«Игра в высшей лиге": удивительное предсказание французского эксперта о „черном бриллианте“, добываемом в Аргентине

Аргентина может стать одним из крупнейших производителей черных трюфелей в мире. По мнению француза Лионеля Масбу, который консультирует около 1500 гектаров этой культуры по всему миру, включая около 30 производителей в стране. Международный спрос высок, объясняет он, и страна может экспортировать больше, «если будет играть в высшей лиге, потому что у нее есть условия». В 2024 году цена продажи в мире составит 500 долларов США за килограмм. Масбу находится в Аргентине и в следующую пятницу продолжит серию бесплатных лекций о мире выращивания трюфелей в парадоре La Mora (Лас Астильяс, Хесус Мария, Кордова). Его семья, проживающая на юге Франции, всегда занималась выращиванием черных трюфелей: «Когда мне было 10 лет, мой дед начал учить меня; традиция утрачивалась, и остались только старики. С годами я стал совмещать работу спасателя на Монблане с выращиванием трюфелей, разработав технику, которая дала очень хорошие результаты». В интервью LA NACION он говорит, что, когда производство „пошло в гору“, к нему стали поступать запросы. «Многие люди стали спрашивать меня, и я начал работать в качестве консультанта в Чили, Австралии, Европе, а также в Аргентине», - резюмирует он. В Аргентине он начал с La Esperanza, поля вблизи Азула (Буэнос-Айрес), урожайность которого после трех лет работы составляет 85 килограммов с гектара. Масбу говорит, что для десятилетия деревьев это «очень хороший уровень; показатели были достигнуты очень быстро». Масбу говорит, что техника, используемая в Аргентине, была «архаичной», и поэтому он понял, что необходимо начать расширять ту, которую он использует. Он консультирует и продает саженцы примерно 30 производителям, «большинству тех, кто выращивает эту культуру в стране», а также проводит бесплатные тренинги в разных провинциях. «В этих беседах мы рассказываем о черных трюфелях от А до Я», - объясняет он. Каждый год в январе он организует для заинтересованных аргентинцев поездку на свое производство во Франции. Согласно его анализу, в Аргентине есть «много мест», где можно выращивать трюфели. Он объясняет, что эта культура «отвергает тяжелые почвы, очень глинистые почвы. Ему не нравятся почвы с большим количеством песка, потому что там нет органического вещества. Что касается осадков, то им требуется в среднем от 700 до 1000 миллиметров в год. В районах Рио-Негро, Мендосы и Кордовы, где эти показатели не достигаются, используется автоматизированное орошение. Он отмечает, что мировым лидером по производству черного трюфеля является Испания - 100 тонн в год, хотя сейчас она сталкивается с проблемой нападения насекомых, за ней следуют Италия и Франция - около 35 тонн в год, затем Австралия, Чили, США и Южная Африка. Средняя урожайность с гектара составляет около 60 килограммов; «хороший урожай - 100 килограммов», - говорит он. «Масбу подчеркивает, что не следует создавать „ложные ожидания“ в отношении цен. Средняя экспортная стоимость в 2024 году составляла 500 долларов США за килограмм, в то время как на внутреннем рынке Аргентины - около 1000 долларов США. «Рынок есть. В мире существует нехватка трюфелей, в частности, они производятся из некачественных производных. Аргентина может хорошо развивать эту культуру; в нашем случае мы всегда проводим технико-экономическое обоснование; если результат не положительный, производитель не платит за консультацию». Черные трюфели - это результат жизнедеятельности грибка, который прививается к саженцам различных пород деревьев и в процессе симбиоза прорастает в корнях этих растений. Для получения первых урожаев требуется не менее пяти лет. Техника Масбу основана на «обработке почвы в течение первых нескольких лет спорами; для получения трюфелей требуется от трех с половиной до четырех лет». Он отмечает, что поле в Эль-Больсоне - единственное в стране, где выращивают летние трюфели; осенние трюфели выращивают в этом патагонском городе и в двух в Тукумане. В Италии, в Умбрии, трюфель - это продукт, который создает экономическую активность, связанную непосредственно с его производством, а также с туризмом и гастрономией, а также помогает поддерживать небольшие деревни. Семья Дорианы Филози Моретти и ее сын Вальтер Моретти связаны с этой деятельностью, которую она начала вместе с мужем в 1989 году в Фабро (между Тосканой и Умбрией), одном из 50 мест в Италии, где трюфель является ключевым. Она говорит, что с 1940-х и 1950-х годов он производится в этом районе. «С экономической точки зрения, собирая и продавая его, многие семьи смогли повысить свой уровень жизни». Трюфель характеризуется запахом, ароматом и редкостью. В каждом сезоне есть разные трюфели: с января до середины апреля - «бьянкетто» или марцуоло, который имеет слегка чесночный вкус. Затем, с июня до конца августа, - черный летний «скорцоне», возможно, наименее ценимый, но очень вкусный и самый дешевый», - говорит он. С октября по декабрь можно купить «драгоценный белый трюфель», который «самый редкий, самый ароматный и самый дорогой», - говорит он, добавляя, что в Умбрии он «самый востребованный». В Кордове Гонсало Ренна, сельскохозяйственный консультант (он работает с пятью компаниями, производящими сою, кукурузу, пшеницу, нут и люцерну) и фермер, сотрудничает с Масбо уже год: «Два моих клиента решили заложить плантацию микоризных дубов, инокулированных грибком в корнях, который называется меланоспорун, чтобы диверсифицировать производство с помощью высокоприбыльного проекта». «По его словам, им пришлось адаптировать землю, провести предварительное технико-экономическое обоснование, чтобы выяснить требования этих подземных грибков, которые растут под почвой в симбиотических отношениях с корнями одного из видов дуба (quercus ilex), называемого дубом остролистным. «Этот грибок требует щелочного pH почвы, поэтому нам пришлось повысить pH почвы с помощью карбоната кальция; мы также уплотнили почву с помощью почвоуглубителя, чтобы создать условия, благоприятные для роста дубов и трюфелей, которые развиваются в первых 50 сантиметрах почвы. В одном из двух проектов они установили оборудование для капельного орошения на случай, если дожди не придут. Саженцы требуют большого ухода в первые несколько лет, пока не укоренятся, - добавляет он. Мы занимаемся прополкой, поливом и борьбой с муравьями, чтобы деревья росли без конкуренции». Мы также импортировали итальянскую машину, чтобы расплющить первые 20 сантиметров трюфелей для создания благоприятной среды. Это очень терпеливая работа, так как первые трюфели вырастают только на пятый год; вознаграждение за нее очень высокое, так как в зависимости от размера и формы они стоят от 700 до 1200 евро за килограмм. Для сбора урожая используются обученные собаки, которые распознают местоположение трюфелей и «очень осторожно» выкапывают их специально разработанной лопатой».