23 года назад: ресторан, открытый жителем Буэнос-Айреса в Париже как витрина аргентинской гастрономии, сегодня является местом встреч

Это одно из старейших аргентинских заведений в Городе света, возможно, самое старое. Оно расположено в самом сердце Латинского квартала, недалеко от Сорбонны, Нотр-Дама и Пантеона. Оно было создано как витрина гастрономической и художественной культуры нашей страны, но быстро превратилось в место встречи французов и аргентинцев, а также в прибежище для любителей искусства. Сегодня он продолжает свое наследие, стремясь обновиться и завоевать новую аудиторию. «Ничто не предвещало, что Гонсало Крус станет успешным предпринимателем. Он изучал философию в Буэнос-Айресе, хотя и не закончил учебу, и в 1985 году решил покинуть Аргентину, чтобы путешествовать по миру с рюкзаком. Он побывал в Боливии, Перу, Эквадоре, Колумбии, Центральной Америке, Мексике и США, а также в других странах. В следующем году он отправился в Европу и Северную Африку. Во время пребывания во Франции он познакомился с молодой француженкой, в которую влюбился, участвуя в сборе винограда. Вскоре молодой человек из Буэнос-Айреса поселился в Мадриде, где продолжил отношения с той, которая впоследствии стала его женой. Он прожил там несколько лет, за которые сумел накопить необходимый капитал, чтобы осуществить свою мечту о собственном деле. Идея будущего бизнеса возникла во время поездки в Аргентину: открыть фабрику по производству dulce de leche в Европе. В 1990 году, уже будучи женатым, Круз окончательно поселился во Франции с целью создать собственную фабрику вместе с женой. Она была родом из Пикардии, региона к северу от Парижа, где были собраны два основных ингредиента для приготовления dulce de leche. «Имея в регионе молоко и сахар, мне показалось логичным производить dulce de leche и предлагать синтез этих двух продуктов», — рассказала она. В том же году появилась La Franco-Argentine, первая промышленная фабрика по производству сладкого молока в Европе. Вскоре они начали получать многочисленные заказы от клиентов, которые просили импортировать и производить другие аргентинские продукты. Тогда и возникла другая идея — открыть ресторан, где можно было бы выставлять все свои продукты и знакомить людей с аргентинской культурой. «Кафе El Sur появилось как своего рода витрина нашей гастрономической культуры, задуманная как место встречи аргентинской и французской культур через то, что нас больше всего объединяет: гастрономию, музыку и искусство», — описал он. «Чтобы воплотить эту идею, мне нужно было найти подходящее место. Крус, который возобновил изучение философии в Сорбонне, часто бывал на авеню Сен-Жермен, в центре Парижа, где много кафе и баров, которые посещают студенты. «Я часто ходил в кафе под названием Philo и мне очень нравилась эта концепция — собирать людей, чтобы поболтать, обменяться идеями с художниками или интеллектуалами», — вспоминает он. «Однажды он увидел пустое помещение, которое позже стало El Sur. Это было идеальное место, хотя оно было заклеенное обоями и выглядело заброшенным. Однако «через две-три недели после того, как я посмотрел пустое помещение, мне позвонили из агентства и сказали, что оно доступно. Когда мне назвали цену, она оказалась ровно на пределе того, что я мог себе позволить. Место было настолько идеальным, что я решил рискнуть», — сказал он. В то время у Круса уже было трое детей, а La Franco-Argentine отнимала у него много времени. Ей нужна была помощь, чтобы управлять новым помещением, поэтому она убедила своего друга Оскара Наранхо присоединиться к проекту. После нескольких месяцев работы и ремонта они открыли свои двери в 2002 году. В день открытия пел Леон Гиеко, известный аргентинский рок-певец. Место быстро стало местом встречи для многих соотечественников, но прежде всего для художественного сообщества. «Почти каждую неделю мы устраивали небольшие музыкальные концерты, раз в месяц — выставки живописи, презентации книг, философские беседы... Все эти мероприятия делали это место живым культурным пространством», — вспоминает он. Успех привел к тому, что их выбрали для одной из самых важных передач французского радио. «В 2003 году France Culture выбрала нас в качестве места проведения довольно важной передачи в рамках своей программы. Это был цикл бесед, дебатов и презентаций книг под названием Travaux Publics. France Culture транслировала программу три или четыре раза в неделю в прямом эфире из нашего кафе. В то время мы принимали таких деятелей, как Бернар-Анри Леви, Марио Варгас Льоса, Филипп Сеген (бывший министр труда Франции) и Бернар Кушнер (бывший министр иностранных дел Франции)», — рассказал Круз. «С тех пор кафе стало привлекать все больше французских клиентов. Мы начали привлекать многих французов к аргентинской культуре. Для меня это было настоящим успехом, потому что идея заключалась не в том, чтобы создать место ностальгии, а в том, чтобы создать место встречи, где французы могли бы познакомиться с нашей культурой», — сказал он. «В 2008 году ведущий программы Жан Лебрун занял