Провели исследование нового материала для консервирования мяса, который обещает стать революционным

В исследовании, проведённом INTA — с участием учёных из Балкарсе (Буэнос-Айрес) и Ангуиля (Ла-Пампа) — и Института научных исследований в области материаловедения и технологий (Intema), оцениваются эксплуатационные характеристики биоразлагаемых плёнок на биологической основе как альтернативы одноразовым пластикам в мясной промышленности. Результаты показывают, что они сохраняют качество, безопасность и стабильность продукта, одновременно способствуя более устойчивому производству мяса. Согласно отчету, на мясоперерабатывающих предприятиях упаковка играет ключевую роль: она защищает продукты от загрязнения, снижает потери влаги и помогает сохранить физические, микробиологические и органолептические характеристики, определяющие их качество. «Однако растущее воздействие одноразовых пластиков на окружающую среду стимулирует поиск более экологичных материалов», — заявили в INTA. Он добавил: «С этой целью группа исследователей из INTA Balcarce, INTA Anguil и Института научных исследований в области науки и технологий материалов (Intema) оценила техническую осуществимость использования биоразлагаемых плёнок на биологической основе, разработанных для замены традиционных пластиковых плёнок на компостируемые материалы для упаковки мяса в аэробной атмосфере». По словам экспертов, «эти материалы созданы на основе биоразлагаемых полимеров, которые могут биологически разлагаться в условиях компостирования, превращаясь в биомассу, диоксид углерода и воду без образования отходов». «Они рассказали, что для проведения испытаний полученные куски мяса были распределены по лоткам и упакованы с использованием двух вариантов: обычной ПВХ-пленки и компостируемой пленки». «В ходе исследования сравнивалось качество мяса телок, откормленных на люцерновых пастбищах, с качеством мяса животных, получавших добавку GDS в количестве, эквивалентном 1 % их живого веса. GDS — это побочный продукт, образующийся при производстве биоэтанола из кукурузы, который представляет собой альтернативу для утилизации агропромышленных отходов в системах животноводства», — уточнили они. «В этом контексте, как пояснил Теста, у телок, получавших добавку, наблюдалась большая толщина спинного жира и тенденция к более высокой степени мраморности — два показателя, которые благоприятно сказываются на коммерческой классификации скота. «Стоит отметить, что важные технологические параметры, такие как площадь филе, конечный pH, температура туши и нежность, измеряемая силой реза, не изменились». «Хотя цвет не влияет на пищевую ценность продукта, он является основным критерием, на который обращает внимание потребитель при оценке свежести в месте продажи», — пояснила исследовательница.