До, во время и после еды: советы по уборке на вечеринке как профессионал

НЬЮ-ЙОРК - Мытье посуды - вторая сторона рождественской (или любой другой праздничной) готовки - может принести не меньшее удовлетворение, чем подготовка к празднику. Есть уверенность в результате, спокойствие, которое приходит с уборкой, и окончательное завершение всей праздничной работы. "Чтобы не испытывать стресс, важно сначала понять, что стойкие жирные пятна - это не единственная сложная часть уборки. Правила уборки, чувство переполненности и гости, которые хотят помочь (или не хотят), тоже могут быть нелегкими". Кей Си Дэвис, лицензированный психотерапевт из Хьюстона и автор книги "Как вести дом, пока тонет", руководства по уборке и организации, уделяет особое внимание управлению ожиданиями и общению. Если вы будете следовать ее практическим кулинарным советам, уборка - до, во время и после еды - будет управляемой по исполнению и эмоциям. "Приготовление дюжины блюд с нуля подразумевает использование большого количества кастрюль и сковородок. Если вы любите готовить, конечно, вы можете делать столько, сколько хотите, понимая, что чем больше вы готовите, тем больше вам придется убирать. Но если вы устраиваете сложный праздник только потому, что считаете это ожидаемым или "нормальным", Дэвис призывает вас подвергнуть сомнению эту идею и определить, до какой степени вы можете и хотите дойти. Можно даже не убираться вовсе. Это касается всех, но особенно людей с ограниченными возможностями. По словам Дэвиса, уборка не должна происходить "за счет вашего тела", а использование бумажных тарелок, сковородок из фольги и другой одноразовой посуды и сервировочных приборов может стать важным инструментом для поддержания физического и психического здоровья, даже если это расстраивает ожидания. "Нам нужно положить конец эпохе, когда женщины готовят и убирают, а мужчины смотрят футбол", - говорит Дэвис. Все, кто может, должны помочь, если только вы не хотите сделать все сами (в этом случае вы не можете жаловаться). Когда вы делитесь с гостями деталями планирования, например временем прибытия, сообщите им, что все будут помогать, и спросите, что они хотели бы сделать. "Важно заранее определить, как каждый будет участвовать, - говорит Дэвис. Когда люди придут, дайте четкие указания, где и когда они вам понадобятся". Для Дэвис слишком много беспорядка является чрезмерной нагрузкой. Я замираю, - говорит она, - мне легче сосредоточиться и разобраться в ситуации, если я навожу порядок по ходу дела". Это касается всех, кто готовит. Неотъемлемой частью кулинарного обучения в ресторанах является обучение поваров систематическому наведению порядка на своем рабочем месте. Это не только гигиенично, но и помогает поварам сосредоточиться и работать быстрее и умнее". "Это касается и вечеринок. Постоянное мытье посуды помогает повару сохранять ясность ума и эффективность. Да и не так уж быстро все это скапливается в раковине. Каждый раз, когда она заполняется наполовину, очищайте ее и продолжайте готовить. Чтобы столешница оставалась чистой, поставьте мусорное ведро рядом с разделочной доской или корзину для мусора прямо рядом с местом, где вы находитесь. "Заранее приготовив как можно больше, вы значительно сократите уборку в день праздника. Храните подготовленные ингредиенты в одноразовых бумажных или пластиковых контейнерах и, по возможности, охлаждайте готовые блюда, такие как клюквенный соус или запеканки, в их сервировочных контейнерах". "Остановившись посреди измельчения ингредиентов, чтобы помыть блендер, вы можете потерять нить рецепта или, что еще хуже, сконцентрироваться на готовке. Не пытайтесь работать в режиме многозадачности и быстро ополаскивать дуршлаг, пока чистите картофель. Проще сделать паузу в мытье посуды в определенные моменты, например, когда курица отправляется в духовку или салатная заправка в холодильник. Время, потраченное на мытье посуды без раздумий, также даст вам возможность сделать глубокий вдох и спокойно обдумать, что делать дальше. К тому времени, когда вы вытрете руки, вы будете чувствовать себя отдохнувшим перед предстоящими действиями. "Помните помощников, которых вы назначили мыть посуду? Вы же не хотите, чтобы они все были на кухне одновременно. Вы же не хотите, чтобы кто-то ополаскивал зелень для салата, а кто-то вытирал с рук сок сырой курицы. "Скажите гостям, что вы сообщите им, когда им нужно будет присоединиться к процессу. Это позволит вам не держать на кухне слишком много поваров или посудомоек". "Постарайтесь вымыть и убрать всю кухонную утварь перед подачей блюд. Это может показаться сложной задачей, но она вполне выполнима при наличии команды помощников, работающих в разные смены. Не стесняйтесь наполнять и запускать посудомоечную машину в это или любое другое время". Я последовал примеру банкетных компаний и частных шеф-поваров, которые копируют эффективность ресторанной посудомойки на домашних кухнях, создавая системы. Вместо того чтобы беспорядочно мыть, сушить или загружать посудомоечную машину, хватая все, что попадется под руку, очищайте посуду поэтапно: "Начните с уборки остатков пищи, а затем соскребите все остатки с тарелок. Наполните пустую кастрюлю или сервировочную миску горячей мыльной водой и положите в нее всю посуду. Затем сложите в стопку или в линию грязные тарелки, миски и стаканы по типам. Если место ограничено, отнесите предметы на кухню по категориям. Загрузите посудомоечную машину по типу посуды, а затем мойте вручную также группами. Установите последовательность действий: от намыливания и мытья до ополаскивания и сушки. Сложите в стопку или в линию все сухие и чистые вещи на прилавке, если там есть место. "Наконец, уберите все и наслаждайтесь удовлетворением от того, что закончили работу по дому". "Женевьева Ко"