Gran Bar Danzón - неизбежное место, основанное в 1998 году и хранящее ароматы и текстуры коктейль-бара Porteño.

Друзья и знакомые говорили им: "Из этого ничего не выйдет". Патрисия Шойер и Луис Моранди слушали с изумлением, но все же основали бар в 1998 г. на втором этаже лестничной клетки в Баррио Норте, еще до появления Speak Easy, этих современных притонов, замаскированных под фасад частного дома или даже телефонной будки. И 25 лет спустя Gran Bar Danzón (GBD) продолжает оставаться неизбежным местом посещения, тем более во время празднования своего юбилея, когда при приглушенном свете, среди текстур и ароматов, предвещающих вечеринку с джином, виски, водкой и пузырьками, была предпринята попытка определить вкусы, ноты, воспоминания и особый знак для определения самого портового коктейль-бара из всех существующих. "Под руководством владельцев и барменов одного из главных храмов этой ночи мы решили выяснить, возможно ли нечто подобное, существует ли знак - или много знаков - объединяющий множество вариантов и смесей жидкостей, и как менялось этиловое меню на протяжении десятилетий. Сухой мартини - один из самых портовых напитков, которые все еще в ходу", - говорит Нельсон Амадо, бар-менеджер GBD. "Сухой вермут, джин, оливки и лед. Херес придает ему дымную нотку". Еще больше портеньо можно получить: это "Грязный мартини", созвучный Буэнос-Айресу 1930-1940-х годов с иконографией Бахо, порта моряков и проституток, крыс, летучих мышей и канализации, где Реколета (рядом с Либертад, 1100, где сегодня находится GBD) предвосхищает Микроцентро. Этот "грязный" штрих - суть Буэнос-Айреса, маслины, хорошо распределяющие свой сок в горьком алкоголе. Bien porteño означает "соленый и горький", "двойной" (Doppel), противоречивый, меланхоличный. По их словам, во многих коктейлях GBD присутствует соленый раствор, который усиливает такие вкусы, как мята, апельсин и имбирь. "Делать коктейли well porteño - значит присваивать, собирать, приветствовать иммиграцию в хорошем настроении. Old Fashioned - один из старейших и самых продаваемых напитков в мире. Буэнос-Айрес - не исключение: классический коктейль с бурбоном (американским виски), которому уже более 100 лет и который не теряет своей актуальности. Рецепт взят с сайта Wild Turkey: 60 г виски, 10 г сиропа, 10 г биттера Angostura, цедра и долька апельсина. Его широко пили уже в 50-е годы, наряду с Hesperidina и Amargo Obrero; они представляли собой выжимку из ароматных трав с гор и Литорали: carqueja, manzanilla и muña-muña, с содержанием алкоголя менее 19%, что делает их менее алкогольными, чем Fernet. "Когда в 2019 году группа знаменитостей коктейльной сцены Портеньо собралась для коллективного создания напитка "El Porteño" (с Тато Джованнони и Инес де лос Сантос, среди прочих, по просьбе водочного бренда), они выбрали водку, херес, кофе, фернет и пастис, по совету Фелипе Пиньи и понимая местную этиловую идентичность как сочетание аспектов, как противоречивых, так и взаимодополняющих: Горьковато-сладкий, тестообразный и гладкий, как объясняют иностранцы-жители "дружбу" с самой южной столицей Латинской Америки. "Людовико Де Бьяджи - бармен, куратор коктейльной карты в Gran Bar Danzón, наследник Патрисии Шойер, Пато, или "la colorada", пришедший из FILO, пересекся с Луисом Моранди, который пришел из Soul Café, и вместе они основали новое. Для Моранди 80-е годы были временем кайпириньи и дайкири в блендере с частотой 40 000 оборотов в минуту, что позволило добиться подлинного Frozen: он навсегда изменил консистенцию широкого спектра коктейлей. Это был этиловый Буэнос-Айрес Кайпи-саке, сливочных с ромом и клубникой или манго, и знаменитого напитка Сан-Лукас от Тато Джованнони (который предложил его GBD перед тем, как возглавить Florería Atlántico, один из аргентинцев в списке 50 лучших баров) с ромом с корицей, лаймом, сиропом и мятой. "90-е годы в CABA были временем, когда водка была королем, а Кайпироска - королевой. И они были популярны: "отвертка" - водка с апельсином - и "космополитен" - со смородиновым соком, коинтро и лаймом. Немного "Тропика" и немного "Славии": великий бар Буэнос-Айреса читает лекцию о многосторонних отношениях. Де Бьяджи говорит, что хороший бар - это микроклимат, который в Буэнос-Айресе сумел пережить все: "2001 год, "двери закрыты и все расходятся по домам", выпивка, когда не знаешь, будет ли завтра". "И это - в течение последних десяти лет или около того - как и многие другие моменты Буэнос-Айреса, является временем огромной переработки и рентереи, которые оставались скрытыми, немного забытыми, другого Буэнос-Айреса, копетин с верму, вина с ароматом от красного до белесого или от соломенно-желтого до насыщенного желтого, вкус которого колеблется между сладким, сухим, пряным и горьким. Более того, это время винтажных этикеток, таких как Pineral, Hesperidin, Cynar, и даже эпоха, когда вино становится ингредиентом многих напитков нового века, в GBD, 878, Doppelganger и других лучших коктейль-барах города. "Как хорош для души напиток сегодняшнего и вчерашнего дня, насколько лучше горький, как джин или вышеупомянутый Old Fashioned, и виски для питейного самосознания проспекта Корриентес со страниц романа Black Out, написанного мастером нон-фикшн Марией Морено. "Дайте мне еще Negroni", - просят бармена класса люкс, которым является сам Людовидо де Бьяджи, в этот особенный вечер, когда он лично развлекает гостей и репортеров, корреспондентов в удовольствие, в тот поздний час, когда в Буэнос-Айресе начинают петь "bichos feos". В то время, когда одни пьют, чтобы не страдать или страдать меньше, а другие - чтобы влюбиться, здесь много Squeeze, еще одной классики GBD, которая благодаря высокой лимонной составляющей является желанной лаской для желчи, для желудка, требуемой чередой опустошаемых бокалов". Счастливое завершение ночи грез, в которой все, любое наслаждение, казалось жизнеспособным среди хрустящей текстуры скорлупы утиного конфи, сопровождавшей напитки: светлый сахар, вспыхивающий на коже птицы, остался в памяти на все последующие дни уличной еды и фританга. Так закончился блудный пир, в атмосфере молодости без срока годности: чистый рок, его бар, его блеск, превращенный в напитки. Это радостные объятия ночи, ее грохот и тревоги, но, прежде всего, обещание нового повода продолжить выпивать с незнакомцами в баре какого-нибудь другого бара".