От салфетки до «Бернабеу»: четверо аргентинцев открыли гамбургерную в доме «Реала Мадрид»

Сообщения на салфетках дали начало важным идеям и проектам: самым знаковым из них был первый «контракт» Лионеля Месси с «Барселоной», который стал реликвией судьбы капитана сборной Аргентины. Однако со временем появились и другие подобные случаи, которые дали начало крупным проектам, как, например, «Manteca», гамбургерная четырех аргентинских друзей, которая несколько дней назад открыла свой первый ресторан на стадионе «Бернабеу» в Мадриде. «Невообразимая мечта Маркоса Касагранде (35), программиста по профессии и нынешнего генерального директора Manteca; Томаса Касагранде (36), информатика и нынешнего директора по операциям; Джалила Биттара (38), юриста, генерального менеджера; и Николаса Геренштейна (35), еще одного программиста-информатика, ответственного за маркетинг этого гастрономического предприятия, началась в июне 2024 года с записи на салфетке в том же заведении. «На ней Инес, директор Bernabéu Market, которая инкогнито пошла пообедать в «Manteca», заведение, о котором начали говорить в гастрономическом мире Мадрида, написала от руки записку, которая изменила их историю. Руководительница попробовала «сmash burger», которые аргентинцы начали готовить в 2022 году как своего рода хобби и из-за которых покинули свою страну. «Инес попробовала гамбургер, он ей понравился, и она оставила нам записку на салфетке с Софией в кассе, чтобы мы ей позвонили. Я сделал это в тот же момент, не зная, кто он такой», – рассказал Томас в интервью LA NACION. Николас до сих пор взволнован тем, какую судьбу могла иметь эта записка: «Эта салфетка могла оказаться в мусоре». «Мечта наконец-то сбылась: на прошлой неделе Manteca открыл свой ресторан в Bernabéu Market, рынке знаменитого стадиона. Таким образом, он стал единственным гамбургерным рестораном в рамках грандиозного гастрономического проекта Реал Мадрида. История Manteca началась не на профессиональной кухне, а в свободное время друзей, которые между барбекю и ночными кулинарными экспериментами обнаружили, что их увлечение выходит за рамки хобби. «Мы собирались вместе два-три раза в неделю и готовили до двух часов ночи. С Томасом мы сказали: давайте откроем группу, чтобы к нам могли присоединиться больше людей», — сказал он. Спустя некоторое время Маркос «расторг договор аренды» и арендовал другое помещение с террасой, где они могли творить свое волшебство. Первым делом они купили вертел для приготовления ребрышек. «Постепенно процесс проб и ошибок превратился в своего рода навязчивую идею: два года они подбирали пропорции мяса, жира и ингредиентов, чтобы найти идеальный рецепт. То, что началось как игра, превратилось в лабораторию НИОКР в разгар пандемии. Настолько, что Маркос купил специальный морозильник для испытаний и промышленный мясорубку. Они пробовали разные куски, пропорции и техники, пока не нашли идеальный рецепт. «Когда мы попробовали, мы сказали: «Это лучшие гамбургеры, которые мы когда-либо пробовали», — добавил он. В 2022 году Маркос и Томас, которые жили в Испании, решили вернуться на Старый континент. Их друзья в Мадриде, которые пробовали гамбургеры в Аргентине, подтолкнули их к этому предприятию, особенно с учетом того, что в Испании в то время «не существовало концепции смаш-бургер». Таким образом, они пригласили присоединиться к проекту Джалила, который собирался эмигрировать вместе со своей партнершей Белен Сантаманс в поисках лучшего качества жизни. «В Мадриде мы не могли найти хороших гамбургеров. Смаш-бургеры были в очень редком количестве, и те, что были, не были лучше наших», — утверждает Томас. Так родился первый этап проекта: в 2022 году они начали работу в дарк-кухне (только доставка). Чтобы проверить продукт, они провели «A B testing»: создали два конкурирующих бренда в Uber и Glovo. «Один назывался Manteca, а другой — Burchis», — пояснил Томас. Оба имели одинаковый рецепт, отличались только цветом и названием. Эксперимент оказался успешным: «Оба бренда вошли в пятерку лучших гамбургерных в Glovo и Uber». «Друзьям продукт очень понравился, но нужно было получить одобрение остальной публики. Окончательное подтверждение пришло, когда гастрономический критик Альберто Луна случайно их обнаружил. «Он проводил тур по лучшим смаш-бургерным Мадрида и наткнулся на нас», — рассказал Николас. Турнир был слепым, в нем участвовали 70 гамбургерных. Они выиграли турнир Smash burger в Мадриде в 2023 году. «Это было безумие! Мы чуть не заплакали в заведении. Никто не знал, кто мы такие», — вспоминает Николас, который рассказал, что когда Луна опубликовала пост с надписью «Я открыла для себя это место», они почувствовали, что находятся на правильном пути. По словам Томаса, решающим фактором стала слепая дегустация: «Это был не типичный турнир, где ты знаешь, что ешь». Для нового бренда, соревнующегося с испанскими гигантами, это стало спасением. «Если бы это не была слепая дегустация, мы, возможно, не выиграли бы, потому что нас не знали, но вкус победил маркетинг», — отметил он. После этой рекламы предприниматели стали собирать очереди на квартале от заведения в районе Саламанка, на улице Принсипе-де-Вергара. Именно эта слава привлекла внимание директора стадиона «Бернабеу» и привела к тому успеху, которым они сегодня пользуются в этом городе. «Но чтобы взять на себя проект дома «Реал Мадрид», им нужно было иметь прочную основу. Им нужно было составить план работы для реализации проекта и найти инвестора для открытия заведения на стадионе «Бернабеу». И снова судьба была на их стороне. «На свадьбе я познакомилась с Луисом, экспертом в области финансов и фанатом Реал Мадрида, который составил для меня финансовый план и стал первым инвестором заведения на стадионе Бернабеу, первой франшизы Manteca», — рассказала она. «На протяжении всего процесса партнеры посетили помещение, которое они собирались арендовать на рынке, и были удивлены. «Когда мы приехали, все было в стадии строительства, это был самый начальный этап: металлические балки и без пола. Помещение находилось в задней части рынка. Для некоторых это было проблемой, но для меня это было хорошо. Я видел положительное там, где другие видели отрицательное, и я думаю, что это добавило нам очков, потому что мы показали себя очень позитивными перед руководством. Мы представили проект, и он был одобрен», — рассказал Томас, подчеркнув, что они запомнили фразу Инес, которая сказала, что гамбургер «очень вкусный, легко съедается и элегантен в своей категории». Чтобы снабжать стадион, им пришлось профессионализироваться: они открыли фабрику и заказали специальную машину, разработанную Томасом, чтобы воспроизвести свой ремесленный процесс. «Мы по-прежнему делаем гамбургеры вручную. Машина помогает только в минимальной степени», — пояснил Николас. Другой секрет Manteca — это хлеб: они импортируют Martins Potato Rolls из США, продукт, который используют только две гамбургерные в Мадриде. «Несмотря на рост и расширение, Маркос и Николас по-прежнему работают в сфере информационных систем, а Джалил, юрист, занимается персоналом и кадрами, чтобы обеспечить соблюдение всех юридических норм. Партнеры рассказали, что заведение в Bernabéu Market будет открыто каждый день во время футбольных матчей, концертов и мероприятий НФЛ. «Никто не обращает внимания на то, откуда ты. Мы внимательно относимся к людям и слушаем их», — сказал Томас, который надеется расширить свою сеть гамбургерных по всей стране.