Лучшее аргентинское мороженое называется «Mantecado del Egeo»: оно с инжиром и ромом

Соревнование было сложным, а выступления восьми команд-финалистов подняли планку вкусовых качеств. Жюри экспертов долго совещалось, прежде чем определило победителя, и присудило первое место на 8-м Кубке Аргентины по домашнему мороженому Веронике Диас и Матиасу Хименесу из Кильмеса и Морено. Команда приняла участие во всех четырёх этапах оценки, в том числе в приготовлении собственного, ранее не представленного вкуса. В итоге чемпионом была признана команда, представившая мороженое из инжира с ромом, которое было признано лучшим мороженым в стране. «Победители получили не только кубок и золотую медаль. Они также получили приз в размере миллиона песо и смогут войти в состав аргентинской команды, которая будет представлять страну в следующем году на Латиноамериканском чемпионате по мороженому, который состоится в 2027 году в Буэнос-Айресе, а также на Чемпионате мира по мороженому в Римини, Италия, в январе следующего года». Самое удивительное, что у победителей нет собственной мороженой, и они не работают в мороженой, где можно было бы попробовать их победный вкус под названием «Mantecado del Egeo». Дело в том, что Диас и Хименес уже год работают консультантами в мороженых. Хотя что будет дальше — откроют ли они вместе мороженую — пока неизвестно. «Мы очень взволнованы, чувствуем, что многому научились на этом конкурсе. “We’ve been working together for a year now, and we thought, why not introduce ourselves and show what we’re capable of, and try to go for the prize?” says Díaz. “Everything that didn’t happen to us during our previous training happened to us here, in the kitchen, during the competition. But we were able to overcome the difficulties. It was chaotic, but nice—a total win. In the moment, it’s all or nothing—you give it your all. They told us we won because the flavors were well-balanced, and the texture was good. That we combined the acidity well with the fruity counterpoint. Our flavor has cocoa, nuts, and earthy notes. We used a lot of pastry techniques, and it turned out well,” added Jiménez. He explained that the flavor’s name is inspired by the sea surrounding the region where the Turkish figs used in the recipe are grown. “The competition brought together eight pairs of ice cream professionals from across the country who competed to be crowned champions through various challenges where they had to demonstrate technique, creativity, and innovation applied to artisanal ice cream, before a jury composed of national and international industry leaders. In this edition, teams participated from the cities of Buenos Aires, La Plata, Quilmes, Moreno, Neuquén, Santiago del Estero, Misiones, Corrientes, Santa Fe, Guernica, San Miguel, and Burzaco. "Second place went to master ice cream makers Jorge Reniero and Angelina Astegiano, with their vanilla yogurt flavor, which, in addition to the silver medal and the trophy, won a prize of 600,000 pesos. Third place went to César Villalba and Gabriel Formaro, from Guernica and San Miguel, who presented a blood orange and hibiscus sorbet and won 300,000 pesos in prizes. In addition, the press jury awarded the team of Camilo Korell and Anabella Farías, who presented a sorbet made with Criolla mandarin and cardamom. “The work the teams put in to be able to compete is immense. It takes months of practicing eight to ten hours a day—the same goes for those on the national team. The results speak for themselves. This time we had presentations of the highest quality, on par with a Latin American championship, which confirms that the hallmark of quality in Argentine ice cream is very much alive,” emphasized Maximiliano Maccarrone, president of the Association of Artisanal Ice Cream and Related Products Manufacturers (Afhadya). “Argentine artisanal ice cream is experiencing a period of tremendous growth and international recognition. This competition represents an opportunity to showcase the high level of professionalism in our country and continue to promote excellence within the sector. In this eighth edition, we saw very interesting creations, lots of infusions, extensive use of fruit and flower infusions—the work is becoming increasingly sophisticated. «Каждый сезон нас удивляет», — сказал он. «В ходе соревнования участники должны были справиться с четырьмя заданиями, поставленными членами жюри, чтобы проверить их мастерство, креативность и умение работать в команде. Первым заданием была подача порционного десерта в стеклянной посуде. То есть десерт, выбранный командой, должен был быть представлен на стеклянном блюде. Вторым заданием был мороженый торт. Там требовалось, чтобы порция, поданная жюри, весила ровно 100 грамм с допуском в 10 грамм. Превышение или недовес по сравнению с этим весом могло означать выбывание из этого испытания. Однако, как пояснили члены жюри, ни одна команда не была наказана по этой причине. «Третьим испытанием было приготовление украшенной вагонетки, то есть полной подноса, как она выставляется в кафе-мороженом. А финальным испытанием стала «тайная коробка» — задание, в котором участники должны были создать оригинальное блюдо из ингредиентов, определенных организаторами. «В этом году одна команда получила пасту «ноччолла», другая — кофейный ликер, третья — сливочный сыр. Также были представлены различные виды ликеров, лесные орехи, фисташки, гибискус и шоколад с содержанием какао 80%. Задача состояла в том, чтобы создать оригинальный вкус на основе этого ингредиента. У них было два с половиной часа, чтобы представить его жюри». «Каждое испытание было направлено на оценку не только технического качества приготовления, но и инновационности, презентации и вкуса представленных продуктов. «Могу сказать, что из года