Шопинг, футбол и видеоигры: тысячелетняя империя аргентинской гастрономии

В возрасте всего 31 года Николас Барганья стал одним из ведущих гастрономических предпринимателей в Аргентине. Через группу Enter он управляет семью ресторанами и гастрономическими пространствами под такими брендами, как Maldini, Aribau, Casa Paradiso и Ronda, расположенными в нескольких главных торговых центрах страны. Кроме того, менее двух лет назад он ступил в мир футбола, открыв ресторан Banda, который работает на стадионе Monumental. В его планы на «Ривере» также входит открытие второго ресторана, более «бодегонного», под названием 1901, который будет работать между трибунами «Сивори» и «Бельграно». В то же время он продвигает новые предложения, сочетающие гастрономию и развлечения в DOT и Alto Avellaneda. Первая корпоративная работа Барганьи была в IRSA, куда он пришел необычным путем. Когда ему было 18 лет, на вечеринке в его доме кто-то бросил бутылку на балкон и разбил окно в квартире его соседа Даниэля Эльштайна, одного из партнеров IRSA. Барганья не исчез, а взял на себя ответственность за случившееся, и с этого момента у него завязались отношения с Эльштайном, которые привели к тому, что он принял его на работу в качестве молодого специалиста сразу после получения степени по экономике бизнеса в UTDT. Даниэль Эльштайн всегда признается, что больше всего в этом инциденте он ценит то, что его сосед взял на себя весь ремонт стекла, не оправдываясь и проявляя удивительные управленческие способности (нелегко скоординировать логистику замены стеклопакета на высоте). «Мне пришлось устраивать еще много вечеринок, чтобы собрать деньги», - говорит бизнесмен, который спустя тринадцать лет с гордостью носит золотую награду IRSA, врученную ему группой за работу его гастрономических заведений в DOT, Paseo Alcorta, Arcos и Alto Avellaneda. «Это завершило круг, который начался, когда я пришел в компанию молодым специалистом, а теперь нахожусь по другую сторону прилавка», - говорит он. У Барганьи, мягко говоря, любопытное образовательное резюме. Из-за того, что его отец работал в транснациональной корпорации, он жил и учился в Вашингтоне и Барселоне, а затем закончил университет в Буэнос-Айресе. Однако, по его словам, его подготовка как предпринимателя проходила как в учебных заведениях, так и на улицах. «Первым бизнесом, который я открыл, было небольшое агентство, занимавшееся организацией декораций для корпоративных мероприятий и вечеринок. У меня был контейнер в Пунта-Карраско, где я хранил все материалы, и это был мой первый контакт с миром ночной жизни, который требует адаптации. Помню, мне приходилось ходить за оплатой своих услуг в 6 или 7 утра, когда ночные клубы закрываются и начинают рассчитываться, и оттуда мне пришлось пойти в колледж», - рассказывает он. Три года, которые он провел, работая в компании-операторе главных торговых центров Буэнос-Айреса, также стали школой для гастрономического бизнесмена. «В IRSA я вел переговоры по договорам аренды помещений, что помогло мне узнать о многих видах бизнеса. В один день вы должны сесть за стол переговоров с Falabella, а в другой - с Open 25 или магазином нижнего белья. Главное - понимать каждый из объектов, чтобы знать, что с них брать: арендную плату, которая не будет занижена или убьет их». Когда он вместе со своим братом Агустином и друзьями Хуаном Карлосом Лопесом и Лукасом Тревизи взял на себя управление дизайнерской террасой в Буэнос-Айресе, одной из первых вещей, которую ему пришлось сделать, было название этого места. «Мы назвали его Maldini из-за предложения друга, который всегда говорил, что когда у него будет ресторан пасты, он захочет назвать его Maldini, потому что это звучит хорошо и ассоциируется с игроком Паоло Мальдини, который был очень крут. Это было что-то импульсивное, и это хорошо сработало. С другой стороны, когда мы создавали второе предприятие, мы выбрали Aribau - так называется улица в Барселоне, где полно баров. Мне понравилось название, но проблема в том, что в Аргентине каталонский язык вызывает некоторые проблемы с произношением. В итоге люди стали называть его Aruba или Arriba». Когда Барганье и его группе партнеров, в которую теперь входят Маркос и Николас Капуто, предложили занять террасу торгового центра DOT, одной из первых трудностей стало то, как заставить молодую публику, которую они хотели привлечь, выбрать выпить в торговом центре, а не сидеть в баре на улице в Палермо или Чакарите. «Мне понравился этот проект, потому что мы хотели создать послеофисное предложение, ориентированное на тысячи сотрудников, которые работают в штаб-квартире Mercado Libre напротив DOT. Но мы знали, что нам придется сосуществовать с торговым центром и что людям придется добираться до террасы через фуд-корт и в то время, когда торговый центр закрыт. И чтобы не скрывать эти трудности, мы решили усилить различия и обыграть идею скрытых баров, известных как speakeasies, которые вошли в моду в Соединенных Штатах. В данном случае мы обыграли идею о том, насколько поразительно иметь возможность пройтись по закрытому торговому центру». Одно из самых новаторских предложений Enter - операция Ronda в торговом центре DOT. Барганья определяет его как «многоцелевое пространство», объединяющее гастрономию, развлечения, искусство и моду, предлагая 15 гастрономических пространств, одиннадцать дорожек для боулинга, амфитеатр для коротких спектаклей, 18 лунок для мини-гольфа, магазины одежды и художественные инсталляции. «Проект начинался как рынок, но по мере добавления новых предложений он превратился в новую категорию, своего рода универмаг, объединяющий предметы, которые до сих пор не сосуществовали», - говорит президент Enter. »Барганья подчеркивает, что это живой проект, который постоянно обновляется. «Сейчас мы запускаем новые предложения, например, своего рода Sacoa для взрослых, для чего мы сотрудничаем с семьей Мочковских, которые являются историческими владельцами Sacoa. Идея состоит в том, чтобы воссоздать концепцию игорного дома с более современным оборудованием и эстетикой, схожей с казино для взрослых, такими как сеть Dave Buster's в США. И, стремясь к той же цели, мы также включаем симуляторы Формулы-1 с новейшими технологиями. Идея состоит в том, чтобы установить 20 таких машин, вложив в каждый симулятор 15 000 долларов США».