Группа исследователей разработала методику, позволяющую определять, что именно потребляется.
Аргентина 2023-08-22 19:23:34 Телеграм-канал "Новости Аргентины"
Асадо - одно из самых популярных блюд на аргентинском столе. Однако с учетом последних тенденций может случиться так, что у потребителя возникнут сомнения относительно продукта, который попадает на тарелку. Поэтому группа аргентинских исследователей разработала "молекулярную методику", позволяющую определить, действительно ли то, что употребляется в пищу, является говядиной, свининой, мясом птицы или кониной. "Группа экспертов из Национального института сельскохозяйственных технологий (INTA) Кастелар под руководством Сильвины Гуиди, научного сотрудника Института пищевых технологий (ITA) этой организации, определила "состав" сырья и "продуктов переработки мяса", чтобы гарантировать их подлинность. Разработка велась с учетом новых тенденций в потреблении продуктов питания, а также для того, чтобы помочь найти ответ тем потребителям, которые имеют специфические диетические требования, связанные со здоровьем, религией, этнической принадлежностью или даже вегетарианцам и веганам. "По их словам, именно исходя из предпочтений и этих опасений потребителей, они считают ключевым производить продукцию в соответствии с их требованиями и ожиданиями. По их словам, целью является "обнаружение небольших количеств и дифференциация видов мяса в сырье и свежих продуктах переработки, чтобы утверждать и гарантировать подлинность мяса для производства продукции". В связи с этим они отметили, что среди основных требований - "показатели качества, связанные с обработкой продуктов питания, и требование четкой информации об их составе". Таким образом, они указали, что могут быть уверены в том, что это "надежный продукт питания, без фальсификаций и подмен", соответствующий требованиям рынков и их потребителей. "В настоящее время растет потребность в информации о потребляемых продуктах питания с повышенным вниманием к их виду и качеству, - пояснил Гвиди, - На основе этой инициативы команде удалось разработать способ определения подлинности сырья и продуктов, переработанных из говядины, свинины, мяса птицы и конины". "Сегодня важно и необходимо иметь инструмент контроля или метод, позволяющий надежно выявлять виды мошенничества" и, кроме того, способствовать с помощью этого инструмента перерабатывающим компаниям и мясокомбинатам в разработке механизмов управления и контроля на предприятии для достижения 100% подлинности мясных продуктов", - сказала исследовательница. Молекулярные методы предполагают амплификацию и выявление генетического материала различных видов животных, - отметила она. Это возможно благодаря тому, что все живые организмы содержат в своих клетках генетический материал в виде дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), которая уникальна для каждого вида животных, - говорит она. Данная методика позволяет обнаруживать и количественно определять наличие различных видов мяса: говядины, свинины, конины и птицы, а также овощей, таких как соя, в различных пищевых матрицах". Для этого были сконструированы специфические олигонуклеотидные последовательности, называемые праймерами, для достижения амплификации консервативных областей конститутивных генов вышеупомянутых видов. "INTA" отметила, что с помощью этой методики ITA "можно оценивать все продукты, начиная от сырья, чистого мяса и заканчивая теми отрубами, которые в результате обработки, манипуляций или переработки легко заменяются". "Для веганов, - пояснили они, - можно проверить наличие небольших следов мяса указанных видов в продуктах переработки для веганов или вегетарианцев, а также это полезный инструмент для определения пропорций мяса в гамбургерах, мясных медальонах, сосисках, черных пудингах, колбасах и т.д.". "Мы можем оценить присутствие незаявленных видов либо путем загрязнения, либо путем включения, либо путем замены, учитывая, что в силу особенностей производственных процессов данный вид продукции может быть подвержен фальсификации", - резюмировал Гвиди.