«Нам пришлось начать всё с нуля»: они потеряли всё во время великой засухи 2009 года, изменили подход к производству мяса и увеличили объёмы производства в четыре раза

После потери всего стада молодняка во время исторической засухи 2009 года семья Островских решила полностью пересмотреть организацию работы фермы в Альгарробо, на юге провинции Буэнос-Айрес. То, что зародилось как стратегия выживания в регионе, где годовая норма осадков составляет всего 450–550 миллиметров, в конечном итоге превратилось в систему, которая позволила значительно увеличить объемы производства: она выросла с 160 000–200 000 килограммов мяса в год до 872 000 килограммов при 5500 голов молодняка и 500 коров на тех же 2500 гектарах. «Когда мы начинали, целью было не увеличить производство, а пережить очередную засуху. Потом мы поняли, что эта система позволяет значительно увеличить объемы производства», — рассказал Диего Островский, сотрудник компании Chosoico SA, во время беседы, организованной организацией «Agua Siempre» на Сельскохозяйственной выставке в Палермо. «История этого хозяйства отражает эту трансформацию. В 1980-х годах хозяйство велось по экстенсивному типу, насчитывало около 250 коров и производило примерно 30 000 килограммов мяса в год. После расчистки лесов в 90-е годы хозяйство перешло на систему откорма молодняка, что позволило содержать от 1 500 до 2 000 голов скота и повысить производство до 160 000–200 000 килограммов в год». «Однако система начала давать признаки истощения. «Сначала всё было просто. Мы сеяли сидератные культуры, практически не вносили удобрений и не проводили обработку пестицидами. «Потом начали появляться дополнительные расходы, и в сочетании с погодными условиями мы постепенно начали терпеть убытки», — вспоминает он. «Окончательный удар пришелся на период с 2007 по 2009 год. Мы потеряли весь стадо молодняка и были вынуждены начать всё с нуля», — рассказал он. Первым решением стало устранение одной из главных проблем хозяйства — доступа к воде. Животные преодолевали большие расстояния, чтобы добраться до водопоев, что приводило к размыванию почвы и затрудняло любые попытки перейти к более интенсивному выпасу. «Тогда компания решила проложить сеть водоснабжения, которая бы охватывала практически всю территорию хозяйства. Это была не простая задача. Хозяйство расположено примерно в 25 километрах от электросети, а перепад высот между различными участками составляет около 120 метров. Проект был рассчитан на одновременное обслуживание до 10 000 голов скота. «Когда я показал проект отцу, он чуть не умер от шока. Он думал, что я совсем сошёл с ума», — вспоминает он. «Но после завершения работ они поняли, что одна только вода не решает проблему. «Вода поступала повсюду, но хозяйство не работало», — рассказал он. «В ходе этого процесса они поняли, что продолжают управлять хозяйством так же, как и раньше. Работники объезжали ферму верхом, меняли участки один или два раза в день, и каждый из них обслуживал несколько стад. «Вода приводит к очень значительным изменениям в привычках», — подытожил он. С этого момента они реорганизовали всю систему». Они перешли к работе с небольшими, но очень крупными стадами, по 1500–2500 голов в каждом. Перегоны между участками перестали проводиться один раз в день и стали осуществляться от восьми до двенадцати раз в сутки, в зависимости от времени года. «Каждый участок имеет размеры примерно 66 на 80 метров и оснащен водопоем. Животные остаются там всего на час или полтора, прежде чем переходят на следующий участок. Такой режим выпаса создает высокую мгновенную нагрузку. «Они едят всё. Едят овес, лисью хвост, жёлтый цветок… практически ничего не оставляют», — рассказал фермер. «Как он пояснил, такая высокая концентрация также обеспечивает равномерное распределение навоза и мочи, уменьшает уплотнение почвы и постепенно улучшает её плодородие, что позволило сократить использование удобрений и гербицидов. В настоящее время на ферме выращивается около 1500 гектаров овсяно-виковых кормовых угодий. Телята поступают с весом около 180–200 килограммов и выходят с весом 350–380 килограммов, набирая за время откорма от 160 до 170 килограммов. В обычные годы приращение веса составляет от 700 до 800 граммов в сутки на одну голову. «В месяцы с наибольшим предложением кормов количество животных достигает 6000–6500 голов. Летом поголовье сокращается до примерно 1500 голов в связи с меньшим количеством пастбищ». «Однако Островский заверил, что инфраструктура была лишь частью преобразований. Другое важное изменение коснулось людей. «На ферме не осталось ни одной лошади. «Есть мотоциклы», — рассказал он. Каждый работник управляет одним стадом, самостоятельно планирует свой график работы, а часть его заработной платы зависит от веса, который набирают животные, за которыми он ухаживает. «Работник становится партнером компании, потому что стремится увеличить вес животных», — сказал он. По его словам, эта адаптация оказалась даже сложнее, чем прокладка всей водопроводной сети. «Многие люди не смогли адаптироваться. Сначала нам пришлось научиться заботиться о людях, а уже потом — о животных», — рассказал он. В качестве примера он привёл одного из руководителей стада молодняка: 70-летнего мужчину, который до выхода на пенсию никогда не работал в сельском хозяйстве и который сегодня, по его словам, является одним из лучших сотрудников хозяйства благодаря своей аккуратности и вниманию к деталям». После налаживания процесса выращивания молодняка предприятие вновь приобрело стадо из примерно 500 коров, в котором применяется искусственное осеменение по фиксированному графику с 45-дневным циклом осеменения. Во время отела количество перемещений сокращается до одного в день, чтобы облегчить уход за телятами. Спустя более десяти лет после перемен Островский утверждает, что главный урок заключался в том, что ни одна технология сама по себе не дает результата. «Прокладка водопровода очень рентабельна и обеспечивает высокую производительность, но если не изменить подход к работе, этого недостаточно», — отметил он.