История самой южной в мире пиццерии и сорта, сделавшего ее знаменитой

ПУЭРТО-АЛЬМАНСА, Огненная Земля - «Это самая южная пиццерия в мире, расположенная в последнем уголке нашей страны», - с гордостью говорит Уго Перальта из Zorro Viejo - заведения, построенного на склоне горы, обращенной к каналу Бигля, в Пуэрто-Альмансе, городке с 50 жителями в 75 километрах от Ушуайи, на негостеприимном полуострове Митре в Огненной Земле. Он стал популярным благодаря своему оригинальному творению - трехцветной пицце, в состав которой входят трепанг гребешка, черный хек и краб-паук. Это поэзия вкусов, - говорит Перальта. Он считает себя «искателем» и прибыл на остров в 1989 году из Исидро Касановаса (Ла-Матанса), где работал и видел знаки, один из которых привел его в этот маленький южный городок, где большинство жителей - рыбаки-кустари в поисках самого ценного сокровища: краба-паука. «Когда я увидел это место, я понял, что хочу приехать и жить здесь», - говорит он. У нее появилась идея: выращивать мидий, она обучилась этому ремеслу и получила разрешение на ведение деятельности и участок земли. «Чистый камень в горах», - говорит Перальта. География Альмансы капризна, горная цепь Анд достигает своего последнего проявления, оставляя лишь тонкую полоску земли, прежде чем затеряться в канале Бигль. Дома и единственная улица расположены на этом крошечном пространстве. El Viejo Zorro родился из моего пристрастия к пицце, - говорит Перальта. Он начал свой бизнес как фермер, выращивающий мидий, и в то же время стал продавать дрова и древесный уголь. Он увидел и другой признак: туристам, которые начали приезжать, негде было остановиться. Он купил три большие палатки, спальные мешки и соорудил три костровища. «Я сломал себе все тело», - говорит он, имея в виду работу по расчистке земли в горах, чтобы освободить место для своего домика. Семья из Рио-Гранде пробыла здесь несколько дней, у них были дети. На третий день мать одного из них призналась ему, что дети устали есть баранину. «Я ничего не хочу», - спросила она его. Хьюго ответил ей, что у него ничего нет, что он просто готовит себе пиццу с мидиями. Мать рассказала об этом мальчикам, и они в унисон сказали «да». Вот и все. «Жизнь может измениться в одну секунду», - говорит Перальта. Она отдала ему пиццу, которую готовила для него: «Мы хотим еще три», - сказала ему мать. Она приготовила их, и взрослые перестали есть баранину, выбрав пиццу. Он сам замесил ее. До этого у него был свой дом, небольшой, и еще один торговый зал, где он хранил мешки с углем и дровами. У него не было социальных сетей. Семья Рио-Гранде фотографировала пиццу и выкладывала ее в свои сети. Как обычно отвечают те, кто не боится прыгнуть в пустоту, он сказал «да». Что они могут прийти поесть, но сначала нужно построить ресторан, которого у него нет. «Я сказал им, что у меня есть место для них только через 15 дней, - рассказывает Перальта. Ответ был положительным. У меня не было ни тарелок, ни столовых приборов, ни стола: я никогда в жизни не работал в гастрономии», - рассказывает Перальта. Пицца - это моя жизнь», - говорит он и поправляет себя: „Я их ем“. И поправляет себя: «Я ем их каждый день и, куда бы я ни пошел, я ем только пиццу». За эти две недели он открыл свою пиццерию и в конце 2018 года принял группу, которую забронировал. Они были в восторге». „Так родился Zorro Viejo“, - резюмирует Перальта. «Трехцветная пицца запатентована», - предвкушает он. Он знает, что затронул нить, которая имеет высокий процент популярных эмоций - пиццу - со вздохом роскоши: морские деликатесы. «Это пицца для гурманов, уникальная в стране, и я не знаю, есть ли что-то подобное в мире», - уверяет Перальта. Он также приготовил собственное пиво. Пару дополняет панорамный вид на канал Бигл, этот меланхоличный коридор ледяной воды. Что такое трехцветная пицца? Я хотел сделать что-то, чего не предлагали в Альмансе», - говорит Перальта. «Где вы видели пиццу с черным хеком?» - спрашивает он, и на этот вопрос трудно найти ответ, по крайней мере в Аргентине. »У трехцветной пиццы есть вариации, эта съедобная цветная палитра меняется в зависимости от улова дня. В нее могут входить дикий лосось, форель или мидии. Паучий краб остается нетронутым. «Лучшей пиццы с морепродуктами вам не попробовать», - говорит ее создатель. Успех заключается в том, что каждая часть пиццы обладает самостоятельным вкусом. «Это не смесь ароматов, в каждом кусочке вы чувствуете чистоту каждого