Это вино?: следующие шаги отрасли после беспрецедентной меры правительства

МЕНДОСА - Историческое решение Национального института виноградарства (INV) о разрешении производства безалкогольного вина в Аргентине продолжает получать одобрение, учитывая необходимость "приведения в соответствие с реальностью". Тем не менее, это решение вызвало ряд вопросов в секторе, обнажив проблемы и трудности для конкретного продвижения вперед на винодельческих предприятиях, учитывая сложный и дорогостоящий процесс, но, прежде всего, тяжелый кризис, который переживает отрасль по сравнению с другими напитками, которые уже сделали этот шаг. "По этой причине сегодня невозможно установить точные даты или определенные значения того, что потребитель найдет на столе, и если, наконец, это будет продукт с "нулевым содержанием алкоголя", который будет доступен для всех бюджетов, хотя он может быть расположен в диапазоне 20 долларов, как это происходит сегодня на международном уровне. Таким образом, в ходе различных консультаций, которые LA NACION провела с основными референтами этой области в стране, эта мера была воспринята с пониманием, хотя они и высказали свои возражения, и они вооружились терпением, чтобы суметь удовлетворить требования новых любителей выпить. Потому что для меня это не вино. В итоге мы запутаем потребителя. Или, по крайней мере, я бы придумал концепцию коммуникации, которая отделяла бы настоящее вино от этого другого напитка", - сказал в интервью LA NACION известный энолог и бизнесмен Маурисио Лорка, владелец одной из самых известных и современных виноделен в провинции, имеющей связи с Европой. "Очевидно, что тенденция к умеренному потреблению, уменьшению количества алкоголя и здоровому образу жизни обязывает индустрию быть на высоте. По этой причине мне кажется очень хорошей альтернативой диверсификация потребления на основе такого сырья, как виноград", - добавил профессионал. Однако, по его мнению, создание этого вида напитка требует очень сложной работы, чтобы соблазнить будущих покупателей". "Процесс получения этого продукта требует возделывания виноградников, их вождения, получения продукции, сбора урожая и изготовления вина, а затем его деалкоголизации, что в итоге оказывается долгим и дорогостоящим процессом по сравнению с напитками, представляющими собой сиропы и эссенции, которые смешиваются, газируются и разливаются в бутылки, где основным компонентом является вода", - добавил Лорка. "Именно поэтому он сосредоточился на предстоящей задаче. "Чтобы получить привлекательные продукты с ароматами и вкусами, поскольку сам факт отсутствия алкоголя не решает проблемы потребления". С технической точки зрения существует целый вызов, чтобы получить хорошие продукты с низкой себестоимостью, которые были бы полностью привлекательны для потребителя", - добавил специалист, который уже много лет разрабатывает вина с низким содержанием алкоголя, ориентированные на таких потребителей, и добился очень хороших коммерческих результатов. "Я понимаю, что это часть пути. Нулевой алкоголь - это более сложный процесс, и нам потребуется много времени, чтобы отладить технику и создать привлекательные продукты", - заметил винодел. Таким образом, решение, принятое несколько дней назад национальным органом, после оценки истории и правил во всем мире, а также после продвижения этой меры в течение нескольких лет, подчеркивает необходимость разрешить "деалкоголизацию вин в качестве законной энологической практики". Это означает, что отныне аргентинская промышленность сможет предлагать национальный напиток с низким содержанием алкоголя или прямо с "нулевым содержанием алкоголя", подобно тому, как это уже происходит с одним из ее сильнейших конкурентов - пивом. В одном из пунктов резолюции говорится об использовании различного оборудования для частичной деалкоголизации вина с помощью методов мембранного разделения, дистилляции и выпаривания: "Нам придется подождать и посмотреть, появится ли в стране фирма, которая возьмет на себя инициативу по выпуску 100% безалкогольного вина". Пока же мы будем работать над значительным снижением содержания алкоголя, поскольку в настоящее время на рынке присутствуют вина с меньшим содержанием алкоголя, но с показателями около 10 %". "Идея о том, что алкогольные напитки могут адаптироваться к вкусам, содержащим меньше алкоголя, которые можно пить холодными и со сладкими нотками, явно отвечает изменению тенденции; происходит возврат к продуктам с меньшим содержанием алкоголя, белым, таким как розе и игристые вина; это то, что растет больше всего". В любом случае, безалкогольное вино не станет чем-то, что будет сделано сразу. Винодельням придется поэкспериментировать с брендами и протестировать рынок, а также определить точку равновесия", - заключил Серхио Виллануэва, президент Аргентинского союза виноделов (UVA)".