Испанское мясо дикого кабана, зараженное свинцом, забраковано

В последние месяцы власти Италии и Португалии забраковали партии мясных продуктов из мяса диких кабанов из Испании из-за высокого содержания свинца. Количество этого тяжелого металла, содержащегося в боеприпасах, используемых для отстрела животных, в одном случае более чем в 100 раз превышало максимально допустимые уровни, согласно системам оповещения Европейского союза. Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов (Aesan) начало расследование этого и еще одного недавнего случая. "Загрязнение мяса дичи свинцом из боеприпасов - давняя проблема, которая может представлять значительный риск для здоровья потребителей. Свинец - это тяжелый металл, который накапливается в тканях и влияет на нейроразвитие у детей. У взрослых он также вызывает проблемы с сердечно-сосудистой системой и почками. Поскольку его действие является кумулятивным, можно утверждать, что эпизодическое употребление не представляет большого риска. Однако следует помнить, что оно дополняет другие источники воздействия свинца, такие как источники окружающей среды. Риск может быть больше для самих охотников и их семей, которые являются постоянными потребителями", - объясняет Антонио Хуан Гарсия Фернандес, профессор токсикологии Университета Мурсии. Он является соавтором исследования "Токсические риски свинцовых боеприпасов и их альтернатив в охоте", опубликованного в 2019 году, в котором он объясняет, что "любой другой тип свинцовых боеприпасов фрагментируется после удара снаряда, что приводит к дисперсии свинца в тканях подстреленного животного". Документ предупреждает о некоторых рисках: "Существует мнение, что эти фрагменты могут быть удалены и, таким образом, выброшены из отстрелянного животного. Однако это относится только к относительно крупным фрагментам, которые можно обнаружить. Однако на самом деле все обстоит иначе: доказано, что фрагменты свинца рассеяны в тканях в виде мелких микроскопических частиц (иногда наночастиц); полностью удалить их из туши невозможно". Система быстрого оповещения ЕС о продуктах питания и кормах (Rasfe) сообщает о первом инциденте, о котором португальские власти сообщили 8 ноября, когда в "филе туши кабана" было обнаружено содержание свинца более 11 миллиграммов на килограмм продукта. Это, согласно самому предупреждению, в 110 раз превышает "максимально разрешенные уровни", которые составляют 0,10 миллиграмма на килограмм. О втором случае Италия уведомила Rasfe 5 декабря. Расследование подтвердило, что свинец, вызвавший загрязнение, был получен из боеприпасов, использовавшихся во время охоты на дикого кабана. Испанское агентство по безопасности продуктов питания начало два расследования после получения уведомлений, которые были завершены в течение последних нескольких недель. В письменном ответе EL PAÍS агентство подтверждает, что уведомления, полученные из Италии и Португалии, "были переданы компетентным органам автономного сообщества [которое не было обнародовано], где находится предприятие, из которого поступило мясо, чтобы они могли убедиться, что все мясо из той же партии было изъято из продажи". Расследование подтвердило, что свинец, вызвавший заражение, был получен из боеприпасов, использовавшихся во время охоты на пострадавшего кабана, сообщает Aesan. "Межпрофессиональная ассоциация кабана" (Asiccaza) защищает безопасность своей продукции. "В цехах по переработке туш используются металлодетекторы и проводятся все виды контроля, чтобы гарантировать, что производимые продукты имеют отличное качество", - поясняет представитель компании. Не вдаваясь в подробности конкретного случая, отраслевая ассоциация работодателей заявляет, что "загрязнение свинцом может происходить естественным образом в результате воздействия окружающей среды на животных в местах, где, например, есть старые шахты или месторождения этого металла. Но это влияет на всю экосистему, а не только на кабанов". Испания является важным производителем мяса дичи, хотя и не является крупным потребителем и экспортирует 90 % животных. Согласно последним данным, размещенным на сайте Asicazza, в сезоне 2017-18 годов в Испании было отстрелено почти 650 000 особей крупной дичи, рыночная стоимость мяса которых составила 57,1 млн евро, а наибольший объем добычи приходится на кабана (355 000 особей) и оленя (182 000). "По данным исследования, проведенного по заказу ассоциации, трое из четырех испанцев никогда не едят мясо дичи. 19,6% делают это раз в месяц, а 4,6% - раз в неделю. Десять лет назад Aesan опубликовала отчет своего научного комитета о "риске, связанном с наличием свинца в мясе дичи в Испании". Изучив все публикации и свидетельства по этой проблеме, комитет пришел к выводу, что "в кусках крупной и мелкой дичи, проанализированных в Испании, среднее содержание свинца превышает максимальные пределы, установленные в ЕС для мяса и субпродуктов в целом". В этой связи, однако, следует учитывать, что для мяса дичи не существует специальных ограничений и что почти все население потребляет его гораздо меньше, чем мясо, полученное в животноводстве". Несмотря на это, Аэсан не рекомендует употреблять мясо дичи "детям до шести лет, беременным женщинам и женщинам, планирующим беременность, [...] так как фрагменты свинца не могут быть удалены с полной безопасностью". Для взрослых рекомендуется употреблять не более одной порции в неделю (около 150 граммов). Хотя негативное влияние свинца из дичи на здоровье некоторых потребителей признается экспертами и администрацией, в Испании не существует комплексных эпидемиологических исследований, которые бы точно определили масштабы проблемы. Во многом это объясняется тем, что происхождение вызываемых им расстройств не всегда удается установить, а также тем, что трудно определить конкретное происхождение свинца, накопленного человеком за всю жизнь (этилированный бензин, например, был запрещен в Испании только в 2001 году). В документе AESAN предлагается "способствовать, насколько это возможно, ограничению использования свинцовых боеприпасов в пользу других доступных альтернатив" с боеприпасами из других металлов, таких как сталь, медь или некоторые сплавы. Это то, что уже было сделано в некоторых особо охраняемых водно-болотных угодьях из-за проблем с загрязнением окружающей среды, вызванных гранулами". Мануэль Гальярдо, президент Королевской испанской федерации охоты, указывает на огромный экономический эффект, который окажет такое изменение металлов на проблему, которая не воспринимается как важная. Помимо случаев, произошедших в Италии и Португалии, "нет никакой тревоги по поводу загрязнения продуктов питания из-за боеприпасов, и это, в дополнение к тому, что не существует жизнеспособных альтернатив свинцовым боеприпасам, означает, что определенные решения не принимаются, что привело бы к миллионным убыткам в Европейском союзе", - утверждает он".