«Вспышка для двоих»: он покинул Париж ради любви и поселился в деревне в провинции Буэнос-Айрес, чтобы заняться сенсационным предпринимательством.

В самом сердце города Мерседес, провинция Буэнос-Айрес, находится Champs-Élysées, ферма, где француженка Элиз де Ринксен нашла свое место в мире и реализовала проект, сочетающий в себе традиции, мастерство и глубокое уважение к природе: производство козьего сыра ручной работы. «Девушка родилась и училась в Париже, где изучала бизнес-администрирование, когда в рамках академического обмена приехала в Буэнос-Айрес. «Мне очень понравилось время, проведенное в Буэнос-Айресе», — вспоминает она в интервью LA NACION. По окончании курса она отправилась в Ушуайю, осуществив свою давнюю мечту. Там она познакомилась с Фернандо Кальво, который стал ее партнером на целое десятилетие. После нескольких поездок между Францией и Аргентиной она вернулась в Париж, чтобы закончить учебу. «Мне оставалось два года до окончания университета», — рассказывает она. В то время Фернандо уволился с работы в страховой компании и переехал во Францию с целью выучить язык и найти проект, который бы его заинтересовал. «Переломный момент наступил на Рождество, в семейном поместье во Франции. «Там моя сестра рассказала нам историю своей соседки, которая бросила все, чтобы открыть сыроварню из козьего молока, и это было как озарение для нас обоих», — говорит она. Хотя сначала они не обсуждали это, через неделю они поняли, что оба думают об одном и том же. Приняв решение, они начали стажировку по программе «вуфинг» на «Ferme du Chaudron Magique», агроэкологической ферме в Ло-э-Гаронне, на юго-западе Франции. Там они научились всему: от разведения коз до изготовления сыра. «Мы поняли, какую важную роль играет мелкий фермер в изменении мира, производя здоровую пищу и сохраняя баланс с окружающей средой», — отмечает он. «Изменение в жизни было резким. Когда мы уехали из города в сельскую местность, мое тело не было к этому готово, и это было очень больно. Руки очень болели, но это был опыт, который нас изменил», — признается она. В 2015 году они вернулись в Аргентину с идеей открыть собственную козью ферму. Поиски участка длились шесть месяцев, но безрезультатно. Перед отъездом из Франции ее мать познакомила ее со своей подругой, которая играла в бридж в Интернете и знала аргентинца, у которого была ферма и который, возможно, мог бы им помочь. «Сначала я не хотела ему звонить, потому что не хотела просить помощи у родителей. Я сама решила пересечь океан, чтобы просить помощи. Но в конце концов я была настолько отчаялась, что все-таки позвонила этому аргентинцу». Оказалось, что у него была неиспользуемая ферма. Когда они пошли к нему, чтобы обсудить аренду помещений, он предложил стать партнером. «Следующим вызовом было приобретение животных. В то время один крупный производитель купил всех коз в стране. Мы отправились на поиски диких коз в Сьерра-де-ла-Вентана; они не были очень молочными, но со временем мы улучшили их генетику с помощью чистопородного самца», — рассказывает она. «Они начали с 15 коз. А по воскресеньям Элиз продавала сыр на импровизированном столе, одолженном у друга из соседства, на тротуаре рынка Сан-Тельмо. Французы, которые проходили мимо и покупали сыр, стали идеальными рекламщиками, и благодаря сарафанному радио вскоре у нее появился значительный круг клиентов, в том числе известные магазины и рестораны. «Название Champs-Élysées возникло из игры со своим собственным именем и знаменитым парижским бульваром. «Оно означает «поле Элизе» и имеет значение, тесно связанное с Францией», — объясняет она. «В течение пяти лет они работали на улице 25 мая, поставляя продукцию в рестораны и магазины, но пандемия стала для них поворотным моментом. Они решили расстаться со своим партнером и переехать в Мерседес, место, более доступное с точки зрения логистики и позволяющее реализовать еще одну мечту — открыть педагогический приют. «Поле, которое они приобрели, было им не чуждо. «Десять лет назад мы его видели, но аренда была слишком дорогой. Когда оно снова стало доступным, мы его купили», — рассказывает он. «Сегодня Champs-Élysées занимает 11 гектаров и насчитывает 80 молочных коз. Каждое животное дает около двух литров молока в день, что соответствует 14-20 килограммам сыра в день. В основном здесь производят молочные сыры, очень распространенные во Франции, но малоизвестные в Аргентине. «Это сыры с мягкой текстурой и натуральной корочкой; они составляют 80% сыров во Франции», — объясняет он. «Сегодня на своей ферме в Мерседесе она производит широкий ассортимент козьих сыров, отражающих французские традиции и характерную для них ремесленную работу. Среди ее фирменных блюд выделяется Cabrarond, созревающий в течение 20 дней, с цветущей корочкой и кремообразной внутренней частью, идеально подходящий для сырной тарелки. Еще одна классическая разновидность — Bûche, с удлиненной формой, слоновой костью и тонкой текстурой, идеально подходящая для порционирования; а также ее версия с покрытием из растительной золы (Bûche Cendrée), которая придает нотки лесного ореха и характерный оттенок». Также производится Coeur, сыр в форме сердца с белой и очень кремовой массой; Cabecou Demisec с плесневой корочкой и выраженным вкусом; и Brique Marbrée с центральным слоем из древесного угля, имитирующим мрамор. Pyramide Cendrée с серой корочкой и нотками блю и лесных орехов — еще один из его знаковых сыров, наряду с маленьким и вкусным Pampadour, вдохновленным традиционным французским Rocamadour. Для любителей свежих вкусов предлагается Cabecou Nature, маслянистый и слегка кислый, в натуральном варианте или с добавлением паприки, черного перца, тмина, трав или меркена, а также Bouchon, мягкий миниатюрный сыр, идеальный для закусок. Также производит твердые сыры, такие как Cabecou Sec, острый и хрупкий; Chevrotin, полутвердый с промытой корочкой; и Tomme Goldney, созревающий 90 дней. Кроме того, в ассортимент продукции входят натуральный йогурт, dulce de leche без консервантов и органический мед. «В его планах нет увеличения стада. «У меня ограниченная площадь, поэтому я останусь со своими 80 козами и буду стремиться улучшить их генетику», — отмечает она. Кроме того, она мечтает сделать свою ферму первой в стране фермой по производству органического козьего молока. Она не думает об экспорте. «Внутренний рынок имеет большой потенциал, и у меня нет такой необходимости», — комментирует она. Шесть месяцев назад пара рассталась, но француженка продолжила управлять фермой и предприятием. «Я очень счастлива в этой стране, хотя скучаю по своей семье», — говорит она. В повседневной жизни она совмещает работу на ферме с обслуживанием клиентов, производством кустарных изделий и заботой об окружающей среде. Ее история — это история молодой девушки, которая нашла свою страсть на французских фермах и решила повторить ее в Аргентине.