руководящую должность на Radio France и не смог продолжать вещание, в результате чего программа перестала существовать». Затем, в 2004 году, родился El Colectivo del Sur, также известный как El Colectivo, группа художников, созданная Рикардо Моснером, аргентинским художником и скульптором, постоянным клиентом и другом кафе. «Моснер начал с организации индивидуальных выставок. Он выступал в роли куратора: каждый месяц представлял другого художника. Пока у него не появилась идея организовать коллективную выставку, посвященную Хулио Кортасару. Это было, в некотором смысле, отправной точкой», — рассказал Круз. Со временем выставки стали тематическими: каждая выставка была посвящена общей идее, и художники создавали работы на основе этой идеи. Динамизм пространства также привел к созданию в 2008 году Фестиваля короткометражных фильмов Юга. «Это был ежегодный конкурс с награждением победителей. Мы организовали его вместе с нашим партнером, кинорежиссером Камило Пинилья, и несколькими друзьями из киноиндустрии. Мы собрали жюри из членов нашего коллектива и начали принимать фильмы», — вспоминает он. Фестиваль продолжал действовать до начала пандемии. «В 2016 году ресторан закрылся на три месяца, с июля по октябрь, для проведения ремонтных работ». Помимо того, что El Sur был местом встреч, с самого начала он стремился объединять людей, создавать пересечения и позволять вещам развиваться естественно, без планирования. Было много таких вечеров, без подготовки. В один из таких вечеров, в сентябре 2019 года, главными героями стали Коти — друг и постоянный клиент — и несколько игроков Paris Saint-Germain. «Коти однажды привел Ди Марию, Леандро Паредеса и Кавани, которые пришли провести вечер с музыкой и друзьями». Как раз в это время в клубе оказались гости из Кильмеса, и получилось очень спонтанное и приятное мероприятие», — рассказал Круз. Еще одним из часто спонтанных праздников были Fêtes de la Musique, традиционный французский праздник, который отмечает конец весны и начало лета музыкой на улицах (21 июня). «Это было самое красивое, что я когда-либо видел. Мы собрали множество аргентинских музыкантов, и между известными артистами возникали спонтанные импровизации. Атмосфера была невероятной», — вспоминает он. В 2020 году, в разгар пандемии, они воспользовались неожиданной возможностью: помещение рядом с кафе опустело. «Во время пандемии рестораны не могли работать, поэтому мы открыли там небольшой продуктовый магазин под названием Gusto Argentino. Сначала он был альтернативой, а потом стал самостоятельным бизнесом», — пояснил Круз. «Идея заключается в том, чтобы привозить из Аргентины все, что можно, в хорошем состоянии и по хорошей цене. Сейчас, например, мы добавили нугу типа Mantecol под нашей собственной торговой маркой Gusto Argentino, печенье bizcochitos de grasa, семечки и отличный ликер из сладкого молока», — перечислил он. «Мы всегда добавляем что-то новое». Многие люди, которые заходят в ресторан, потом посещают магазин. «Если им понравилось вино, они могут купить его по соседству. Сегодня у нас есть французские клиенты, которые приходят за вином, мясом, мате, альфахорами... и это позволило многим открыть для себя наши продукты», — сказал он. В настоящее время кафе El Sur ведет более спокойную деятельность из-за многочисленных ограничений, которые не позволяют проводить культурные мероприятия, не будучи признанным дискотекой или ночным клубом. «Артистическая часть значительно сократилась. Осталась в основном музыка, в первую очередь из-за нормативных требований, — пояснил он. — Если мы проводили уроки танго, нас считали дискотекой; если мы ставили спектакли, были другие требования. Все это немного ограничивало культурную деятельность», — пояснил он. «Тем не менее, несмотря на эти ограничения, дух остается живым и актуальным. «Мы проводим две-три выставки в год, несколько конференций, и примерно раз в месяц у нас проходят музыкальные выступления, стендап-комедия или что-то в этом роде», — добавил он. «Кафе также готовится к Чемпионату мира 2026 года, намереваясь вновь стать местом встречи болельщиков на каждом матче сборной Аргентины. Во время Чемпионата мира 2022 года это место было одним из эпицентров аргентинской общины в Париже. «Это было полное безумие. Мы были там каждый день, и заведение работало практически без перерыва. День финала был кульминацией: французское телевидение пришло снимать, как мы смотрим матч. Они транслировали одновременно с другими каналами, показывая, как аргентинцы празднуют во Франции. Это был незабываемый день», — вспоминает Круз. Его главная цель — привлечь молодую публику. «Для нас важно продолжать обновляться, чтобы оставаться привлекательными для молодых людей. Например, сегодня это одно из первых мест, которое посещают аргентинские студенты, приезжающие по программе «Работа и отдых» или по другим причинам», — утверждает он. «Наша клиентура со временем обновляется. Многие из тех, кто приходил вначале, уже умерли. Мы были молодыми, а они — старыми; сегодня мы старые, а они уже на том свете», — заключил он.