Дороги и ароматы: увлекательное путешествие от лучшего в мире альфайора до соусов, которые совершают революцию в гастрономии.

Ароматы, вкусы и даже приятные ощущения без труда воспринимаются на гастрономической выставке Caminos y Sabores, издание BNA. Ровно в 12 часов длинная очередь пробивалась ко входу в сине-зеленый павильон Rural, где проходит эта выставка, в которой участвуют более 450 производителей-экспонентов, приехавших из Ушуайи в Ла-Киаку. Среди разнообразных региональных продуктов - лучший в мире альфахор, копченый лимонный крем и паста из киноа, которые произвели настоящую революцию во вкусах публики. Алехандро Гарсия каждый год приезжает вместе со своей женой, Анальей Траверсо, из Сан-Антонио-де-Ареко, чтобы представить свои сыры и холодное мясо ручной работы. "Я привез все: стенд полон продуктов, и когда мы приезжаем, то стараемся продать все. В этом году публика очень решительно настроена на покупку; это совсем другое дело по сравнению с прошлым годом. Мы продали в два раза больше, ожидания превзошли все ожидания", - говорит он. Предложения и акции, призванные привлечь людей, меняются вместе с упаковкой продуктов, чтобы в них было как можно больше еды. По сравнению с прошлым годом цены, по его словам, выросли, но они стараются поддерживать ассортимент, чтобы соответствовать карману потребителей". Одна из причин роста цен - увеличение стоимости молока. "С прошлого по этот год продажи выросли на 100 %. Это создает хорошую атмосферу среди публики", - отметила она. Надев бежевый берет и серьги разного дизайна, Фабиана Милагрос Окаранса обозначила свой собственный стиль. Бизнесвумен приезжает каждый год, чтобы порадовать людей изысканными альфахоре. В 2022 году один из ее продуктов выиграл чемпионат мира по альфаджоре. В результате ее компания Milagros del cielo совершила большой скачок вперед: из двух человек она превратилась в малый и средний бизнес с 15 сотрудниками. "Через два года нам пришлось заняться этим, потому что на самом деле люди думали, что это часть нашего маркетинга, а на самом деле у нас его не было, потому что у нас не было производства, все было сделано вручную", - говорит она. 24 года назад жизнь подвергла ее испытанию. Название своего бизнеса она выбрала благодаря чуду, свидетелем которого стала: "Сегодня я верю в чудеса". Предпринимательница изучала юриспруденцию, по профессии химик и работала на других, пока не обнаружила цель своей жизни. "Я нашла ее, продавая свитера в Термас-де-Рио-Хондо. Там я встретила официального кондитера, который у меня есть, и мы начали работать", - добавила она. "Получивший награду альфахор был выставлен на мероприятии на Флорида-стрит, где было представлено более 400 образцов от конкурентов из других стран. Когда судьи сказали: "Чудеса с небес", я не могла объяснить, что это такое. Это было безумие. Я начал ходить по улице Санта-Фе, плача от счастья, и помню, что получил более 3000 сообщений. Я не могла поверить в это. Сегодня я вспоминаю об этом и переживаю. То, над чем я работала столько лет, я увидела в этот момент, - добавила она, - В SME они используют новое оборудование, которое помогает производственному процессу, но не заменяет ручное производство". Она увлечена всем, что делает". "Секрет завоевания вкуса людей заключается в волшебстве, которое в нем есть", - говорит она. Она создает свою продукцию из 20 различных вкусов, в основе которых лежит ликер, кишмиш, мята, лимончелло и свежие фрукты. Победивший альфаджор содержит 50 граммов начинки и ликера: "Мы добились правильного баланса, чтобы он не приедался; вот что такое наш альфаджор". В одном из углов выставки стоят десятки пакетов с лапшой, которые на первый взгляд не привлекают внимания, пока Мария Бекерриль, коммерческий директор Quinoa Catamarca, не найдет время, чтобы рассказать, что это такое: продукт изготовлен из киноа и манки из твердых сортов пшеницы. Проект, представленный сегодня на ярмарке, начался как кооперативная инициатива в провинции