Еда будущего: тенденции, которые трансформируют потребление
Аргентина Телеграм-канал "Новости Аргентины"
Новые потребительские привычки заставляют компании пищевой промышленности менять не только ассортимент, рецептуру и способы производства продукции, но и методы ведения бизнеса. В условиях, когда вступает в силу закон о фронтальной маркировке, обязывающий компании информировать о качестве продуктов питания с помощью восьмиугольных печатей на упаковке, каковы тенденции и что делают основные игроки сегмента для своего обновления? Согласно отчету "Меню будущего", разработанному компанией Unilever Food Solutions, кухни поваров в Аргентине в основном подвержены влиянию трех тенденций, которые сосредоточены на балансе между вкусом и питательностью, а также на воздействии на окружающую среду. Согласно документу, главными героями стали овощи, а культура совместного использования тарелок и забота о сокращении отходов приобретают все большее значение. "Эти тенденции сфокусированы на трех немаловажных фактах. В докладе, представленном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) в 2022 г., сделан вывод, что почти 5% свежих, скоропортящихся и бакалейных продуктов в супермаркетах и гипермаркетах Аргентины оказываются в мусоре, что эквивалентно 123 тыс. т в год. С другой стороны, в докладе Аргентинского союза веганов (2020 г.) говорится, что 12% населения страны являются веганами или вегетарианцами, а по данным ФАО, к 2030 г. объем розничных продаж продуктов питания растительного происхождения увеличится в пять раз по сравнению с 2020 г. и достигнет 162 млрд. долл. В этом контексте исследование "Вкус завтрашнего дня 2023", проведенное компанией Puratos и посвященное, в частности, потреблению хлебобулочных, кондитерских изделий и шоколада, также подчеркивает, что отрасль перестраивается, основываясь на тенденциях, переплетающихся с культурными явлениями, социальными движениями и макроэкономическими факторами. "Чтобы ориентироваться в этом динамичном ландшафте, нам необходимо быть проактивными, дальновидными и внимательно следить за пульсом перемен", - говорит Хоакин Гарат, генеральный менеджер компании в Аргентине, Парагвае и Уругвае. По данным отчета Puratos, 46% латиноамериканских потребителей считают использование натуральных ингредиентов первостепенным. В отчете также показано, что 32% ценят продукты, полезные для пищеварения и здоровья кишечника, 27% - за энергетический баланс, 21% - за положительное влияние на психическое здоровье, а 69% - за растительное происхождение. "Мы стремимся сократить количество ингредиентов, которые не приносят пользы, без потери вкуса и функциональности. Например, мы работаем с закваской, которая придает вкус и позволяет снизить содержание натрия в рецептуре; мы вводим инновации в премиксы с проросшими зернами, которые придают текстуру и вкус, а также способствуют высвобождению питательных веществ", - говорит Гарат. "В этой связи Мартин Феррара, директор по маркетингу Bimbo Argentina, отмечает, что все продукты постоянно подвергаются оценке и пересмотру, направленным на улучшение питательного профиля. Наши последние запуски показывают, как эти наработки с самого начала включаются в новые альтернативы". В свою очередь, Фернандо Сицилиано, менеджер по маркетингу компании Mastellone Hnos, владеющей 51% акций La Serenísima (против 49%, принадлежащих Arcor), объясняет, что в рамках этого проекта компания разработала платформу продуктов для любых нужд. Выделяется линейка специализированных молочных продуктов, ориентированных на ключевые питательные вещества и включающих маркировку с указанием белка, нулевой лактозы, кальция и железа. Кроме того, представлены четыре сорта молока, различающиеся по жирности; линия овощных напитков с пятью вариантами; презентации с пониженным содержанием лактозы или без нее - например, новый дульсе де лече и различные сыры; продукты без добавления соли, например Finlandia Light. "Еще одной компанией, решившей обновить рецептуры с целью повышения качества, стала американская компания Mondelēz. В соответствии с растущими тенденциями в области питания компания добилась успехов в производстве безглютеновых этикеток, таких как рисовые тосты Cerealitas и желе, десерты и муссы Royal; в производстве продуктов на растительной основе - сладкого печенья Oreo, а также печенья из цельного зерна и растительного масла, такого как классические Cerealitas и Salvado. "Сесилия Гаравано, менеджер по стратегическому питанию и коммуникациям компании Mondelēz, подчеркивает роль и опыт перекусов и отмечает, что, согласно отчету State of Snacking 2023, две трети людей не могут представить свою жизнь без этих ежедневных перерывов. "Потребители перекусывают по разным причинам, включая: пищевую пользу (чтобы контролировать голод и управлять калориями в течение дня), физические потребности (чтобы быть бодрым и энергичным) и эмоциональные или умственные потребности, т.е. чтобы улучшить настроение и расслабиться". "Кроме того, в исследовании Mondelēz отмечается, что 68% респондентов читают таблицы с питательными веществами на продуктах. Гаравано добавляет: "На оборотной стороне упаковок в категориях "Печенье" и "Шоколад" мы информируем наших потребителей о том, какой объем порции является визуальным, в соответствии с эталонными порциями, установленными действующим в стране положением о маркировке продуктов питания. К этому следует добавить предложение альтернативных порционных продуктов с контролируемой калорийностью, которые содержат не более 200 калорий и предлагаются потребителю в индивидуальной упаковке (например, Tita), а также небольшие упаковки закусок, например, Mini Oreos для определенного времени суток. "Почти 5% свежих, скоропортящихся и магазинных продуктов в магазинах самообслуживания и супермаркетах оказываются в мусорном ведре "С другой стороны, Феррара анализирует потребление категории упакованного хлеба и объясняет, что, согласно различным исследованиям, основной момент потребления - это завтрак. В то же время он отмечает, что растет специализация продуктов и появление премиальных линий. "Компания Bimbo стремится популяризировать это время суток и предлагает различные сорта, отвечающие все более специфическим вкусам потребителей. Лучшим примером является компания Artesano, - говорит он, - Кроме того, под лозунгом "Baked for you" мексиканская компания продвигает качество питания, планетарные диеты и доступ к информации, основываясь на чистой, прозрачной и понятной упаковке. Ни на одном хлебе или тортилье производства Bimbo, представленных на полках магазинов, нет черных восьмиугольников, указывающих на избыток калорий, натрия, жира или сахара, поскольку они соответствуют требованиям, предъявляемым Законом о маркировке на переднем крае. По мнению Сицилиано, "это не только стало темой для разговоров в СМИ и сетях, но и стало важным фактором при выборе брендов и продуктов". В этом направлении компания работает над совершенствованием упаковки, чтобы к 2030 году она была на 100% пригодна для вторичной переработки, а также над повышением осведомленности о проблеме с помощью образовательных кампаний и семинаров для детей: "Это также касается не только продуктов питания, которые лежат на полках магазинов и предназначены для конечного потребителя. Компания Puratos, работающая по модели B2B, пропагандирует правило 3R для упаковки: сокращение, повторное использование и переработка. "Мы инвестируем в наш шоколадный завод, чтобы иметь возможность поставлять шоколад в жидком виде, сократить технологические процессы и отказаться от упаковки. Кроме того, в ближайшее время мы установим солнечные батареи, которые позволят покрыть значительную часть нашего энергопотребления", - говорит Гарат.