Иммунопитание: какие питательные вещества больше всего укрепляют наши защитные силы и каким продуктам стоит отдать предпочтение в разгар кризиса

Иммунонутрициология возникла в 1970-х годах как область питания, изучающая взаимосвязь между тем, что мы едим, и способностью нашей иммунной системы отвечать на внешние агрессии. Получается, что то, что мы употребляем в пищу, влияет на наши защитные силы и может сделать нас более уязвимыми к возможным заболеваниям или, наоборот, помочь нам оставаться здоровыми в течение длительного времени. "В нынешних условиях экономической нестабильности, когда цены на продукты питания ежедневно меняются, а необходимость выбирать, что взять, а что оставить, превратилась в ежедневный акт, знание тех питательных веществ, аминокислот и витаминов, которые не должны отсутствовать в рационе, чтобы поддерживать организм с высокой защитой, становится еще более важным. "В интервью LA NACIÓN несколько специалистов в области здравоохранения подтвердили связь между тем, что мы едим, и нашей иммунной системой, а также объяснили, почему ультрапереработанные продукты являются наиболее вредными". "Иммунонутрициология - это наука о питании, основанная на изучении и заботе об иммунной системе, то есть нашей общей защитной системе, и роли, которую играют продукты питания в развитии и профилактике этой системы. Почему? Потому что среди продуктов, которые мы едим каждый день, есть определенные питательные вещества, которые являются иммуноконтроллерами, отвечающими за иммунорегуляцию", - представила Лусиана Поззер, диетолог и автор книг "За пределами веса" и "Слова, которые питают". Рамиро Эредиа, врач Клинической больницы Университета Буэнос-Айреса (UBA), сказал, что "понятие иммунопитания относится к любой ситуации, в которой определенные питательные вещества используются для изменения воспалительной или иммунной реакции. Изучение иммунопитания также связано с попытками улучшить состояние пациентов после операций и в критическом состоянии, которым часто требуется экзогенное питание через парентеральные (внутривенные) или энтеральные (через желудок или кишечный зонд) пути". Некоторые исследования показали, что добавление различных питательных веществ в пищевые смеси, используемые для критически больных пациентов, таких как определенные жирные кислоты, аргинин и нуклеотиды, может снизить частоту возникновения различных инфекционных осложнений", - добавил он. "Диетолог Стефания Жизель Лаззаро (Stefanía Giselle Lazzaro) из отделения питания и диетологии Клинического госпиталя UBA отметила, что "пища состоит из различных питательных веществ" и что некоторые из них обладают особыми механизмами, которые "действуют через различные иммунные и воспалительные пути и называются иммунонутриентами". "Некоторые конкретные питательные вещества, ответственные за влияние на активацию противовоспалительных путей, уже изучены; среди наиболее известных - жирные кислоты Омега-3. Параллельно изучаются пребиотики и пробиотики, но на данный момент информации недостаточно, чтобы дать точные рекомендации", - говорит Лаззаро. Не существует какого-то одного питательного вещества, отвечающего за иммунитет, и всегда необходимо оценивать весь рацион человека в целом, как часть здорового питания", - говорит он. Витамины A, C и D, железо, цинк, широкая группа аминокислот и селен, среди прочих ключевых элементов, также играют очень важную роль в иммунопитании. "Омега-3, - говорит Поззер, - обладает высокой противовоспалительной силой и содержится в рыбе, морепродуктах, грецких орехах и арахисе (одни из самых дешевых в группе орехов), а также в семенах льна и чиа. Иммунная система - это сложная сеть клеток, тканей, органов и различных типов молекул, таких как антитела и цитокины, функция которых заключается в защите организма от инфекций, вызываемых вирусами, бактериями, паразитами и грибками. В свою очередь, она отвечает за уничтожение любой клетки, которую она распознает как чужеродную, например, опухолевых или раковых клеток: именно иммунная система защищает нас от рака", - говорит Эредиа. В некоторых ситуациях иммунная система распознает молекулы, безвредные для большинства населения, как чужеродные и вызывает против них аномальную реакцию, как в случае аллергии или койлиакии. В других случаях организм реагирует на молекулы, которые обычно выражаются человеческими клетками, и вызывает против них аномальную реакцию. Примером тому служат аутоиммунные заболевания, такие как волчанка и диабет первого типа", - добавил он. Хередиа отметил, что наша иммунная система "напрямую связана с питанием". Так называемое "недоедание", по его словам, означает недостаток, избыток и дисбаланс в потреблении человеком калорий и питательных веществ и приводит к трем основным группам заболеваний: "1. Все эти состояния связаны с неадекватным иммунным ответом, усилением хронического системного воспаления и, следовательно, повышенной восприимчивостью к инфекциям и раку, а также общей менее благоприятной реакцией на любой тип заболевания. Специалисты, с которыми проводились консультации, сходятся во мнении, что ключевыми факторами поддержания здорового организма являются достаточное потребление бобовых, фруктов и овощей, богатых минералами и витаминами, а также сокращение потребления (или отказ) от ультрапереработанных продуктов. По словам Поззера, ультрапереработанные продукты "вредят нам, потому что это продукты, в которые пищевая промышленность добавила натрий, глюкозный сироп, консерванты, стабилизаторы, красители и другие вещества, в результате чего они теряют свои пищевые качества и превращаются в продукт". Лаззаро согласился с ним и предупредил, что потребление ультрапереработанных продуктов подвергает организм большему риску "из-за высокого содержания калорий и низкой питательной ценности из-за высокого содержания жиров, сахара и соли". Он также отметил, что "чрезмерное потребление жирного красного мяса и рафинированных зерновых (с более высоким уровнем помола и низким качеством питания) связано с усилением воспаления, что увеличивает развитие хронических заболеваний". Сегодня наблюдается высокое потребление этих продуктов, поэтому необходимо изменить привычки, чтобы улучшить иммунитет и здоровье в целом. Руководство профессионала, специализирующегося на питании, имеет решающее значение для облегчения этого пути", - сказал он. "Наконец, среди факторов, оказывающих положительное влияние на нашу иммунную систему, Эредиа выделил регулярные физические упражнения, умеренное употребление алкоголя, отказ от курения и разнообразное и здоровое питание.