продукта», - говорит Перальта. Это объясняется нетронутой экологией канала Бигл. «Пуэрто-Альманса - это якорная стоянка, где бросают якорь рыбацкие баржи и отважные люди, многие из которых отправляются в кругосветные экспедиции, и здесь они останавливаются перед тем, как отправиться на бурное и мифическое кладбище кораблей, мыс Горн, расположенный чуть более чем в ста милях к югу. Деревня находится напротив Пуэрто-Вильямса, чилийского города на острове Наварино. В Альмансе постоянно проживает население с 1967 года, когда там был открыт пост префектуры. Обе страны всегда ревниво относились к своему южному суверенитету. В том году напряженность достигла эпицентра на острове Гейбл, напротив города, когда чилийский флот перехватил аргентинское рыболовное судно, плававшее в национальных водах для ловли краба, и заставил его покинуть это место. Конфликт обострился и едва не привел к войне между двумя странами: «На улицах Альмансы, указывающих на Пуэрто-Вильямс, до сих пор можно увидеть старые, ржавые пушки, которые теперь заросли растительностью. Хотя эти два города разделяют всего 3 километра (границей между двумя странами служит сам канал), между ними нет связи. В Пуэрто-Альмансе нет таможенного поста. Катер из отеля Los Cauquenes в Ушуайе совершает переправу из самого южного города мира» „Это волнует меня каждый день“, - говорит Серхио Корбо, глядя на Канал и заснеженные вершины острова Наварино. Он историк: он живет в Пуэрто-Альмансе уже тридцать лет. Он родился в Монтевидео и является соседом Перальты, который научил его ловить рыбу и выращивать мидии. Он был третьим жителем, приехавшим сюда. Его взгляд кристально чист, и его 65 лет никак на нем не отражаются. Рефлексирующий, он не верит в совпадения. Как и всех остальных, Альманса привлекла его чарами: «Я подумал, что это было бы фантастично - жить здесь», - вспоминает он, когда знакомится с этим местом. Прокладывая себе путь в новой жизни и не имея никаких знаний, он начал выращивать мидии. «Они самые богатые и крупные в мире», - говорит он. Он объясняет, почему, по словам Корбо, ООН провела исследование в Галисии (считается регионом, где растут лучшие мидии) и определила, что выход мяса в них составляет 18%, в то время как в канале Бигль - 45%. Наши мидии в три раза мясистее тех, которые претендуют на звание лучших в мире», - говорит Корбо. Учитывая эту реальность, три десятилетия назад он открыл двери своего дома и накормил первых любопытных, пришедших в негостеприимное место для рыбалки. Так родился «La Sirena y el Capitán», первый ресторан Альмансы. Провидец, он проложил путь к тому, чтобы превратить эту скрытую и заброшенную красочную деревушку из металлических листов и дерева в гастрономический столб на конце карты. То, что сделал Серхио, очень важно», - говорит Перальта, они соседи и друзья. Пицца с триколором стала сенсацией. Попробовать ее приезжают все: из Рио-Гранде, Толхуина, всегда яркой Ушуайи. Ежедневно сюда заезжают мотоциклисты и путешественники со всего мира. В Пуэрто-Альмансе вы можете почувствовать удаленность, спокойную тишину конца света. «Сейчас солнце чилийское, - говорит Перальта, - на единственной улице - грунтовой дороге, а дальше - снег и лед, жизнь регистрируется без солнечного света». Географическое положение делает движение солнца капризным, оно остается за горой. Остров Наварино и Ла-Манш выглядят солнечными, холодное, но яркое и сияющее солнце. Питьевую воду они получают из близлежащей реки, но зимой она замерзает, и им приходится пробиваться сквозь твердую корку льда, чтобы добраться до жизненно важного элемента. Это тяжелая жизнь, - говорит Корбо. Его дочь отвечает за ресторан, и в 11 часов вечера ей приходится идти забрасывать сеть в замерзающие воды канала, а в 5 часов вечера, ночью и при минусовой температуре, возвращаться и забирать ее. «Но это спокойная и увлекательная жизнь», - говорит Корбо. Зимой здесь бывают серые дни с температурой до 20 градусов ниже нуля. «В El Viejo Zorro тепло от печи и саламандры согревает стены». Ресторан открыт круглый год с четверга по воскресенье. Перальта также готовит эмпанадас из морского окуня, дикого лосося, мидий, скумбрии и форели. Уединенность лаунжа с видом на канал успокаивает и, возможно, приводит к блаженству. В рыбацкой деревне редко можно почувствовать аромат пиццы, хотя все остальные ароматы, украшающие ее, - морские. «Жить здесь - все равно что жить в замороженном раю», - весело говорит Перальта. Его радость заразительна.