«Лисо из Санта-Фе»: благодаря своей самобытности его признали элементом нематериального культурного наследия

САНТА-ФЕ. — «Лисо» из Санта-Фе — пиво, которое в этом регионе подают в стакане объемом около 350 кубических сантиметров и совершенно без пены, чтобы напиток казался более холодным и не нагревался, как это ввел дон Отто Шнайдер, когда он прибыл из Пруссии в Аргентину в 1906 году, — теперь является элементом нематериального культурного наследия провинции. Об этом говорится в законе № 14.479, принятом законодательным собранием на этой неделе и обнародованном губернатором Максимилиано Пулларо указом № 1845. «Это связано с производством непастеризованного бочкового пива и традиционным способом его подачи, связанным с историей гастрономической идентичности провинции», — подчеркивается в первой статье нового закона. Кроме того, в законе указано, что исполнительная власть через уполномоченный ею орган должна «продвигать, поощрять и содействовать мероприятиям и событиям, направленным на повышение значимости производства непастеризованного бочкового пива, учитывая его вклад в гастрономию и туризм провинции». «Решение, благодаря которому было достигнуто это признание на провинциальном уровне, имеет предшественника. 11 декабря 2014 года постановлением № 12.159 «лисо» было признано нематериальным культурным наследием города Санта-Фе. Таким образом, это был первый случай, когда городской совет Санта-Фе утвердил традицию в соответствии с положениями Конвенции ЮНЕСКО. Автором проекта стала бывшая председательница городского совета Санта-Фе Адриана Молина. «С тех пор в этой цепочке появились и другие звенья, и на этой неделе она замкнулась. С 2019 года, с целью возродить эту знаковую дату для местной пивной культуры, «День лисо» в Санта-Фе стали отмечать во вторую пятницу декабря в различных пивных и ресторанах города по инициативе предпринимателя и популяризатора пивной культуры Санта-Фе Габриэля «Полако» Андрущишина. «Таким образом, эта дата была закреплена Постановлением № 12.866 Городского совета Санта-Фе в ноябре 2022 года». Эта культурная икона — традиция, обычай, уходящий корнями в более чем 100-летнюю историю города, и она всегда занимает центральное место на встречах и собраниях в Санта-Фе. «Как известно, пиво „Лисо“, созданное в 1930-х годах мастером-пивоваром Отто Шнайдером, пивоваренный завод которого сначала работал на севере столицы, а затем на пивоварне „Санта-Фе“, которую в настоящее время эксплуатирует чилийская группа CCU (Compañías Cerveceras Unidas), отличается тем, что его подают в небольшом стакане объемом от 250 до 330 кубических сантиметров, что позволяет напитку оставаться холодным до самого конца». Между тем, как обосновали депутаты, выступившие в поддержку этой инициативы, «сказать „лисо“ в Санта-Фе означает гораздо больше, чем просто выпить пива: это часть гордости жителей Санта-Фе». «Это культурное наследие и уникальный способ насладиться напитком и поделиться им с друзьями и семьей», — подчеркнули они. «Лисо» готовят из непастеризованного пива, что отличает его от любого разливного пива. Кроме того, его подают в охлажденном до 1 °C стакане, без неровностей и с пенной шапкой толщиной в два пальца. Именно всё это делает его уникальным, и никто не может его повторить», — отмечалось в проекте, одобренном законодателями. «Ещё одна традиция, которую сохраняют многие пивные заведения, — подавать «лисо» с различными добавками: от арахиса до попкорна, палочек и т. д. Несколько лет назад выделялись заведения, где подавали блюдца с маринованными рублеными рубцами, люпином и даже картошкой с чесноком и петрушкой. Всё это осталось в истории прошлых поколений. Но тем не менее и сегодня «лисо» по-прежнему подают с добавками, пусть даже в виде нескольких арахисовых орешков или «попкорна».»