Буйволы: вид, который удивляет своим мясом, способным выйти на новый уровень

Расширение также начало выходить за пределы провинций, традиционно связанных с этой отраслью. Рока отметил, что, например, в Кордове «по оценкам, насчитывается около 5000 буйволов, в то время как частный сектор инициировал меры по учету и популяризации этой деятельности». «Еще одним фактором, объясняющим этот рост, является возможность производства мяса в системах, нацеленных на более эффективное использование ресурсов». Рока подчеркнул «приспособленность буйвола к определённым условиям среды обитания» и отметил, что этот вид может заселять пастбища, где «другие альтернативы животноводства оказываются менее эффективными». «К расширению стада добавляется изменение отношения к мясу. Производство, которое исторически занимало второстепенное место по сравнению с говядиной, начало завоевывать позиции на внутреннем рынке, где оно по-прежнему имеет сильную ориентацию. Производители сходятся во мнении, что рост числа специализированных мясных магазинов и появление таких продуктов, как гамбургеры из мяса буйвола, открыли путь для спроса, который начинает развиваться». Один из официальных источников пояснил, что в настоящее время большая часть продукции предназначена для внутреннего потребления и что значительных объемов экспорта пока не наблюдается. Тем не менее Аргентина располагает квотой на поставку высококачественного мяса буйвола в Европейский союз в объеме 200 тонн в год с нулевой ввозной пошлиной. Квота, действующая с июля по июнь 2027 года, пока используется в минимальном объеме: согласно данным Единого окна внешней торговли [VUCE], было реализовано всего 0,88 тонны, в то время как в наличии остаётся 199,12 тонны. То есть коммерческая возможность существует, но для её реализации пока не хватает объёмов. «Потенциальные внешние рынки сбыта мяса буйвола, как правило, те же, что и для говядины, поскольку ветеринарные сертификаты обычно охватывают оба вида скота. Не хватает разработки торговой стратегии, которая позволила бы позиционировать продукт, утверждают в отрасли. «По мнению Марии Нильды Сильвы из фермы CIAB, одним из важнейших изменений последних лет стало то, что эта деятельность стала заметной. «Визуализация животного была одним из факторов, главным фактором, с которого начинают животноводы», — резюмировала она. По её словам, в течение долгого времени буйволы присутствовали на фермах, но оставались на втором плане. Продвижение и распространение информации об их характеристиках начали менять эту динамику. «Параллельно с этим некоторые производители продвинулись в направлении большей коммерческой дифференциации мяса буйвола. Сильва подчеркнула работу, проделанную в последние годы некоторыми животноводами для продвижения продукта и его продажи на отдельных полках, в том числе в вакуумной упаковке». Еще одним аспектом, который, по мнению фермера, требует специального обучения, является работа с животными. «Что нужно изменить по сравнению с традиционными методами, так это подход к работе с животными», — сказала она. По мнению Сильвы, при применении передовых методов работы с животными животное положительно реагирует на такое обращение и может развиваться без особых затруднений. «Внедрение генетических технологий — еще одно из изменений, которые начинают придавать импульс этой деятельности». Сильва добавила, что использование искусственного осеменения и смена родительских особей позволяют лучше раскрыть производственный потенциал животных. «Люди продолжают применять искусственное осеменение, потому что видят изменения», — утверждала она, и напомнила, что на её собственном хозяйстве первый опыт привёл к «экспоненциальному скачку». По её мнению, генетическое улучшение способствует тому, что буйвола перестают рассматривать просто как неприхотливое животное и начинают оценивать также с точки зрения его продуктивных и репродуктивных характеристик». Марко Зава, владелец фермы «Имара», подчеркнул, что удержание самок позволило ускорить рост стада. С 2015 года годовой темп роста популяции буйволов вырос с 10–13 % до более чем 20 %. «Сегодня трудно достать молодняк буйволов, потому что происходит удержание самок», — отметил он. Это явление также связано со сменой поколений на севере, где новые поколения наследуют более небольшие площади, стремятся повысить рентабельность и демонстрируют большую открытость к новым технологиям. «Главное преимущество буйволов заключается в их способности превращать малопродуктивные земли в пастбища для скота». По его оценкам, в четырёх провинциях Северо-Восточного региона (NEA) насчитывается около 8 миллионов гектаров пастбищ с низким уровнем продуктивности, к которым добавляются около 2 миллионов в Кордове и 1 миллион, распределённый между севером Санта-Фе и севером Энтре-Риос, на побережье реки Парана. В целом он оценивает потенциал для расширения этой деятельности примерно в 11 миллионов гектаров. «С другой стороны, он отметил, что мясоперерабатывающие предприятия адаптируются к убою, включая в число видов крупного рогатого скота как коров, так и буйволов без различия. То есть мясоперерабатывающие предприятия не являются сдерживающим фактором. Есть несколько предприятий в Чако, Формосе, Мисионес и Корриентесе, которые так поступают. Кроме того, он подчеркнул, что наиболее важным фактором, наряду с высокой продуктивностью животного, является рентабельность, которая является результатом роста поголовья буйволов в стране». По мнению Завы, одним из главных препятствий, с которыми сталкивается буйволоводство на пути к качественному скачку и превращению в более крупную отрасль, является отсутствие масштаба. Учитывая, что, согласно официальной статистике, поголовье буйволов составляет около 205 000 голов, разница по сравнению с примерно 50 миллионами голов крупного рогатого скота, имеющихся в стране, по-прежнему остается значительной. «Этот разрыв ограничивает коммерческие возможности данной отрасли. „Это очень небольшое поголовье, масштабы которого не позволяют, например, выйти на массовые рынки, а дают возможность работать только с нишевыми рынками“, — отметил он. К этому добавляется недостаток знаний о данной отрасли среди потенциальных производителей. «Тем не менее, он подчеркнул, что поголовье буйволов в Аргентине растет с годовыми темпами 20 % и более, что, по его словам, является одним из самых высоких показателей в Америке наряду с Боливией. Если такая динамика сохранится, то, по его прогнозам, к 2030 году поголовье в Аргентине может достичь примерно 750 000 голов. «Сегодня речь идет о 300 000 коров, плюс-минус, и из них получается 200 000 или 250 000 телят в год. Это всё ещё будет небольшой масштаб», — оценил он. «Объяснение, по словам производителя, заключается в способности этого вида использовать обычные, сухие, заболоченные пастбища, болота и соломенные заросли, где продуктивность крупного рогатого скота может быть ниже. Зава отметил, что буйвол способен переваривать сырую клетчатку и усваивать содержащийся в ней белок, что приводит к лучшим репродуктивным и продуктивным показателям в таких условиях. В то время как в крупнорогатом скотоводстве показатели оплодотворения могут составлять от 63 % до 70 % даже при более высоких затратах на кормление и логистику, в системах разведения буйволов они могут достигать от 80 % до 90 %». Производитель подсчитал, что буйвол может набирать вес на 60 % быстрее, чем крупный рогатый скот, и достигать 400 кг к 20 месяцам, причём ещё с молочными зубами. Он также отметил более длительный репродуктивный период у самок и более низкие затраты на ветеринарное обслуживание и персонал. «Каждая самка приносит от 16 до 18 детёнышей», — заявил он и добавил, что для ведения такого хозяйства может потребоваться до 40 % меньше персонала, когда животные привыкают к рабочим процедурам».