Действительно ли такие специи, как чили или куркума, полезны для здоровья?
Аргентина 2024-11-12 09:57:13 Телеграм-канал "Новости Аргентины"
*Джессика Браун «Специи входят в наш рацион уже тысячи лет: мы привыкли добавлять перец в чипсы, пить имбирный чай и добавлять корицу в десерты. Но в последнее время некоторые специи стали неофициальными целебными суперфудами. «Например, куркума, которая используется в Азии уже тысячелетия, пробралась в кофейни по всему миру в виде „золотого латте“, а во время пандемии ходили разговоры, что она может „повысить иммунитет“ и защитить вас от болезней. »Но действительно ли специи приносят пользу нашему рациону или помогают защитить нас от болезней? И могут ли они навредить нам?» Одной из самых известных и широко используемых специй является чили. Многочисленные исследования изучали их возможное влияние на наше здоровье, но обнаружили как положительные, так и отрицательные результаты. «Капсаицин - основной активный ингредиент чили. Когда мы едим их, молекулы капсаицина взаимодействуют с температурными рецепторами нашего тела, посылая сигналы в мозг, чтобы создать ощущение тепла». „Некоторые исследования указывают на то, что капсаицин может помочь вам жить дольше“. »Итальянское исследование 2019 года показало, что у людей, которые ели приправленные чили продукты четыре раза в неделю, риск смерти был ниже по сравнению с теми, кто никогда не ел чили. (Исследователи контролировали факторы образа жизни, включая курение, физические упражнения и общее качество питания). «А в 2015 году исследователи из Китая, изучившие потребление чили и здоровье почти 500 000 взрослых китайцев, обнаружили, что употребление чили связано с более низким риском смерти. У тех, кто употреблял острую пищу почти каждый день, риск смерти был на 14 процентов ниже, чем у тех, кто ел ее реже одного раза в неделю». „Основные выводы заключались в том, что более высокое потребление острой пищи связано с более низким риском смертности, особенно от рака, болезней сердца и дыхательных путей“, - говорит исследователь Лу Ци, профессор питания Гарвардской школы общественного здоровья, США. Однако это не означает, что если вы начнете есть чили в больших количествах, то это укрепит ваше здоровье - или защитит вас от респираторных заболеваний - в краткосрочной перспективе». »Важно помнить, что участники китайского исследования наблюдались в среднем в течение семи лет. Поэтому даже если бы чили действительно оказывал защитный эффект на здоровье участников, а не люди, употреблявшие чили, изначально были здоровее, эффект, вероятно, накапливался бы со временем, а не в течение недель или месяцев. «Ци попытался отделить эффект потребления чили от всего остального, контролируя возраст, пол, уровень образования, семейное положение, рацион питания и факторы образа жизни, такие как употребление алкоголя, курение и физическая активность. По его словам, снижение риска заболеваний, связанное с потреблением чили, может быть частично связано с капсаицином. «Было показано, что некоторые ингредиенты в острой пище, такие как капсаицин, улучшают метаболический статус, например, липидный профиль - уровень холестерина в крови - и воспаление, что может отчасти объяснить наблюдения, сделанные в нашем исследовании», - говорит Ци. «Несколько исследований также показали, что капсаицин может увеличить количество сжигаемой энергии и снизить аппетит». Зумин Ши, доцент кафедры питания человека в Катарском университете, обнаружил, что употребление чили связано с более низким риском ожирения и полезно для гипертоников. Но когда он измерил когнитивные функции взрослых китайцев в зависимости от потребления чили, то обнаружил, что у людей, которые ели больше чили, когнитивные функции были хуже. «Этот эффект был наиболее сильным для памяти: потребление более 50 г чили в день было связано с почти двукратным увеличением риска плохой памяти». Однако следует отметить, что данные самоотчетов считаются ненадежными. «Ароматические соединения в специях не вредны для человека, - говорит Дуэйн Меллор, диетолог и старший преподаватель Астонской медицинской школы в Бирмингеме, Великобритания. Многие пигменты и горькие ароматизаторы, которыми мы наслаждаемся в пище, служат для защиты растений от насекомых, и мы привыкли к уровню токсичности этих ароматизаторов: мы можем переносить многие из этих растительных соединений, включая танины в черном чае, тогда как некоторые специи - нет». «С другой стороны, даже если какое-то соединение в конкретной специи может оказывать полезное действие, мы обычно не потребляем его в достаточном количестве, чтобы изменить ситуацию. «Например, полифенолы: соединения, присутствующие во многих растениях, которые оказывают противовоспалительное действие. Однако в обзоре исследований 2014 года говорится, что до сих пор неясно, ограничивает ли небольшое количество этих веществ, потребляемых при употреблении специй, их пользу для здоровья. «Хотя некоторые исследования дали обнадеживающие результаты, в 2022 году в результате анализа 11 обзоров был сделан вывод о том, что влияние капсаицина и острой пищи на здоровье человека не является однозначным, а доказательная база «чрезвычайно высокого качества». «Еще одной популярной специей, которая, как считается, оказывает благотворное влияние, является куркума. Во многом это объясняется наличием куркумина. Это небольшая молекула, содержащаяся в куркуме и широко используемая в альтернативной медицине для лечения воспалений, стресса и многих других заболеваний. «Однако убедительных доказательств пользы куркумы нет. »Многочисленные исследования показали, что куркумин обладает противораковым действием в лабораторных условиях. Но лабораторная