Мясо обнажилось: с сентября цена на жаркое выросла на 48%, и давление на цены продолжается

По данным представителей рынка, за последние три недели цены на говядину выросли на 12–13%. Согласно данным Аргентинской палаты скотобоев и поставщиков (Camya), с сентября прошлого года в мясных магазинах западной части провинции Буэнос-Айрес цены на некоторые виды мяса выросли на 30–55%. По данным этой организации, цена на стейк из говяжьей вырезки выросла на 48%, на американский стейк — на 55%, на матамбре — на 41,7% и на вако — на 22,8%. В ситуации, когда первые повышения были быстро одобрены потребителями, давление на цены объясняется сочетанием факторов, включая сокращение поголовья скота и большое количество легкого скота, который возвращается на откормочные площадки для набора веса с целью экспорта. Несмотря на повышение цен, продажи не снизились. «Этот эффект напрямую отразился на ценах, которые семьи видят в мясных магазинах. В западной части пригорода, согласно данным Camya, цена на стейк поднялась с 10 000 до 14 800 песо за килограмм, а на филе — с 10 800 до 15 300 песо. Цена на говяжью грудинку, которая составляла 14 250 песо, сегодня составляет около 17 500 песо, в то время как более дорогие куски, такие как говяжья вырезка, подорожали с 17 500 песо до 19 500 песо (+11,4%). Пиканья подскочила с 14 900 до 19 900 песо (+33,6%). Помимо удорожания в розничной торговле, в секторе отметили, что ключевым моментом для понимания роста является структура предложения. Количество животных сократилось, и часть скота, который ранее предназначался для внутреннего рынка, теперь направляется на откорм для экспорта. В этой связи Мигель Скьярити, президент Палаты промышленности и торговли мясом (Ciccra), заявил, что «за последние 20 дней или месяц мясо подорожало примерно на 12-13%, и это отразилось на розничных ценах». Несмотря на эту корректировку, продажи не упали: «За первые 15 дней этого месяца было продано столько же, сколько и в прошлом месяце по прежним ценам», — отметил он. Это указывает на то, что потребитель одобрил повышение цен. По мнению руководителя, основная проблема заключается в предложении животных. Сначала засуха, а затем наводнения привели к сокращению поголовья на 700 000 голов, но более сильное влияние оказало сокращение производства телят: не хватает почти 500 000 голов, именно той категории, которая обеспечивает внутреннее потребление. Эти телята обычно поступают на откормочные площадки и становятся легкими бычками, наиболее типичным видом мяса для мясных лавок. Когда это звено сокращается, предложение падает, а цены растут. «Именно их не хватает на потребительском рынке», — резюмировал он. «В ближайшие недели, по прогнозам Скьярити, могут произойти новые повышения цен. По его словам, типичный спрос в праздничный период и отсутствие реального восстановления предложения могут привести к дополнительной корректировке. «Безусловно, с наступлением праздников спрос вырастет, а предложение не увеличится значительно, поэтому, вероятно, будет зафиксирован еще один небольшой рост на 5–8%», — предположил глава CICCRA. Шиарити отметил, что внутренний спрос не показал значительного падения. «Несмотря на то, что говорят, спрос оставался постоянным практически в течение всего года», — сказал он. Более чем сокращение общего потребления, наблюдается перераспределение между белками из-за разницы в ценах. «За среднюю стоимость килограмма говядины можно купить более 3 килограммов курицы и 2,5 килограмма свинины», — пояснил он. Поэтому он считает, что аргентинцы не потребляют меньше мяса, а перераспределяют его: «Сегодня мы потребляем столько же курицы, сколько говядины, и 23 кг свинины». Параллельно с этим экспорт снова стал сильно конкурировать за скот. Несколько операторов начали покупать легких животных для откорма. «Есть экспортеры, которые покупают телят или телок, чтобы поместить их в загон и накормить на 100 килограммов», — рассказал Скьярити. «Разница в ценах между категориями, — заверил он, — окончательно усилила эту тенденцию. Сегодня за животное, предназначенное для местного потребления, платят от 3800 до 3900 песо за килограмм, в то время как за готовое к экспорту животное — более 4300–4400 песо. Шиарити также напомнил, что вес убоя в Аргентине низкий и что, если бы его удалось стабильно повысить, страна могла бы производить больше мяса с тем же поголовьем скота. Увеличение веса на 100 кг на одно животное позволило бы получить до 600 000 тонн дополнительного мяса в год. Однако такое дополнительное откармливание означает больше дней откармливания в загоне и высокие финансовые затраты, что в настоящее время сдерживает массовое распространение этой практики. Серхио Педаче, вице-президент Camya, который изучил цены в мясных магазинах западной части провинции Буэнос-Айрес, согласился с Шиарити и заявил, что дефицит уже заметен. «Реальность такова, что в Аргентине не хватает скота. Экспортеры не имеют бычков и забирают тучных телят для откорма», — заявил он. Этот переход к откорму продлевает сроки доращивания и ограничивает наличие скота, готового к убою. Педаче также пояснил, что производители удерживают больше животных. «Производителю выгоднее выращивать тяжелого бычка, чем теленка. Коров стали откармливать, чтобы продавать их как тучных, а не как худых», — сказал он. К этому добавляются климатические факторы: сначала засуха сократила поголовье, а теперь наводнения затрудняют его доступность».