Копченое мясо в хьюстонской барбекю-студии: сколько стоит поесть барбекю в настоящей техасской барбекю-студии

ХОУСТОН (Специальный корреспондент) - В окна магазина льется солнечный свет. Сейчас шесть часов вечера, а столбик термометра все еще не опустился ниже 40 градусов. На парковке Pinkerton, расположенной менее чем в десяти минутах езды от центра города, розовая Tesla заполняет последнее свободное место. Запах копченого мяса, доносящийся с заднего двора, проникает в этот район северного Хьюстона, где в четверг пройдет полуфинал чемпионата Аргентины, и приглашает вас войти в деревянные двойные двери здания в стиле фермерского дома. На деревянной балке, поддерживающей крыльцо, висит вывеска: "Приходите и ешьте". Внутри громкая музыка в стиле кантри смешивается с криками, наполняющими это место. Как только вы входите, барная стойка, также сделанная из дерева, украшена старыми фотографиями Техаса, коровьими рогами и чучелами диких животных. Бармен предлагает разливное пиво и множество лучших бурбонов. В качестве аперитива или закуски справа появляется "Магия". Обеденный зал заполнен большими столами для пикника, которые делятся с другими обедающими. В этом месте нужно заказать гарнир, мясо, напитки, все, что вы хотите употребить, у барной стойки, заплатить и только потом садиться. На одной из стен висит картина с изображением Джона Уэйна, "герцога", иконы голливудских ковбойских фильмов. В наших аргентинских стейк-хаусах, от самых изысканных до соседских, ритуал начинается со стартера, пролета, чоризо или кровяной колбасы, а гарниры делятся на салаты (королевой которых является микста) и картофель фри. Здесь, в Pinkerton, вы должны сначала взять огромный алюминиевый поднос, на который выкладываются гарниры. Вы можете выбрать картофельный салат с горчицей или капустный салат, а также два обязательных блюда: рис с сыром халапеньо и джамбалайя (типичное блюдо на основе риса в Луизиане) с колбасой и копченой уткой. "Затем наступает время настоящего блюда. Порции приносят прямо с кухни и со двора, где расположены грили и коптильни. Куски складываются в кучу, и двое молодых людей острыми ножами разрезают их на огромные куски. Среди них - Дилан, колумбиец, который работает здесь уже год и носит майку сборной своей страны, которая отлично провела первый раунд в этом Copa America. Дилан рассказал LA NACION, что сюда также приходят многие техасцы и туристы. Он рекомендует выбирать несколько кусков, свинину и говядину, не менее фунта (почти полкило) на человека. Есть свинина, говядина, курица и сосиски (или чоризо). Пока ничего не отличается от Аргентины. Меняется только способ приготовления и подачи. Порции выбираются на глаз, а затем взвешиваются. "Среди рекомендуемых видов говядины - грудинка, которая готовится в огромных бочках в течение 12-16 часов. Приправленное только солью и перцем, мясо тает во рту. Дилан говорит, что только этого куска они готовят от 200 до 300 килограммов в день. Другой кусок говядины, который появляется чаще всего, - это ребрышки барбекю, которые готовятся так же, как и тапа. "На заднем дворе готовятся куски свинины. Ребра и плечо коптятся в двух бочках с дубовыми дровами в течение шести часов. Их приправляют несколькими специями, например паприкой, а также солью и перцем. Затем они попадают в другую огромную вращающуюся печь, где готовятся еще шесть часов. Сало. Их подают с соусом барбекю или сами по себе. "В заключение - о ценах. Порция барбекю весом в один фунт (почти полкило) стоит 30 долларов. Ребрышки - самый дорогой товар по цене 34 доллара за фунт. Глазированные свиные ребрышки продаются по 23 доллара за фунт, а колбаски - по 18 долларов. Гарниры, в зависимости от размера, стоят от 3 до 5 долларов США. Счет за барбекю в Pinkerton's, с гарниром и напитками, составляет около 50 долларов на человека. "Грант Пинкертон владеет этим заведением, и у него есть несколько знаковых событий. Он открыл свое первое заведение десять лет назад и стал одним из эталонов среди техасских стейк-хаусов, где у него много конкурентов. Через пять лет после открытия он стал первым мастером гриля, вошедшим в список Forbes "30 моложе 30 лет". "Если говорить о наградах, то Pinkerton может похвастаться местом в желанном списке Texas Monthly Top 50 Barbecue Restaurants с 2017 года по настоящее время".