Девять прогнозов относительно тенденций в пищевой промышленности в 2024 году

НЬЮ-ЙОРК - Никто не может с уверенностью предсказать, что мы будем есть и пить в 2024 году, но многие пытаются это сделать. "В качестве ритуала в конце года я просеиваю поток прогнозов от крупных продовольственных компаний, фирм по связям с общественностью, ресторанных групп и исследователей рынка. Затем я провожу телефонные интервью с лучшими прогнозистами в отрасли. "Меня не интересуют причуды или то, что придет на смену текущим тенденциям. Вместо этого я изучаю небольшие культурные, медийные и экономические данные и смотрю, как возникают тенденции". "Так что же ждет нас в 2024 году? Я бы назвал это "высоким-низким", - говорит Эндрю Фримен, президент AF Co, консалтинговой фирмы из Сан-Франциско, которая на протяжении 16 лет публиковала популярный отчет о тенденциях в сфере питания и гостеприимства совместно с брендинговой и маркетинговой компанией Carbonate. "Людям нужны не только высококачественные ингредиенты, но и ценность, особенно представителям поколения Z, которые являются разумными, скептическими поварами и едоками, ищущими безопасные награды, обернутые в приключения". "Роскошь будет заключаться не в стоимости или исключительности ингредиента, а в качестве продукта, который делает жизнь проще, интереснее и веселее". "Во многом это связано с тем, что "я просто хочу получить фантастический опыт, который отвлечет нас от того, что происходит в новостях", - говорит Дженнифер Чжоу, возглавляющая группу по вкусу и цвету в глобальной компании ADM. "Но также должно быть и ценностное предложение, - считает Салли Лайонс Уайатт, анализирующая тенденции в сфере покупок и потребления для компании Circana, занимающейся исследованиями рынка. "В следующем году обязательно найдутся ресурсы, которые люди будут использовать, чтобы уложиться в бюджет, - говорит она, - вот некоторые вещи, которые следует иметь в виду: "В следующем году все будет сводиться к перекусам. Маленькие, вкусные порции - это не слишком рискованный способ познакомиться с новыми кухнями. Они являются холстом для таких культурных гибридов, как хрустящие обертки для шаурмы. Будут появляться и совместные закуски (горчица French's Mustard и Skittles? Milk Bar и Taco Bell?). ""Snacks may be the ultimate example of cool in the unpretentious," synthesized Claire Lancaster, who predicts food and beverage trends for consumer trend forecaster WGSN. "Water will be more important than ever. Для людей, заботящихся о климате и здоровье, гречиха - отличная покровная культура, богатая белком и клетчаткой. "Конечно, любители лапши соба и блинов не удивлены. "Коктейлям со вкусом еды есть что сказать. Благодаря магии вымывания жира, осветления и настоек, напитки со вкусом умами, напоминающие определенные блюда, будут распространяться по мере того, как наш коллективный вкус будет переходить от суперсладкого к соленому. Уже сейчас в Нью-Йорке вы можете заказать коктейль со вкусом салата "Уолдорф" в Double Chicken Please или мартини "Капрезе" в Jac's on Bond. Или вы предпочтете тайский напиток с салатом из говядины в Savory Project в Гонконге или коктейль Everything Everywhere с копченым лососем, настоянным на джине, вермуте и каперсовом рассоле, приправленный специями из бублика в Anvil Pub and Grill в Бирмингеме, Алабама? "Озабоченность тем, что связано с созданием пищи из сложных методов обработки, взорвется. Согласно отчету Mintel о глобальных тенденциях в области продуктов питания и напитков на 2024 год, термин "ультраобработанный" будет все чаще использоваться для обозначения токсичных продуктов. "Натуральная ферментация, масла холодного отжима, бургеры из орехов и бобовых, а также классические ингредиенты, такие как масло и сливки, станут более популярными". Последствия: описания ингредиентов станут более четкими и подробными (вместо "пряных цитрусовых" вы можете увидеть "грейпфрут и хабанеро") и будут включать больше подтверждений биоразнообразия, но не в деликатной манере farm-to-table. "Острота не всегда должна быть такой уж меркантильной, - говорит Ланкастер, - от интенсивной до нюансированной и многомерной, сочетающейся с кисло-сладкими вкусами или полученной в результате смешивания вкусов разных чили или чили из разных частей света. Дело не только в призрачном чили, который нападает на вас, - говорит Стрендж. Речь идет о сложности и о том, что вы можете с ее помощью создать". Искусственный интеллект будет играть важную роль в этом разговоре, хотя многие представители пищевого бизнеса относятся к нему скептически. Некоторые из изменений, которые может принести искусственный интеллект, не будут очевидны для потребителей, например, более жесткие цепочки поставок, сокращение пищевых отходов на больших кухнях и точные методы ведения сельского хозяйства. Но другие изменения будут очевидны, например, новые способы экономии времени на кухне или более приятное времяпрепровождение в ресторане. "Например, система на базе ИИ может позволить официанту просто поговорить с посетителем и отправить заказ, дополненный информацией о предпочтениях клиента, на кухню с помощью голосового ИИ и гарнитуры, - говорит Саймон де Монтфорт Уокер, исполнительный вице-президент и генеральный директор Oracle Food and Beverage Central Industry Solutions. "Эксперт по цвету Pantone объявил персиковый пух цветом года, и несколько экспертов по прогнозированию продуктов питания последовали его примеру и утвердили персик в качестве вкуса года. Другие утверждают, что будут преобладать такие ароматы, как цветущая вишня и фиалка. Полевые цветы будут в изобилии. Речь идет о легкости, женственности и новых метриках, включая доброту, альтруизм и сотрудничество. Подумайте о вирусной популярности хвачаэ со свежими фруктами, клубничным молоком и Sprite со льдом: "Суп - это более интересная младшая сестра костного бульона и идеальное средство для межкультурных сочетаний, таких как тонкицу менудо рамен. Это также легкий способ окунуться в растущую популярность блюд из Камбоджи, Сингапура и Индонезии. "Для поваров это нерискованный и не требующий поблажек способ поэкспериментировать с новыми вкусами и ингредиентами. В супе используются овощи, которые в противном случае могли бы быть выброшены. Охотники за трендами Ассоциации специализированных продуктов питания прогнозируют увеличение количества супов и суповых смесей на полках продуктовых магазинов. А суп - это еще один способ успокоить нас. "Честно говоря, - говорит Дженни Зеглер, директор Mintel Food and Drink, - я бы не возражала, если бы 2024 год стал годом супа". Другие тенденции: Филадельфия как город еды. Продолжение господства маринованных блюд. Десерты с подслащенным сгущенным молоком и безе (но не обязательно одновременно). Фисташковые орехи повсюду, как цвет, так и сам орех. Продукты, посвященные менопаузе и женскому здоровью. Хлебное дерево. Тосты с креветками в новых и креативных вариантах. Кислый вкус тамаринда и каламанси. Охлажденное красное вино. "By Kim Severson".