Катамарка в 2013 году, но из-за логистики и производственных затрат они переехали в Буэнос-Айрес. "Продукты подходят для диабетиков. Они обладают всеми свойствами киноа и ничем не отличаются от традиционных макарон. Сегодня мы производим 500-граммовые пакеты. Также есть три разновидности: фузилли, спагетти и пенне ригате", - сказал он. Задача предприятия - продвигать потребление киноа через такие продукты, как мате косидо с киноа, шоколад и макароны. "Люди сдержанно относятся к тому, о чем они мало знают и что не является традиционным. Те продукты, которые были предложены, люди не хотели брать или находили их сложными, потому что не знали о квиноа, но, попробовав, они сходили с ума", - добавил он. Раньше кооператив Катамарки закупал продукт у производителей из этого региона, но не смог продолжать производство из-за высоких логистических затрат: предприятие стало импортировать сырье из Перу. Последний рекорд производства составил около 60 тонн за год трех сортов макарон. Красочный стенд Arapeguá поражает не только своими яркими цветами, но и инициативой, стоящей за проектом. В центральной части западного штата Мисьонес находится город Пуэрто-Рико, где расположен кооператив из 10 производителей, которые работают слаженно. "Идея проекта заключается в том, чтобы производить и сохранять окружающую среду", - сказал он. Производители связаны с инициативой Aves Argentinas и с помощью знака "Выращивание, безопасное для птиц" (CAA) демонстрируют работу по сохранению и восстановлению окружающей среды, которую проводят члены кооператива при выращивании йербы. "Йерба - это местное растение, которое раньше росло в лесу. Теперь удалось вывести йербу из леса и превратить ее в культуру, где выращивается только растение", - говорят Пабло Адриан Баумгратц и Серхио Тарноски. В кооперативе они занимаются всем производством, переработкой и распространением продукта. "На ярмарке внимание людей привлекает фрукт, похожий на арбуз. Хотя внутри он не имеет цветов и пигментов, простота его внутреннего убранства привлекает всех, кто обращает на него внимание. Это кайот, фрукт из семейства огуречных, из которого Сегундо Корнехо делает экзотическую сладость ручной работы. Предприятие "Чикоана" началось с его бабушки, которая делала эти изделия ручной работы и сладости в сиропе. Звездой производственной линии также является типичный десерт из Сальты, откуда каждый год приезжают участники выставки. Семья также производит инжир в сиропе, чернику в сиропе с торронтесом, клубнику, айвовую пасту в сиропе, сладкий картофель в сиропе. Последнее добавление - дульсе де лече. "Кайоту сеют на поле площадью пять гектаров, и от посева до сбора урожая может пройти шесть месяцев. "Производство в стране - это американские горки, условия постоянно меняются. Больше всего мне нравится помогать людям: у нас семь семей, которые зависят от фабрики. Мы очень сильно почувствовали это во время пандемии, когда весь туризм был закрыт. Ярмарки были одним из основных источников продаж. Это помогло нам, и, к счастью, мы смогли выбраться и продолжить работать и развиваться", - отметил он. "Наряду с доном Чирило, который каждый год приезжает на ярмарку в район Палермо со своими острыми соусами, чтобы порадовать самых смелых, есть Yama Sabores Ahumados, инициатива Диего Гомеса и Габриэля Мартинеса. Молодые люди совершили революцию, предложив копченый лимонный крем и разнообразные острые соусы к мясу, салатам и аргентинским пикадам. "Нам пришла в голову идея смешать продукты, которые нам очень нравятся и которые родом из этой местности, с чем-то, что пронизывает и много значит для аргентинцев, например с дымом, который напоминает нам о барбекю и семейных посиделках. Эти две вещи сливаются воедино, и в результате получается lemonadeta", - говорит он. Сейчас предприниматели находятся на стадии роста, и у них также есть острые соусы с древесным копчением. Все производители из года в год стремятся приехать на выставку со звездным продуктом".