Изменения в рационе: впервые курица обогнала говядину в предпочтениях аргентинцев

Впервые потребление курицы в Аргентине превысило потребление говядины. В связи с ограниченным предложением говядины и высокими ценами домохозяйства заменили часть своего потребления более экономичными альтернативами: на сумму, необходимую для покупки одного килограмма говядины, они могли приобрести в среднем 3,6 килограмма целой курицы. Эта замена позволила сохранить совокупное потребление основных видов мяса на уровне, близком к показателям последних лет, несмотря на снижение спроса на говядину. Согласно отчету Ieral, подготовленному Фондом «Медитерранеа», в период с августа 2025 года по июль 2026 года — последний период, за который имеются сопоставимые данные по всем трем видам мяса — видимое потребление курицы достигло 47 килограммов на душу населения, превысив показатель по говядине, равный 46,7 килограмма. Потребление свинины, в свою очередь, достигло 20,1 кг на человека, что стало рекордным показателем для этого вида мяса. «За последний год потребление говядины выросло на 13,3 % в реальном выражении, в то время как потребление курицы и свинины снизилось примерно на 4 %», — пояснил газете LA NACION Хуан Мануэль Гарсон, экономист Ieral. По мнению эксперта, эта разница имеет ключевое значение для понимания произошедших изменений: «Сегодня за стоимость одного килограмма говядины можно купить примерно 3,6 килограмма курицы. Этот разрыв создает очень четкие стимулы для семей заменить один вид мяса другим». «Сравнение показывает, как изменились цены с учетом инфляции. В то время как говядина подорожала, её основные альтернативы подешевели». Согласно отчету, за последние двенадцать месяцев цена одного килограмма говядины также соответствовала цене 1,9 килограмма свиной грудинки. «В результате изменился структурно-потребительский состав. По словам эксперта, совокупный объем потребления этих трех видов мяса составил 113,8 кг на душу населения в период с августа 2025 года по июль 2026 года, что всего на 2 % меньше, чем за предыдущие двенадцать месяцев, и соответствует средним показателям за последние пять и десять лет. Таким образом, снижение потребления говядины не отразилось в той же степени на общем объеме потребления. «Гарсон отметил, что за этой перестройкой стоят как долгосрочная тенденция, так и текущие экономические условия. «Структурные изменения начались гораздо раньше: потребление говядины демонстрирует долгосрочную тенденцию к снижению, в то время как доля курицы и свинины в рационе населения постепенно увеличивалась», — заявил он. «Однако он подчеркнул, что момент, когда курица вышла на первое место, также связан с разницей в ценах». «Наблюдается долгосрочная трансформация структуры потребления мяса, которая в настоящее время ускоряется из-за особенно неблагоприятных относительных цен на говядину и ослабления внутреннего спроса», — заявил он. С учетом данных за еще один месяц по говядине ситуация ухудшается: за двенадцать месяцев, закончившихся в августе 2026 года, ее кажущееся потребление составило 46,2 кг на душу населения — это самый низкий показатель за весь период наблюдений, который ведет Ieral, начиная с 1990 года. «Годом ранее этот показатель составлял примерно 50,8 кг: падение составило 4,6 кг на человека, что эквивалентно 9%», — уточнил Гарсон. Этот показатель рассчитывается на основе объема производства, к которому прибавляется импорт и от которого вычитается экспорт. Таким образом, он измеряет количество мяса, доступного для внутреннего рынка, без непосредственного учета покупок домохозяйств. «Снижение предложения является основным фактором, объясняющим высокие цены, — подчеркнул экономист. За последние двенадцать месяцев убой крупного рогатого скота сократился на 8,8 %, а производство мяса — на 6,2 %». Увеличение веса животных частично компенсировало сокращение количества голов, отправленных на мясоперерабатывающие предприятия: средний вес туши вырос с 230,1 до 236,6 килограммов. «В расчете на душу населения производство снизилось с 69 до 64,6 килограммов. В то же время экспорт вырос с 18,6 до 19,4 кг, что ещё больше сократило объём мяса на внутреннем рынке. Импорт вырос, но компенсировал лишь часть этих изменений. «В отчете, подготовленном совместно с Франко Артуссо, делается вывод, что падение производства объясняет большую часть сокращения внутреннего предложения». «К этому добавился рост экспорта — с 18,6 до 19,4 кг на душу населения, в результате чего на внутреннем рынке осталось меньше мяса», — добавил Гарсон. Кроме того, он отметил, что международные цены усилили внешний спрос: «Средняя экспортная цена выросла почти на 30 % в годовом исчислении. Это повышает доход, который производственная цепочка может получить за животных и экспортные части туши, и приводит к тому, что внешний спрос более интенсивно конкурирует за доступную продукцию». «Такая ситуация, тем не менее, не означает, что цены будут продолжать расти непрерывно. В августе средняя цена на набор из 18 частей говядины составила 17 871 за килограмм. С поправкой на инфляцию она была на 10,1 % ниже мартовского максимума, хотя по-прежнему превышала средний показатель за августы последних двух десятилетий на 30,3 %». «Сейчас мы не наблюдаем динамики непрерывного роста», — предупредил Гарсон. И добавил: «После пиковых значений февраля-марта цены как на скот, так и на мясо для потребителей постепенно корректируются». «Что касается ближайших месяцев, эксперт выделил две противоположные тенденции: предложение, которое может оставаться ограниченным, и спрос, который с трудом сможет оправдать новые повышения цен». «Трудно сказать, является ли 46 килограммов нижней границей, но на таких уровнях сдерживающий фактор со стороны спроса начинает играть всё более заметную роль», — отметил он. «Со стороны предложения появляются признаки того, что производители оставляют больше самок для разведения. В августе их доля в убое снизилась до 42,9 %, что соответствует практике сохранения самок. Тем не менее средний показатель за последние двенадцать месяцев оставался на уровне 46,8 %, поэтому Гарсон счел преждевременным подтверждать окончательное изменение цикла животноводства». «Сохранение стада положительно сказывается на будущем производстве, но в краткосрочной перспективе означает меньшее количество животных, доступных для убоя», — пояснил он. К этому добавляется динамика развития предприятий по откорму в загонах. По состоянию на 1 сентября их заполняемость составляла 71,6 % — показатель по-прежнему высокий, но количество поступающих животных было меньше, чем количество выбывающих. Согласно отчету, на каждые 100 животных, выбывающих из загонов, поступало примерно 74. «Это может особенно ограничить предложение молодняка бычков и телок в ближайшие месяцы», — отметил Гарсон.