среда сильно отличается от человеческого организма. Исследователи утверждают, что ее биодоступность слишком мала, чтобы обычная порция могла принести пользу здоровью. «То же самое можно сказать и о других специях, хотя некоторые исследователи изучали пользу для здоровья добавок, включающих более высокие дозы определенных специй, и обнаружили многообещающие результаты. Например, исследование 2023 года показало, что ежедневный прием имбиря может помочь контролировать воспаление у людей с аутоиммунными заболеваниями, такими как волчанка и ревматоидный артрит». «В западном мире растущий интерес к специям, включая куркуму, как к альтернативной медицине, в последний раз наблюдался в Средние века, когда считалось, что специи обладают целебными свойствами, - говорит Пол Фридман, профессор истории Йельского университета, США. Люди воспринимали пищу как горячую, холодную, влажную и сухую, и им нужен был баланс, - объясняет Фридман. Например, рыба считалась холодной и влажной, а специи - горячими и сухими. «Идея использования пищи в качестве лекарства и уравновешивания таких свойств, как горячее и холодное, влажное и сухое, также является основополагающим принципом аюрведической медицины, которая практикуется в Индии уже тысячи лет». «Во многих западных странах, где эти идеи появились гораздо позже, „эта идея баланса разделяется с современной, нью-эйдж медициной“, - говорит Фридман. Наше современное увлечение специями приближает нас к средневековым представлениям, чем 50 лет назад, когда между современной медициной, такой как антибиотики, и суеверной медициной прошлого, которая не работала, была стена». В рамках своей работы Кэтрин Нельсон, бывший научный сотрудник Института открытия и разработки терапии при Университете Миннесоты (США), изучала молекулы на предмет возможности их использования для лечения заболевания, изучала молекулы, чтобы понять, могут ли они стать основой для новых лекарств. Она решила изучить куркумин после того, как неоднократно сталкивалась с заявлениями о его пользе для здоровья. «Исследователи могут воздействовать на клетки, выращенные в пробирках, добавляя в них соединения и наблюдая, что происходит с клетками», - объясняет она. «Но она обнаружила, что куркумин - „ужасная“ фармакологическая молекула, потому что он не биодоступен, то есть организм не может использовать его после того, как он переварится. Он нелегко всасывается в тонком кишечнике, а его структура может изменяться, когда он связывается с белками в тонком и толстом кишечнике. Возможно, в куркуме и есть что-то полезное, но это не куркумин, - говорит он. Кроме того, если куркума готовится как часть блюда, добавляет он, она добавляется вместе с другими продуктами и нагревается, поэтому ее химические компоненты меняются. «Возможно, в куркуме есть что-то еще, на что стоит обратить внимание, но не куркумин, и это может быть не только одна вещь. Возможно, его нужно химически модифицировать или добавить к чему-то, чтобы он принес пользу». „Исследовательница говорит, что употребление большого количества куркумы не вредно, но она не советует использовать ее в качестве самолечения. “Чили и куркума широко изучались, но в большинстве исследований сравнивались только данные о потреблении и различных показателях здоровья, что не позволяет отделить причину от следствия. А исследования, проведенные в лабораториях, не обязательно переносятся на человеческий организм». „Как и во многих других диетологических исследованиях, трудно отделить корреляцию от причинно-следственной связи“. »Возьмем, к примеру, итальянское исследование 2019 года, которое показало, что употребление чили снижает риск смерти. Исследование было обсервационным, поэтому невозможно узнать, помогает ли употребление чили жить дольше, склонны ли уже здоровые люди есть больше чили, или дело в чем-то другом». „Однако Мариалаура Боначчо, эпидемиолог из Средиземноморского неврологического института в Италии и автор исследования, говорит, что одна из улик может заключаться в том, как итальянцы и другие средиземноморские культуры употребляют чили“. »Чили распространен в странах Средиземноморья, - объясняет Боначчо. В основном его едят с макаронами и бобовыми или овощами». Это лишь один пример того, как специи могут быть косвенно полезны: их едят с бобовыми и овощами». „Исследования также показали, что добавление смеси специй в гамбургеры может привести к образованию меньшего количества свободных радикалов в организме человека, чем у тех, кто ел гамбургер без специй, и сделать мясо менее канцерогенным“. «Но эти преимущества могут объясняться просто консервирующими свойствами специй, - говорит Меллор, который не принимал участия в исследовании. Намазывание мяса специями - хорошо известный метод его консервирования», - говорит он. Так что польза специй может быть скорее связана с сохранением продуктов питания, чем с прямой пользой для нас». Многие исследователи считают, что польза специй для здоровья зависит от того, с чем вы их едите. Например, их обычно используют в качестве заменителя соли, говорит Липи Рой, клинический доцент медицинского центра NYU Langone Health в Нью-Йорке. Специи делают еду вкусной и аппетитной и могут быть более здоровой альтернативой соли, - говорит она. Более того, в прошлом году группа исследователей показала, что замена соли и насыщенных жиров специями может сделать популярные блюда такими же вкусными». „К тому же, мы обычно едим чили с овощами, что, конечно же, также полезно для нашего здоровья“. »Так что, хотя золотой латте не принесет нам вреда, возможно, лучше есть овощи с щепоткой специй. И уж точно не стоит полагаться на то, что они защитят нас или помогут справиться с каким-либо заболеванием».