в год я вновь убеждаюсь: так же, как Италия является столицей мороженого в Старом Свете, Аргентина — столица мороженого в Новом Свете», — отметил итальянец Серджио Дондоли, председатель жюри и представитель Gelato World Cup. «Именно поэтому в состав жюри вошли эксперты, среди которых были два признанных мастера европейского домашнего мороженого, такие как Дондоли и талантливый Альберт Рока, член испанской сборной по домашнему мороженому. К ним присоединилось национальное жюри, состоящее из авторитетных специалистов из разных уголков страны, таких как Хуан Пабло Колубри, Рубен Дарре (Буэнос-Айрес), Агостина Фантин (Формоса) и Микаэла Сциме (Росарио). Они оценивали каждый продукт отдельно, выставляя индивидуальные баллы. «Учитывается органолептическое качество, — пояснил Маккарроне, — вкус, цвет, текстура, ощущение холода, а также использование правильных техник, надлежащих производственных практик, креативность, инновации, окончательная презентация каждой работы, mise en place и командная работа». «Также было сформировано жюри из представителей прессы, которое оценивало презентацию одного вкуса от каждой команды. В состав жюри вошли ресторанный критик Пьетро Сорба, автор этой статьи и еще три журналиста из национальных СМИ. Первое место заняла команда «Roble», представившая блюдо, вдохновленное осенью. Мастера-мороженщики Диас и Хименес познакомились год назад и имеют общий опыт работы в кондитерском деле, шоколадном производстве и изучении техник приготовления домашнего мороженого. Они представили десерт «Mantecado del Egeo» в сопровождении желе из инжирного и апельсинового ликера. В качестве хрустящей посыпки использовалась смесь какао, орехов и апельсина, которая отличалась плотной консистенцией и неожиданным вкусом, что было с большим одобрением воспринято жюри. Второе место заняла команда «Litoral», в состав которой вошли Рениеро, мастер-мороженщик из Пасо-де-лос-Либрес, Корриентес, и Астегиано, мастер-кондитер из Росарио, которые удивили всех неожиданным мороженым: они отказались от первоначальной идеи представить ароматы Прибрежья с фисташками, манго и сахаром и остановились на йогуртовом мороженом с ванилью из Мадагаскара. Это решение очень понравилось некоторым членам жюри и озадачило других, но в итоге принесло им место на пьедестале. «В свою очередь, команда «Элементос», в состав которой входили Формаро и Вильяльба, представила сорбет из красного апельсина и гибискуса, который понравился и удивил жюри, обеспечив команде третье место». Приз жюри прессы достался команде «En Diagonal», в состав которой входили Корелл и Фариас, оба родом из Ла-Платы, представившие блюдо, вдохновленное вкусами северной Аргентины. Хотя они и объявили, что представят мороженое со вкусом инжира, тростникового меда, корицы и цитрусовых, в момент презентации они передумали и предложили сорбет из мандаринов сорта «криолья». Корелл и Фариас дружат со времен учебы на курсах поваров и спустя более двух десятилетий вновь объединились в профессиональном проекте, совместив опыт первого в области мороженого с опытом второй в кондитерском деле для мероприятий. «Презентации всех команд были оригинальными и получили высокую оценку жюри. Команда «Tiempo» из Ла-Патерналь состоит из Хосе Лусеро и Джесики Уррутия. Они представили кремовое мороженое с кинотосом — предложение, «вдохновленное возрождением традиционных вкусов, исчезнувших из аргентинских мороженых несколько десятилетий назад». Имея более 32 лет опыта в этой сфере, Хосе уже участвовал в других конкурсах, и сегодня он воспринял этот опыт как способ передать ремесло и сопровождать смену поколений в своей собственной семье. Они совместили крем из киното с обжаренными лесными орехами, посыпанными глазурью из киното, маринованного в виски, как попытку переосмыслить классические вкусы с современной точки зрения». Роберто Ледесма и Серхио Косентино родом из Бурзако, они познакомились в 2013 году во время конкурса мороженого и, после многих лет дружбы, профессионального обмена и совместного участия в различных турнирах, укрепили связь, которая дала начало команде «Heladarte». Перед жюри они рассказали, что представили концепцию, вдохновленную фильмом «Головокружение». По их словам, они стремились воссоздать такие эмоции, как радость, эйфория и ностальгия, подчеркнув эмоциональный, творческий и ремесленный характер аргентинского мороженого. Результатом стало мороженое под названием «авельон» — аргентинский самбайон в стиле «интенсо», приготовленный из лесной ореховой пасты с соусом из вина марсала. Это был один из вкусов, который больше всего удивил жюри. Команда «Pehuenches», в состав которой входят Пабло Алехандро Торрес Мамоне и Гастон Банегас, более пяти лет совместно управляющие мороженым и шоколадным магазином в Вилья-Пеуения, Неукен, представила проект с собственным стилем, с использованием региональных продуктов и фирменного ремесленного шоколада, изготовленного из какао-бобов. Вдохновленная также железнодорожной эстетикой, характерной для гастрономического проекта, команда представила белый шоколад, настоянный на какао-корочке, с добавлением фисташкового крема и обжаренных фисташек. Им удалось добиться очень утонченного вкуса, хотя консистенция, на которую жюри обращало особое внимание, не оправдала ожиданий. Мороженое было холоднее и тверже, чем обычно бывает у хорошего мороженого. Команда «Los Nonos» — в составе Патрисио Санчеса, шеф-повара из Сантьяго-дель-Эстеро с опытом работы в пятизвездочных отелях Аргентины и Европы, и Альдо Лоренцо, уроженца Канделарии, Мисионес, оба из которых сейчас проживают в Мар-дель-Плата — объявила, что представит вкус, напоминающий им о своих дедушках и бабушках. Хотя изначально планировалось сделать мороженое с кофе, корицей и бадьяном, в итоге остановились на фисташковом креме с фисташковым крошкой. "