«Плохое планирование и хранение». Ежегодно в среднем на человека выбрасывается 72 кг продуктов питания. Как можно было бы их использовать?

Накануне рождественских и новогодних праздников Банк продовольствия Буэнос-Айреса вновь предупредил о масштабах пищевых отходов в Аргентине и призвал к ответственному отношению к продуктам питания в домашних хозяйствах. По официальным данным, ежегодно в среднем выбрасывается 72 кг продуктов питания на человека, что эквивалентно примерно 1 млрд порций. Эта цифра достигает 198 кг в год на уровне домохозяйств. «Во время праздников количество отходов значительно увеличивается. Все мы знаем, что на столе бывает избыток еды, не так ли? В целом, людям нравится праздновать, а с празднованием приходит избыток еды. И, конечно, праздновать в изобилии — это хорошо, но не в той мере, когда это приводит к растрате. Поэтому сегодня в Испании и других европейских странах проводятся очень активные кампании во время праздников, потому что известно, что это время, когда количество пищевых отходов значительно увеличивается, и мы хотели сделать то же самое и здесь», — заявил Фернандо Уранга, генеральный директор Банка продовольствия Буэнос-Айреса. «Проблема имеет структурный и исторический характер. По данным Управления агропродовольствия Министерства сельского хозяйства, в Аргентине ежегодно теряется и выбрасывается около 16 миллионов тонн продуктов питания. «Эти цифры впечатляют, особенно в преддверии праздников. Но они имеют основополагающее значение для повышения осведомленности и сокращения расточительства. Когда пригодные к употреблению продукты выбрасываются, теряется не только еда: также тратятся впустую ресурсы, вложенные в их производство», — заявил Уранга. «Это очень большие потери. Чтобы дать представление, если бы восстанавливалась только треть этих продуктов, в Аргентине не было бы никакого дефицита продовольствия», — добавил он. «Потери начинаются на этапе производства и продолжаются на протяжении всей цепочки до тех пор, пока продукт не попадает к конечному потребителю. С этого момента он считается отходами». «В Аргентине восстанавливается гораздо меньше продуктов, чем в Колумбии, Чили или других странах. Из всех продовольственных банков в регионе мы восстанавливаем меньше всего. В Аргентине пожертвование продуктов питания имеет очень высокое налоговое воздействие. То есть, когда вы продаете продукты питания и выбрасываете их, вы можете вычесть НДС. В Аргентине, когда вы пожертвоваете продукты питания, вы не можете вычесть этот НДС, поэтому зачастую пожертвовать их дороже, чем выбросить. Колумбийские и чилийские компании, например, предпочитают пожертвовать продукты питания и, конечно же, не загрязнять окружающую среду, потому что для них это не имеет негативного экономического воздействия», — пояснил Уранга. «Потери происходят на протяжении всего процесса: от сбора урожая на поле из-за колебаний потребления до избыточных запасов в разных местах. После фруктов и овощей значительные потери наблюдаются при хранении риса, муки, кукурузной крупы, макаронных изделий и бобовых — всех продуктов сельскохозяйственного происхождения. «В домашних хозяйствах основными причинами порчи продуктов являются порча при хранении, приготовление чрезмерных количеств, истечение срока годности и подача большего количества, чем необходимо. Фрукты и овощи возглавляют список: 77,2 % домохозяйств заявляют, что выбрасывают их, за ними следуют мука, макароны, рис и бобовые. Данные получены в результате первого исследования по управлению домашним хозяйством, проведенного в рамках Национального плана по сокращению потерь и растрат продовольствия при поддержке Межамериканского банка развития (МБР) и консультационной помощи Центра исследований по детскому питанию (Cesni). «Кулинар-эколог Лаура Ди Кола, сотрудница Банка, отметила: «До 30% отходов в домашних хозяйствах связано с плохим планированием и хранением». Она утверждает, что с помощью простых изменений семья может сократить свои ежемесячные отходы на 25-40%. Она также призвала усилить просвещение в области питания с детства, потому что «культурные изменения начинаются на домашней кухне». Уранга согласился: «Для меня ключом к решению этой проблемы является правильное планирование всей цепочки питания. Упорядочивание холодильника таким образом, чтобы не тратить продукты впустую. То есть, те, у которых срок годности истекает первыми, должны быть первыми, которые мы берем, и не смотреть на дату истечения срока годности, а выбирать те, у которых срок истекает ближе всего. Следующий этап, когда человек начинает узнавать об этом немного больше, — это как правильно хранить продукты». Кроме того, он добавил, что «в Аргентине инфляция также привела к тому, что мы начали применять другие практики, которые не всегда являются лучшими. Почему? Чтобы защититься от инфляции, мы часто покупаем очень большие объемы продуктов и храним их в наших шкафчиках. Это, конечно, приводит к увеличению потерь и отходов». В условиях роста затрат и давления на ресурсы Банк продовольствия Буэнос-Айреса настаивал на том, что сокращение потерь и отходов не только борется с голодом, но и предотвращает растрату воды, энергии, почвы, упаковки, топлива и человеческого труда, а также сокращает выбросы, связанные с производством и транспортировкой. «Продукты питания, которые поступают к потребителю, требуют человеческого труда, упаковки, транспортировки и воды. А когда она выбрасывается, это приводит к выбросам парниковых газов, таких как углекислый газ и метан. Таким образом, каждый выбрасываемый продукт имеет огромное влияние не только на экономику, но и на окружающую среду», — заявил директор организации. В связи с этой ситуацией организация подчеркнула, что в 2025 году она уже восстановила более 6100 тонн и планирует достичь 7000 тонн до конца года, распределив их через сеть из 1280 социальных организаций AMBA. «Этот благотворный круг возможен благодаря огромному количеству волонтеров, которые присоединяются к этой задаче», — заявил Уранга. Он подчеркнул, что действия на местном уровне «оказывают влияние на национальном уровне и способствуют тому, что продукты питания доходят до тех, кто в них больше всего нуждается». Организация также напомнила, что принимает скоропортящиеся и нескоропортящиеся продукты, сырье и полуфабрикаты от промышленных предприятий, супермаркетов, производителей и логистических компаний. Все продукты должны быть пригодны для потребления и иметь разборчивую дату истечения срока годности. После сортировки и распределения доноры получают доступ к отчетам о прослеживаемости, в которых подробно указано, куда были отправлены предоставленные килограммы продуктов. Отвечая на вопрос о возможных государственных мерах в Аргентине, он отметил: «Во многих странах действует закон о двойной маркировке, согласно которому торговая точка может продавать продукт до определенной даты, но его можно употреблять до второй даты. И я считаю, что это очень важный момент, потому что, исходя из этого, мы начинаем говорить: «Хорошо, мы можем продолжать их употреблять еще некоторое время после истечения срока годности». И заключил: «Аргентина должна проделать большую работу по повышению осведомленности, не только в области влияния на государственную политику, но и в области просвещения, чтобы школы, дети, университеты, все действительно понимали последствия пищевых отходов».