Это мясо редко употребляется в пищу, но когда вы познакомитесь с ним поближе, вас привлекут его преимущества.
Аргентина Телеграм-канал "Новости Аргентины"
Мясо ягненка все чаще становится альтернативным вариантом потребления и, соответственно, производства. По мнению эксперта Национального университета Ломас-де-Самора, для аргентинских потребителей это мясо является синонимом "хороших впечатлений, моментов наслаждения", которыми наслаждаются в кругу семьи и друзей. "Несмотря на то, что по сравнению с другими видами мяса, потребляемыми на внутреннем рынке, включение в рацион семьи очень незначительно, благодаря своему "сладкому вкусу", достаточной нежности, этот продукт является прекрасной альтернативой. Баранина, которая производится на пастбищах и естественных лугах в различных регионах страны, пользуется мировым спросом, поскольку считается экологически чистым мясом. Мерседес Мак Кормик, инженер-зоотехник факультета сельскохозяйственных наук Национального университета Ломас-де-Самора (FCA-UNLZA), отметила, что в маркетинговых исследованиях потребители оценивают ее очень "положительно", однако душевое потребление этого мяса в стране "не достигает 1,5 кг на жителя в год". При этом говядина составляет около 53 кг, птица - 48 кг, а свинина - 17 кг на одного жителя в год". "Мы прекрасно понимаем, что наш внутренний рынок по потреблению мяса намного превосходит другие страны мира и что включение в этот репертуар мяса овец может очень хорошо его позиционировать", - говорит референт и руководитель дипломного курса "Управление и менеджмент систем овцеводства". "Мясо ягненка, считающееся "вкусным", стремится за счет эффективности попасть на полки магазинов вместе с более универсальными отрубами. Действительно, г-н Мак Кормик утверждал, что необходимо повысить эффективность этой производственной цепочки, включающей производство, убой и сбыт 13 400 000 зарегистрированных овец, уровень добычи 7% и 14 000 т мяса в год. "Мы значительно отстаем от соседней страны - Уругвая, которая, имея вдвое меньшее поголовье овец (6 337 000 голов), имеет чуть более чем вдвое больший уровень добычи (16%) и получает почти 17 000 т мяса аналогичного качества, так как овцеводство ведется по сходной системе производства", - подчеркнула она. "По мнению эксперта, для повышения уровня потребления необходимо учитывать и то, в каком виде это мясо должно появляться на рынке: необходимо заменить презентации универсальными отрубами. По этой причине, отметил он, важно демонстрировать его в мясных лавках в нарезке, с информацией о качествах, рецептах и в супермаркетах, улучшая видимость, идентификацию, упаковку с четкой информацией, описывающей атрибуты" "Этот путь уже выбран несколькими бизнесменами в центральном регионе страны, причем некоторые городские центры являются привилегированными, которые получают эти нарезки. Так обстоит дело на рынках в Росарио, в городе Кордова и в некоторых районах на севере Буэнос-Айреса. И, по словам предпринимателей, которые занимаются этим бизнесом, спрос неудовлетворен, - говорит исследователь и преподаватель, - В этом смысле она указала, что предприниматели в центральном регионе делают ставку на диверсификацию производства и перестают использовать поля только для сельского хозяйства. Он пояснил, что почвы нуждаются в севообороте, причем теперь не только в севообороте, но и в севообороте с добавлением скота. По ее словам, в одних случаях "овцы дополняют эти системы, в других - рассматриваются как инструмент, способствующий развитию агроэкологических систем, в третьих - развиваются как единственный вид деятельности, при этом преобладающей целью является производство мяса овец". По мнению эксперта, это системы, в которых овцы должны быть бизнесом. Это подразумевает использование доступных для данной деятельности технологий, как с точки зрения наличия соответствующих помещений, загонов и желобов, ягнятников, так и с точки зрения адекватных планов разведения, позволяющих десезонировать системы. Он также добавил к этому особую генетику: завезенные в последние годы породы, специализирующиеся на производстве мяса, и, конечно же, хорошую кормовую базу, позволяющую получать более высокую нагрузку на гектар. Он также отметил, что благодаря этому технологическому пакету системы позволяют перейти от обычных 80% (количество ягнят, полученных от одной овцы) к 120%, чтобы получить большее количество килограммов качественного мяса ягнят с гектара, увеличив этот показатель с 288 кг/га до 432 кг/га. Ягнята - это тоже "тяжелые ягнята", но еще в категории "подсосных", которые в возрасте от 4 до 6 месяцев весят от 35 до 50 кг в живом весе, давая от 14 до 25 кг туши, пригодной для разделки. "Этот скот позволяет проводить долгожданную разделку овечьего мяса, получая большое количество отрубов с очень хорошей долей мышц, пригодных для приготовления различных гастрономических блюд", - пояснил он.