Dos Hermanas: la historia de un ícono esteño que empezó vendiendo a los obreros de Franco Macri y conquistó a los argentinos

ПУНТА-ДЕЛЬ-ЭСТЕ (спецпредставитель) - Это место уже стало своего рода ритуалом. Каждый, кто проводит летние каникулы на морском курорте Пунта-Дель-Эсте, обычно делает обязательной остановкой посещение Dos Hermanas. Расположенный в нескольких шагах от пляжа Бикини, в Манантиалесе, этот ресторан является бесспорной классикой, особенно благодаря одному блюду - миланезе. "Al pan o al plato", эта миланеза объединяет местных жителей, аргентинцев и уругвайцев. Тереза Гутьеррес и ее сестра, родом из Сан-Карлоса, открыли ресторан в 1979 году. Предложение начиналось как продуктовый магазин, где продавались продукты, в основном, рабочим, которые в то время трудились на строительстве Terrazas de Manantiales, комплекса, созданного Франко Макри. Конец 90-х и начало нового тысячелетия отмечены в коллективной памяти многих аргентинцев и местных жителей бумом лета в Пунта-дель-Эсте. От модных показов Роберто Джордано до вечеринок Панчо Дотто, jet set перебрался из Пунта-Баллены в Хосе-Игнасио, а Дос-Эрманас стал местом вершин. Даже Диего Марадона посетил ресторан, прошел на кухню, чтобы поблагодарить сестер Гутьеррес за их обслуживание, и этот момент был запечатлен на фото. В прошлом году, после более чем четырех десятилетий у руля ресторана, сестры решили отойти от дел. Главным кандидатом на покупку бизнеса и принятие на себя бразды правления был Маурисио Санчес Андре, 34-летний гастрономический предприниматель, с которым они уже успели наладить отношения, добавив в меню свой бренд крафтового пива Malafama. Обосновавшись на Востоке, он продолжил работу над проектом: "Красноватые зонтики и темный деревянный настил до сих пор в моей памяти". За несколько недель до начала высокого сезона Санчес Андре начал полную реконструкцию заведения, но не лишая его семейной и пляжной сущности. Ставка была хорошо принята завсегдатаями и отдыхающими, которые в отзывах диагностировали "100-процентное улучшение" пространства. Все поставщики, участвовавшие в реконструкции, - местные: от мимбреро, изготовившего светильники, до художника, преобразовавшего ванные комнаты. Dos Hermanas никогда не был местом, которое широко рекламировалось. Двигателем его успеха всегда было сарафанное радио, и этого рецепта всегда было достаточно, чтобы сделать его классикой Эстеньо. Санчес Андре не хочет менять генетику заведения, которое работает так с момента своего основания: "Знаменитости, спортсмены или семьи. Все получают одинаковое обслуживание". "Это по-прежнему место миланесас", - объясняет Санчес Андре в беседе с LA NACION. В то время как он рассказывает об истории Dos Hermanas, он обращает внимание на детали работы и рассказывает об ободряющем сообщении, которое он получил от соседа. "Манантиалес был рыбацким поселком, и дома здесь обычно красили в светло-голубой цвет, чтобы отдать дань уважения Стелле Марис (Деве рыбаков). Когда мы красили, мимо проходил сосед и сказал мне, что у нас все получится, потому что это цвет Девы, которая наставляет моряков". Перед уходом сестер Гутьеррес бизнесмен и часть новой команды прошли обучение у прежних владельцев. "Мы хотим обеспечить то же качество, что и всегда, чтобы те, кто приходит сюда, наслаждались тем же меню, которым они наслаждаются уже более сорока лет", - говорит он и добавляет: "Это маленький ресторан, и идея состоит в том, чтобы сохранить его прежним. Люди приходят сюда и успокаиваются, здесь нет шоу". Среди новшеств, которые добавил бизнесмен, - ночное обслуживание. До прошлого лета Dos Hermanas работал только в полдень и во второй половине дня, в качестве обеда или перекуса после пляжа. Теперь, благодаря новому режиму работы, они побили рекорд в 600 миланесас за один день. Кроме того, планируется, что это место станет - с массовым прибытием аргентинцев и уругвайцев со всей страны на восток - местом, работающим круглый год. Несмотря на трудности, это не первое гастрономическое предприятие Санчеса Андре (который также является игроком в поло). Он начинал с Chivipizza, которая выросла в два заведения в Пунта-дель-Эсте и одно в Монтевидео. Затем он создал пиво Malafama, которое посвятил своему прапрадеду, Хуану Зоррилье де Сан-Мартину, фигуре уругвайской письменности (он изображен на аверсе уругвайской купюры в 20 песо). Моя бабушка - внучка Хуана Зоррильи де Сан-Мартина (и двоюродная сестра любимой актрисы Чины Зоррильи). В ее доме хранится оригинальная книга Tabaré с нарисованным от руки изображением индейца, откуда и взялся логотип бренда. Мы назвали его Malafama, потому что в то время у чарруа была "плохая репутация", - объясняет он. Теперь его продукт - один из сортов разливного пива, предлагаемых в новом баре Dos Hermanas, наряду с Quilmes, еще одним кивком в сторону коренных народов аргентинских долин Кальчаки. Он также добавил в меню свою линию замороженных пицц Los orientales: "Это продукт, который очень распространен в Уругвае и Аргентине, milanesa al pan - классика Риоплатенсе, и мы подаем ее качественно. Это простые, большие блюда, которые можно разделить с семьей", - говорит он."