Диковинная еда, которая нарасхват в изысканной кухне, но находится в кризисе

Кассава стала деликатесным продуктом, который, возможно, переняла перуанская кухня. Однако, несмотря на рост спроса на свежий продукт, цены не поспевают за производителями. Цены зависят от того, сколько промышленность платит за крахмал этого клубня, который переживает очевидный кризис в связи с ростом предложения. На полях за мешок с 40 килограммами клубней можно заплатить от 60 до 65 песо, в то время как на полках супермаркетов цена для потребителя колеблется между 1000 и 1500 песо за килограмм. "Эта деятельность, как и в других секторах, переживает взлеты и падения. Например, прошлогодняя засуха привела к повышению цен для производителей. При улучшении цен плантации росли, и, соответственно, увеличивалось предложение. "В результате появилось много новых плантаций маниоки. Мы не можем игнорировать тот факт, что сократилось потребление крахмала. Сегодня, когда наблюдается значительный избыток корнеплодов и снижение спроса, нам приходится довольно сложно. Мы поддерживаем ту же цену, что и в прошлом году, с учетом индекса инфляции, но это отвечает падению из-за кризиса", - резюмирует Хериберто Фридрих, президент сельскохозяйственного кооператива Монтекарло в Мисьонес, одном из регионов-производителей. В кооперативе говорят, что платят 280 песо за килограмм крахмала, как и в прошлом году, в отличие от других производств, где платят за корень. Стоимость отрасли определяет стоимость потребления свежих корней. Однако теперь, с увеличением предложения корнеплодов, "невозможно передать часть прироста". Промышленность перерабатывает сырье и поставляет крахмал крупным колбасным предприятиям. "Все потребление сократилось, и спрос на продукт стал меньше", - добавил он. Общий кризис в стране привел к снижению спроса на такие продукты, как колбасы и фармацевтические препараты, где и используется маниоковый крахмал. "У нас были производители, которые брали по две-три команды в месяц, а сегодня они берут одну, потому что им это не нужно. Мы надеемся, что ситуация изменится и продолжит расти, чтобы лучше размещать сырье", - сказал он. Марсело Дзиева, производитель из Гобернадор-Рока, Мисьонес, и президент Деловой палаты кассавы в этой провинции, говорит, что в среднем производители в этом регионе засевают от 50 до 100 гектаров, а урожайность составляет 10 000 килограммов с гектара. Решение варьируется в зависимости от предложения и спроса на продукт. "Сегодня спрос велик, но цены ниже затрат производителей. Во многих случаях в интересах отрасли импортировать сырье из других стран, а не покупать его на внутреннем рынке у производителей", - добавил он. По данным Senasa, в этом году из Парагвая, Бразилии и Нидерландов было импортировано 790 тонн измельченного корневища маниоки и маниокового крахмала. "В Мисьонес насчитывается около 5 000 производителей, которые используют свою продукцию для промышленности, но есть и те, кто использует ее для потребления в свежем виде. В последнем случае производители сами отвозят маниоку в основные центры сбыта". По его словам, в отличие от промышленного продукта, наблюдается рост спроса на свежий продукт, который растет на национальном уровне: "За основу всегда берется цена промышленного продукта. Никто в Буэнос-Айресе не принимает решения о цене, если она очень низкая". В 2023 году на Центральный рынок поступит 9442 тонны корней маниоки или 236 050 мешков по 40 килограммов. Как они объяснили, этот продукт пользуется спросом круглый год, но больше всего его поступает с апреля по август. В этом распределительном центре цена за мешок составляет от 8500 до 9000 кг. На полках супермаркетов и зеленхозов цена за килограмм составляет от 1000 до 1500 кг. В то же время производители получают 65 песо за мешок". "Свежая продажа основана на промышленной цене, но ее стоимость немного выше", - сказал он. Дзиева добавил, что, по оценкам, из общего объема производства в провинции 80% идет в промышленность, а еще 20% предназначается для свежего потребления. Наконец, он отметил, что есть несколько колбасных предприятий, которым пришлось изменить свои рецепты, поскольку в предыдущие годы они не могли получить достаточное количество крахмала для производства. "Теперь компаниям трудно вернуться к прежней рецептуре, поэтому значительная часть рынка была потеряна", - заключил он.