в течение 48 часов на деревянной тарелке с крышкой. Затем следует рулет матамбре, тушенный в темном пиве в течение 48 часов на деревянной тарелке с крышкой. Сладкие варианты: французский тост, обмакнутый в кокосовое молоко со сливами, приготовленными в карамели, макарон с цитрусовым ганашем и трюфель с французским шоколадом. "Хлеб подается на тарелке, которая представляет собой кору дерева. "Я вырезал его стамеской, вы не представляете, как я над ним трудился", - говорит Ло Коко. Блюда основаны на местных ингредиентах, и они знают, как проследить за продуктами и их поставщиками. И они отражают дух Пинамара. "Теперь он хочет, чтобы его посуда была сделана из глины с фермы, где он живет", - говорит он. "Я нашел гончара, который может сделать мне тарелки из глины с фермы, где я встаю каждый день. Пока что они не выдерживают жара печи, а это очень высокая температура, мне нужна более засушливая глина, и я жду ее. Я изучаю почву, и в ней должно быть несколько компонентов, которые необходимо компенсировать. Я многому учусь", - говорит он. Ло Коко признается, что он одержим. "У меня бывают моменты, бывают всплески. Сейчас у меня период, когда я хочу рис". В течение нескольких дней он пробовал разные блюда, с чем их можно сочетать. В другой раз это был кофе. "Я привел обжарщика, который принес пять разных лимонных кислот и порошок кофеина. Я пытался объяснить детям разницу между кислотами. Чтобы понять это, чтобы оценить это, нужен ассортимент, - объясняет он, - Он также провел дегустацию воды". Он знает своих поставщиков и признается, что мучает их вопросами. Однажды к нему подошел инженер из мукомольной компании с двумя мешками в машине. "Флако, я должен работать с тобой, я владелец, ты прислал мне около 170 сообщений, я хочу работать с тобой", - сказал он ему". "С друзьями", - говорит Ло Коко о том, как продвигается его проект. "Думаю, я изменил свою мечту. Мне это очень нравится, я увлечен этим, но я не хочу быть водителем, я не хочу быть механиком, я там. Я никогда не терял этого видения всего. Я знаю, что они чувствуют, и сегодня я это возрождаю. Я хочу обучать их, я хочу, чтобы они росли, я думаю, они могут добиться хороших результатов", - говорит он о своей команде. Ло Коко говорит, что с тех пор, как он открыл Oxalis, он думал о том дне, когда он закроется. "Я не думаю, что этот проект начался, я думаю, что я нахожусь на уровне 10 %. Для меня Oxalis станет круглым, когда он закроется. Каждый день я представляю себе этот день", - говорит он. Она продлится около 10 дней, и он надеется, что все, кто когда-либо проходил через этот старый отреставрированный дом 1920-х годов, смогут посетить ее. Он также считает, что благодаря этому Oxalis стал одним из любимых мест в Пинамаре. "Благодаря мыслям о закрытии моя программа, в рамках которой я собирался через шесть лет стать известным, перешла почти на второе лето. Oxalis не существовал бы, если бы я не думал о закрытии", - говорит он. "Здесь нет рутины и расписания. Сейчас 10 вечера, а его команда учится и практикуется в нарезании поросенка. Разминание зависит от людей, которые приходят. "Все зависит от дня. Мы как центурии, когда я вижу, что пасмурно, я говорю: давайте пришлем еще одну. Это тоже хорошо, мы начинаем с нуля", - говорит она.