Он аргентинец, уехал в 1998 году и открыл в Лондоне гриль-бар, получивший высокую оценку одного из авторитетов британской гастрономии

ЛОНДОН — В укромном уголке Баттерси, прямо на берегу Темзы, напротив элегантного района Челси, скрывается настоящая аргентинская жемчужина: «Санта-Мария-дель-Сур». Этот традиционный гриль-бар, персонал которого родом из Ла-Платы, Сан-Луиса и Патагонии, является одним из любимых мест лондонцев и аргентинцев в этом городе и отмечает свое 20-летие. Его владельцем и основателем является Альберто Аббате, который родился в Ла-Плате и приехал в Великобританию в 1998 году. В те годы он часто бывал в типичном пабе в районе Брикстон, где по выходным подавали асадо, и именно там он обнаружил страсть британцев к аргентинской кухне, особенно к мясу. Спустя некоторое время, в 2006 году, он открыл заведение с целью предложить лондонцам аутентичный и доступный аргентинский опыт. «Сегодня рестораном управляют и обслуживают шеф-повара, обученные аргентинской кухне, которые посвящают свои дни приготовлению традиционных блюд. В меню выделяется тарелка для компании, включающая типичные аргентинские куски мяса, домашние эмпанадас и миланезы. За обычную неделю ресторан продает не менее 200 эмпанадас, хотя, что любопытно, британцы считают их скорее закуской, чем основным блюдом. В заведении гриль рассчитан на 65 гостей. «Ежемесячно мы обслуживаем от 1000 до 2000 гостей», — рассказал Аббате газете LA NACION. «Переломным моментом для Santa María del Sur стал 2007 год, через год после открытия, когда ресторан посетил знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи. Заведение Аббате появилось в телепередаче Рамзи «The F Word», где оно соревновалось с другими ресторанами со всей Великобритании. «Я подумал, что это шутка, мы не знали, что он придет!», — признался Аббате в беседе с LA NACION, вспоминая неожиданный визит Рамзи, который принес его заведению широкую известность. «Ресторан показал себя в программе особенно хорошо, занял второе место и заслужил признание как одно из лучших мест в стране, где можно пообедать. Этот эпизод дал мощный импульс бизнесу. По словам Аббате, они получали столько заказов, что пришлось отключить телефонные линии, а заведение постоянно работало на полную мощность. «Рамзи — не единственная знаменитость, посетившая ресторан. Актер Вигго Мортенсен, выросший в Аргентине и известный по ролям в фильмах «Властелин колец» и «Зеленая книга», остался доволен обслуживанием, как и «Пумас» — аргентинская сборная по регби, посетившая ресторан Аббате во время европейского турне. «Команда уделяет особое внимание поиску аутентичных ингредиентов, чтобы обеспечить максимально аргентинский опыт. Аббате объясняет, что для своего винного меню он сотрудничает с 15 разными поставщиками. 90 % продуктов, представленных в его меню, импортируются из Аргентины. Кроме того, у предпринимателя, открывшего в городе еще два аргентинских ресторана, есть два поставщика продуктов для тех видов мяса, которые не являются обычными в Великобритании, таких как кровяная колбаса или полоска жаркого. «Что касается любимых блюд британцев, то особенно популярен стейк «очо де бифе», а также стейк «бифе де чоризо» в качестве основного блюда. Что касается десертов, Аббате рассказывает, что наиболее востребованными являются блинчики с dulce de leche и, что любопытно, коктейль «Дон Педро». Что касается напитков, ресторатор из Ла-Платы удивляется тому, что, хотя фернет с колой обычно не так популярен среди британцев, те, кто путешествовал или жил в Аргентине, часто заказывают его в качестве воспоминания о пребывании в Южном полушарии. «Британцы настолько увлечены аргентинской кухней, что часто тратят значительные суммы денег, чтобы насладиться мясом и вином. Аббате рассказал LA NACION, что в прошлом году компания из четырех человек потратила более 1800 фунтов стерлингов, что по текущему курсу эквивалентно более 3,3 миллионам песо». В перспективе Аббате хочет сохранить успех Santa Maria del Sur и своих двух других заведений, одновременно расширяя бизнес за счет доставки эмпанадас и аргентинского вина на дом британским семьям — что, по мнению Аббате, является лишь естественным продолжением того, что он начал в том пабе в Брикстоне почти тридцать лет назад.