О неожиданных способах использования помидоров и о том, что нужно знать, чтобы не прогадать

Томат — широко распространенная во всем мире культура, которую выращивают как в открытом грунте, так и под пластиковым укрытием (в теплицах). В целом отходы томатов на 45 % состоят из плодов и на 55 % — из листьев и стеблей. «Мякоть — это промышленные отходы, содержащие смесь кожицы и семян. Она составляет пятую часть от общего веса свежих плодов и обладает высокой питательной ценностью. Это богатый источник белков, минералов и витаминов. «Прямое употребление мякоти или целых плодов томата «без силосования» является весьма сложным и опасным, если их оставлять под открытым небом в контакте с воздухом». В таких условиях сырьё быстро портится, на нём развиваются грибки (плесень) и образуются очень опасные токсины. Кроме того, это создаёт множество логистических проблем и приводит к увеличению транспортных расходов из-за высокого содержания воды (87–89 %). «Чтобы избежать всех этих неудобств, наиболее целесообразно заквашивать сырьё с соломой или другим видом измельчённого волокна для увеличения впитывающей поверхности». С помидорами происходит то же самое, что и с мякотью апельсина: оба продукта отличаются высоким содержанием влаги, что ограничивает возможности их переработки и использования в кормлении животных. «Чтобы избежать вышеупомянутых проблем, связанных с качеством и здоровьем животных, рекомендуется заквашивать как спелые помидоры (непригодные для продажи), так и мякоть, получаемую в результате переработки». Для этого необходимо чередовать слои мякоти или помидоров (целых плодов) с другими веществами, поглощающими жидкость, такими как измельчённая солома, пшеничные отруби и т. д. Цель состоит в том, чтобы повысить содержание сухого вещества в силосе до 30–35 %. Соотношение должно составлять 85 % томатов (целых плодов или мякоти) и 15 % соломы. Таким образом, значительно сокращаются потери с жидкими стоками». Если мякоть или помидоры (целые плоды) не смешиваются с абсорбирующими веществами, то помимо потери с отходами значительной части растворимых веществ (белков, минералов, сахаров и т. д.), обладающих высокой питательной ценностью, pH не снижается быстро, что приводит к усилению протеолитической активности (разрушению белков) и нежелательным процессам брожения, таким как масляное брожение. Силос из томатов (плодов или мякоти) позволяет сохранять их в течение длительного времени при условии создания подходящей анаэробной среды (без доступа воздуха). Если его не засиловать, он очень быстро портится при контакте с кислородом. «Среди питательных веществ в свежей и засилованной томатной мякоти выделяются, соответственно:» В то же время питательная ценность свежих томатов, как только что засилованных, так и через 30 дней после засилования, следующая: «Когда объемы, подлежащие засилованию, очень велики, рекомендуется использовать силосы-торты или бункеры. Если же объёмы небольшие, рекомендуется использовать мешки-силосы. В обоих случаях необходимо как можно быстрее удалить весь воздух (создать анаэробную среду), чтобы обеспечить надлежащее молочнокислое брожение и стабилизацию материала в течение 30 дней. «В целом, как и в случае с другими овощами или фруктами, когда они созревают и не подлежат реализации, их можно переработать в мясо или молоко. Для этого необходимо располагать соответствующей информацией, чтобы добиться наилучших производственных и экономических результатов. Кроме снижения производственных затрат, это позволяет избежать загрязнения окружающей среды — вопроса, который в наше время приобретает особую важность». Автор — доктор ветеринарных наук, специалист по кормлению животных, исполнительный директор Международной консалтинговой компании по производству и кормлению крупного рогатого скота (мясо и молоко). [email protected] [email protected]. www.nutriciondebovinos.ar»