"Это была великая цель: он начал с семечка и 100 долларов США, а теперь производит соусы для знаменитостей.

Фернандо Ортису семя помогло создать свой собственный урожай: из него родился массовый продукт и, наконец, бренд, ставший флагманом среди любителей острого перца и популярный даже среди знаменитостей. Каждый раз, отправляясь за границу, садовод из Колонии Санта-Роса, Сальта, заходил в супермаркеты, чтобы купить тот или иной сувенир, который ему удалось произвести самому на ферме, оставленной ему отцом. "В 2016-2017 годах производитель начал выращивать 2 000 саженцев чили, а сегодня их число составляет около 110 000. "Я начал собирать семена, а когда я взял на себя управление фермой, принадлежавшей моему отцу Хосе Ортису, после его кончины, я начал сажать и выращивать. Каждый раз, когда я отправлялся в путешествие по Центральной Америке, Бразилии, Мексике или Соединенным Штатам, я привозил маленькие бутылочки в качестве сувениров. Я заходил во все супермаркеты, и мне нравилось, когда я видел их на полках, поэтому я привозил несколько баночек, хотя у меня были проблемы с таможней", - вспоминает он. Первоначальные инвестиции в саженцы и их производство составили 100 долларов США. Годовой оборот бизнеса составляет около 12 000 долларов США. В данном случае он смешивает их с тропическими фруктами, потому что, по его словам, "они богаче": "Это фрукты, которые мы также выращиваем сами. Одна из наших особенностей заключается в том, что мы являемся производителями всего нашего сырья. За исключением халапеньо в оливковом масле, мы не производим оливковое масло, но суть продукта полностью наша. Мы проходим путь от семени маракуйи до бутылки хабанеро с маракуйей, конечного продукта. Другими словами, мы делаем все, начиная с рассады сладкого перца", - пояснил он. Его компания Don Cirilo также поставляет овощи на основные рынки, такие как Центральный рынок, Кордова, Мендоса, Росарио и другие. "Ортис" также является поставщиком соусов, используемых в знаменитом цикле "Горячая терапия". В прошлую субботу, например, была представлена новинка: "La Alesérgica", продукт, который осмелился попробовать Алехандро Серхи, вокалист Миранды, и который сделан из чистого хабанеро. Соусы пробовали Шарлотта Каниггия, Янина Латорре, Эль Поляко и Мартин Босси: "Страсть к гастрономии привела его к созданию новых соусов". "Разработка продуктов родилась потому, что я очень люблю готовить и увидел, что в стране нет линий по разработке острых соусов или свежих острых продуктов. Тогда я попытался связать это с тем, что мне действительно нравится делать, а именно с кулинарией, и начал готовить свой собственный соус. Я начал разрабатывать первый продукт, которым стал халапеньо в оливковом масле. Он имел большой успех. Затем мы начали делать другие соусы. Мы всегда стараемся сохранить чистоту вкуса", - вспоминает он. Позже он продолжил линию тропических соусов. Например, он сделал один из них с манго, фруктом из этого региона, и перцем хабанеро. Мы сделали одну с морроном - продуктом, который производится в этом регионе с перцем хабанеро; это aji kitucho". Одна из последних разработок сальсы - berrinche, которая делается с маракуйей и перцем хабанеро. Поэтому мы искали способы использовать все продукты, которые у нас есть и которые мы сами выращиваем", - говорит он. В состав смесей также входят папайя и хабанеро. У каждого из соусов есть замысловатые названия, говорящие о происхождении продукта. По его словам, идея создания пряных гринов заключается в поиске вкусов с использованием продуктов, которые хорошо знакомы аргентинцам. "Мы искали вкусы в продуктах, которые мы производим, например, я никогда не смог бы сделать соус с халапеньо и ежевикой. Этого нет в той области, которую мы производим. Мы стараемся делать все из собственных продуктов, чтобы получилась тропическая сальса", - говорит он. Он также выращивает на ферме бананы и плантации: "Мы выращиваем тропические культуры, потому что находимся в зоне тропического ядра, это заповедная зона. Мы выращиваем овощи в межсезонье, когда все остальное прекращает производство из-за погоды, когда наступают холода. Мы начинаем с наступлением холодов в остальной части страны. Но нам приходится мириться с летом, - добавил он, - летом у нас очень высокие температуры, которые практически не позволяют заниматься производством. Растения не адаптируются к 47°C, а с засухой, которая у нас была, это очень сложно". В некоторых секторах они работают с системой орошения, но этого недостаточно, - говорит он. Существует много технологий для разработки семян, теплиц и орошения". Сорта чили, которые Ортис выращивает на своей ферме, - это хабанеро, халапеньо, локото, мира сьело, камино реал, малагета и китучо. Сегодня он больше всего сажает халапеньо и хабанеро. "Мы сажаем их, чтобы получить сырье для двух наших основных продуктов. Из всех наших продуктов семь готовятся из этих двух сортов [хабанеро и халапеньо], в различных сочетаниях с фруктами, оливковым маслом или рассолом", - говорит он. В этом районе Сальты больше никто не производит перец чили. На национальном уровне производство становится все более обширным благодаря влиянию азиатской и центральноамериканской гастрономии. "Примерно четыре года назад перец чили стал входить в моду. Мы были первопроходцами и единственными в стране, кто производит собственное сырье, - говорит он, - Обычно производители покупают сырье, но в их случае они сами выстраивают всю производственную цепочку". "Продукт будет иметь большой рост и распространение. То, что произошло с нами, когда потребителей перца чили уже стало больше, - это отсутствие крупных разработок качественных продуктов. Они импортируются из Соединенных Штатов, из Мексики. Наша идея заключается в том, чтобы делать качественный продукт. Если условия в стране будут подходящими и мы сможем получить кредитную линию, мы сможем сделать то же самое, что и в США", - сказал он. По его словам, в последнее время доступ к кредитам для малых и средних предприятий в Аргентине стал "невозможным". "Они дают кредиты тем, у кого есть деньги, а не тем, у кого их нет. Условия, которые требуют банки, - это условия, которые, к сожалению, не могут быть доступны ни одной развивающейся компании", - сказал он.