Ее отец создал знаменитую марку бургеров и рассказывает, что будет с мясом

Алан Лоуэнштейн (53 года) принадлежит к седьмому поколению семьи, связанной с мясной промышленностью. Его дед, приехавший из Германии, спасаясь от Холокоста, держал мясную лавку недалеко от Франкфурта, затем переехал в Аргентину и продолжил дело, которое, как говорит его внук, у всех в крови. Сегодня они владеют мясокомбинатом "Пико" и рынком "Охра Пампа", с помощью которого они продвигают использование новых технологий, чтобы Аргентина поддерживала стандарт качества и прослеживаемости на голову скота во всем мире. История Ловенштайнов по возрождению страны продолжилась в Басавильбасо, Энтре-Риос, где патриарх женился на австрийке и открыл мясную лавку. "Алан рассказывает, что Эрнесто "Тито" Лоуэнштейн, его отец, в возрасте 20 лет покинул семейный бизнес в 70-х годах, чтобы проложить себе дорогу, и вместе с Луисом Хуаном Бамеуле и Хосе Моче основал бренд Paty, производящий знаменитые гамбургеры. В результате личного решения он продал свою долю в бизнесе и стал полностью вовлечен в семейное дело, которое они возглавляют сегодня. Лоуэнштейны создавали и возрождали различные предприятия, примером тому служит ныне не существующий проект Valle de Las Leñas. Они основали Land, бойню по экспорту конины в Рио-Куарто, Кордова". "В 90-х годах я открыл свой собственный бизнес, переехал в Тренке-Лаукен и решил начать работать в качестве пользователя бойни на западе с говядиной. В итоге мы приобрели мясокомбинат General Pico в Ла-Пампе, когда мой отец вышел на пенсию из семейного бизнеса, перешедшего к иностранному клиенту, и начал работать со мной в новой компании", - говорит он. "Сегодня у мясокомбината два завода: один в Хенераль-Пико, другой в Тренеле, где они делают первый и второй циклы, а также немного третьего цикла. В общей сложности они создают 800 рабочих мест; они забивают 600 голов крупного рогатого скота в день. Цель - достичь 800 голов к 2024 году. Компания экспортирует 55 % своей продукции, а 45 % идет на местный рынок. Пунктами назначения являются страны Европейского союза, Азии, Африки, Ближнего Востока и Латинской Америки. Что нас мотивирует, так это делать то, что мы считаем нужным делать. То, что у нас в крови, - посвятить себя мясу. Каждое поколение накладывает свой отпечаток: мой дед пришел с новым направлением бизнеса, мой отец, помимо того, что был хорошим менеджером, значительно расширил бизнес моего деда, он изобрел гамбургеры для Аргентины. Он был предтечей. Я пытаюсь вернуть Аргентине позицию лидера, которой у нее нет, несмотря на всю пропаганду, которую мы, аргентинцы, сами себе создаем, у нас много проблем. Сегментирование, выбор и дегустация мяса - то, что не происходит на регулярной основе", - объяснил он. По его словам, когда речь заходит о том, чтобы заняться новым бизнесом, всегда видно, что существует множество трудностей. "Мы выбрали довольно сложный момент, не считая успехов и неудач, но мы вступили в период большого государственного вмешательства, которое, очевидно, ограничивает и мешает нормальному развитию деятельности. В данном случае производство было сильно политизировано, подверглось серьезному вмешательству, и все это мешает нормальному развитию сектора", - пояснил он. В мире Аргентина имеет традицию и имя поставщика качественного мяса. "Во всем мире потребление говядины подвергается каким-то нападкам и сомнениям. Потребитель в 1980 году - это не тот же самый потребитель в 2020 году, мы видим это во всех видах продуктов, которые были сегментированы, которые имеют больше или меньше проблем; мы должны развиваться. Мясо должно пересмотреть свою систему производства и отбора. В Аргентине, несмотря на достигнутый прогресс, существует проблема, которая заключается в том, что мясная цепочка не имеет широкого общения относительно продукта, который они производят или должны производить", - предупредил он". Клиенты устанавливают требования, которые в той или иной мере предъявляются в других странах, но в Аргентине нет собственной системы отбора, как, например, в винах, сырах и маслах", - сказал он. "В мясе не используются ультразвуковые сканеры и дегустационные панели - технологии, которые применяются в других странах и служат для подтверждения качества продукта". Это затрудняет для Аргентины обеспечение стабильного качества". Даже хорошее качество может быть еще хуже, потому что вы поставляете продукт на 9 или 10 баллов, а затем вы поставляете 7 баллов, что является хорошим показателем во всем мире, потому что есть много стран, которым трудно произвести 7 баллов, но после поставки 9 или 10 баллов вы не оправдываете их ожидания. С этим несоответствием необходимо бороться", - пояснил он. Эти недостатки пробудили потребность в организации, чтобы у потребителя не было столько сюрпризов в качественных вопросах". Так появился путь сегментации мяса, с измерениями на бойне, обучением персонала и использованием технологий, которые обычно не применяются. Два года назад мы начали создавать смешанную панель: субъективную панель с непрофессиональными дегустаторами, которые пробуют те же образцы, что и профессиональная объективная панель. Это сочетается с прослеживаемостью по головам, которая в Аргентине не применяется, но применяется по отрядам, чтобы добиться большей согласованности в качественных предложениях", - сказал он. "Бизнесмен объяснил, что аргентинская система "эффективна", а рынок регулируется спросом и предложением. "Бойни не планируют предоставлять производителям постоянную информацию о продукте, который они производят. Более того, она не тестируется. Время от времени проводятся тесты, но они не являются частью управления производством, как в случае с винами или другими продуктами, они проводятся визуально и эмпирически". Выйти из этой системы сложно, это дорого, потому что вы несете более высокие производственные расходы, и требуется время, чтобы найти покупателей, готовых платить такую разницу", - сказал он. "По его словам, во второй половине января они собираются запустить проект Degustados через Ohra Pampa, где публика сможет пробовать мясо, как на дегустации вин, с выставлением оценок. Все, что мы делаем, носит инклюзивный характер, мы считаем, что каждый имеет право выбрать кусок мяса, который он нашел и отправился на поиски. Способ сделать это - обслужить их напрямую и создать связь", - сказал он. Подобная инициатива рассчитана на покупателей, которые хотят побаловать себя время от времени и заплатить за качественный кусок мяса. "Нам пришлось покраснеть и осознать, что мы знаем меньше, чем думали: мы отправились в Бразилию, чтобы узнать, как продавать и управлять отрубами. Есть вещи, которые Аргентина открывает для себя в последние годы, раньше она была очень ограничена традиционным мясником или отрубами и костями, которые оставались у оптовика", - резюмировал он."