Звонок президента YPF изменил историю небольшой лавки, торгующей эмпанадас.

В один июльский воскресный вечер зазвонил телефон в ресторане Nuestras Costumbres Criollas, расположенном в районе Ретиро в Буэнос-Айресе. «Федерико, тебя вызывают», — сказал официант владельцу ресторана, который в тот момент ужинал с группой друзей, зашедших к нему в гости. «Я не знаю никакого Федерико, вы, наверное, ошиблись», — ответил Федерико Диас. «Это Хорацио», — сказал официант. Это Орасио», — сказал сотрудник владельцу, который в тот момент ужинал с группой друзей, зашедших к нему в гости. «Я не знаю никакого Орасио, вы, наверное, ошиблись», — ответил Федерико Диас. «Он настаивает на разговоре с вами», — повторил сотрудник. Когда Федерико взял трубку, он не мог поверить своим ушам. На другом конце провода Орасио Марин поздоровался и представился как президент YPF. «Я хочу знать, сможете ли вы продавать 800 эмпанадас в день в башне YPF в Пуэрто-Мадеро», — без обиняков сказал он, также являющийся генеральным директором. С тех пор маленькое заведение, в котором едва хватает столов для 15 посетителей, каждый день в 6:30 утра отправляет разнообразные эмпанады в столовую головного офиса нефтяной компании, где работают более 2500 сотрудников. Марин уже знал эти эмпанадас со времен своей работы в качестве руководителя Tecpetrol, нефтяного подразделения группы Techint, штаб-квартира которой находится в нескольких кварталах от заведения, недалеко от площади Сан-Мартин. Он обычно делал заказы каждый раз, когда у него были длительные технические совещания, на которых разговоры текли между эмпанадас и эмпанадас. Он также заказывал их для дома или для семейных торжеств. Сейчас он продолжает выполнять заказы, но делает это от имени своей жены, чтобы его не узнали. «Когда Марин пришел в YPF, он предложил маркетинговой команде сменить поставщика эмпанадас для башни, будучи убежденным, что прежние не были вкусными. Это было частым предметом обсуждения среди сотрудников, хотя никто не взял на себя инициативу предложить изменения». Президент и генеральный директор YPF не только пришел в компанию с государственным контрольным пакетом акций с целью улучшить добычу и сбыт нефти и газа, но и вовлечен во все аспекты деятельности организации: от способа продажи печенья alfajores на заправочных станциях до методов работы сотрудников. Если вы начальник, член правления или занимаете высокую должность, вы должны определить два слова: что и когда; человек, который выполняет работу, определяет как. Когда вы вмешиваетесь в «как», это микроменеджмент, и люди раздражаются. Президент Майлей определяет для меня что и когда, а я решаю как, что становится что и когда для вице-президентов YPF в каждой области. «Если вам удастся сохранить эту логику, вы сделаете компанию самой эффективной в мире», — часто повторяет Марин. Через несколько месяцев после того, как он попросил сменить поставщика эмпанадас, увидев, что его команда все еще не продвинулась в этом вопросе, Марин сам взял трубку и позвонил в магазин Nuestras Costumbres Criollas, как будто это был еще один заказ, хотя на этот раз с более крупным предложением: снабжать офисы YPF. Через три дня технические специалисты по пищевым продуктам нефтяной компании посетили заведение, чтобы осмотреть помещения. Они дали несколько рекомендаций по улучшению освещения кухни, маркировке отсутствующих продуктов и корректировке некоторых деталей. Через две недели, после завершения работ, Nuestras Costumbres Criollas начала поставлять 800 эмпанадас в день в Пуэрто-Мадеро. «В последние недели заведение также начало поставлять продукцию на автозаправочную станцию YPF на пересечении улиц Фигероа Алькорта и Эчеверрия — самую современную в сети — в качестве пилотного проекта с целью расширения обслуживания на другие точки продаж». Помимо президента YPF, заведения часто посещают или делают заказы на доставку такие знаменитости, как Мерседес Моран, Пабло Аймар, Гастон Гаудио, Анибал Пачано и Мария дель Серро. «Nuestras Costumbres Criollas» находится в Ретрио уже 30 лет. На протяжении десятилетий им управлял Карлос Ламменс, брат бывшего министра туризма и спорта и бывшего президента клуба «Сан-Лоренсо» Матиаса Ламменса, до своей смерти в 2022 году. «Карлос был для меня как отец. Когда он умер, его семья решила оставить мне это место. Они знают меня с семи лет, потому что моя мама работала кондитером и поваром, и я приходила к ней по субботам. Она устроилась туда на работу после многих лет работы домработницей в разных домах», — вспоминает Диас. Новый владелец устроился на официальную работу в 18 лет, после смерти своей матери, которая скончалась в Сальте, откуда она была родом, после продолжительной болезни. Узнав об этом, Ламменс прислал ему билет и предложил работу. Он начал с доставки еды, затем стал пекарем, поваром и, наконец, управляющим. «Я бесконечно благодарен семье Ламменс — Адриане, Освальдо и Матиасу, — Иоланде Лаглориета и Карлосу Чомеру, маме и зятю Карлитоса, за помощь, которую они мне всегда оказывали, и за то, что оставили мне это заведение», — с волнением рассказывает он. В настоящее время Nuestras Costumbres Criollas предлагает пять видов эмпанадас: с мясным фаршем, с кукурузной кашей, с курицей под белым соусом, с ветчиной и сыром и с овощами. Все они стоят 2800 песо за штуку. На приветственном плакате большими буквами написано: «Региональная кухня, эмпанадас из Тукумана». Кроме того, в меню есть домашняя паста, локро, чечевица и карбонада. У предприятия есть еще одно, более маленькое заведение в районе Кабальито, на улице Неукен, между Рохас и Репетто. Заведение в Ретиро открыто семь дней в неделю, с 11 до 15.30 и с 19 до 23.30. Однако производство эмпанадас не прекращается: с раннего утра до полуночи повара работают, чтобы удовлетворить ежедневный спрос в 4500 штук. С 16 до 20 часов производится партия для YPF, которая доставляется ранним утром следующего дня. «Появление нефтяной компании в качестве клиента позволило нанять еще одного повара: в общей сложности сегодня в заведении работает 10 сотрудников. Помимо YPF, пекарня поставляет эмпанадас другим компаниям, таким как Banco Macro, Trenes Ferroviarios и юридическая фирма Marval O'Farrell Mairal. «Я был в шоке от звонка Орасио; в тот момент я не понял, что со мной разговаривает президент YPF. У меня не было возможности поговорить с ним еще раз, чтобы поблагодарить его за то, что он выбрал нас и доверился нам. Надеюсь, мы сможем продолжать расти, чтобы дать работу большему количеству людей», — сказал Диас.