Он возобновил производство кофе, которое было приостановлено, — первого «настоящего» аргентинского кофе — и уже продает его в двух заведениях

В Сальте, на границе с Боливией, среди густой джунглей и полноводных рек, 66-летняя женщина и её четверо детей сумели возродить производственную историю, которая была поглощена зарослями. Там Грасиэла Ортис спустя несколько десятилетий смогла с нуля наладить производство аргентинского кофе и довести его до чашки без посредников, чтобы избежать экономических потерь в цепочке поставок. Родившаяся в Хухуе, но выросшая в окрестностях Сальты, недалеко от Колонии Санта-Роса, она провела детство на семейной ферме, где выращивали бананы, помидоры и перец, а также занимались животноводством. Более 50 лет назад ее родители вместе с группой местных фермеров инициировали в регионе «кофейный план» с целью стимулирования выращивания кофе в стране. Она получила высшее техническое образование по специальности «Управление и менеджмент в сфере гостиничного бизнеса и туризма» и, бросив юридическую карьеру, полностью посвятила себя туристическому сектору: открыла агентство по приему иностранных туристов и построила лодж в районе Агуас-Бланкас и реки Бермехо. Однако судьба распорядилась так, что она продолжила утраченное наследие своих предков. Сегодня она управляет Café Baritú, двумя специализированными кофейнями в Сальте и Хухуе, где подает на стол кофе, который сама выращивает. Благодаря добавочной стоимости на месте происхождения, она утверждает, что это «настоящий первый кофе Аргентины». «На границе с Боливией, прокладывая тропы в лесу для туристов, она вновь открыла для себя семейное наследие: кофейные плантации». В 90-е годы, после смерти отца, они были заброшены, поэтому он попытался их восстановить. «Когда мои дети уехали в университет, я решил открыть агентство по приему туристов. В то время я также занимался приключенческим туризмом. Лодж, который я построил в джунглях, находился на том же месте, где сейчас расположены кофейные плантации», — рассказал он. «История кофейных плантаций уходит корнями на несколько десятилетий назад. «Это началось более 50 лет назад с моего отца и дядей. Они начали и присоединились к кофейной программе Сальты, но в 90-х, спустя долгое время, дело зашло в тупик», — сказала она. Проект в Сальте начал зарождаться в 70-х годах, по словам самой производительницы. «Кофейные плантации были заброшены в 90-х, во времена конвертируемого курса; их практически поглотила джунгли. То, что можно было найти на некоторых кофейных плантациях, было непригодно. Растения были разбросаны и находились в плохом состоянии», — рассказала она. «С годами они начали расчищать участок, чтобы собрать семена и создать новый питомник. «Мы начали смотреть, что из этого можно спасти, и начали выращивать собственные саженцы. Мы делали это с нуля». «Я начал всё сначала; тогда это означало, что мне предстояло снова проработать 20 лет, потому что, чтобы пробраться в тот лес, приходилось прорубать путь мачете», — заявил он. «Что касается происхождения семян первых сортов, он пояснил, что точных записей не сохранилось, поскольку, как он отметил, в то время его семья была более сдержанной и обычно не оставляла подробных сведений. «Я знаю, что они привезли их через людей из Колумбии, людей из Боливии, и начали выращивать свои саженцы. Потом они присоединились к кофейной программе. Наверняка провинция Сальта тоже поддержала их и, должно быть, предоставила им семена, но они опередили кофейную программу на пять лет и имели в том районе до 200 гектаров кофейных плантаций», — уточнил он. «Усадьба занимает около 1400 гектаров. Из этой общей площади, по его оценкам, в одном конкретном секторе было до 70 гектаров, предназначенных для выращивания красного и желтого сортов кофе катуай, где в хороший сезон собирают около 20 тонн. В течение многих лет эта территория оставалась покрытой джунглями и находилась в запущенном состоянии, с разбросанными остатками. С этого момента начался процесс расчистки и восстановления для возобновления деятельности. «Сейчас в производстве находятся 30 гектаров, и у нас есть молодые растения, некоторым из них еще нужно подождать 3 или 4 года, чтобы они начали плодоносить. Но мы делали это постепенно, восстанавливая участки. Бывали также случаи, когда растения приходилось пересаживать», — рассказал он. «Чтобы вновь заняться этим делом, они запустили первую партию продукции, которой решили придать дополнительную ценность. «Я начал пробовать кофе у себя дома; обжаривал его и занимался всем этим. Отсюда и возникла идея. Поскольку мой отец всегда был сельским жителем, я видел, как он иногда продавал свою продукцию. Например, ящик бананов за пять песо, и, когда он переходил из рук в руки, тот же самый ящик мог стоить уже 50. Тогда я сказал: «Со мной такого не может случиться», потому что в противном случае именно я беру на себя все риски (на самом деле, производитель несет большую часть нагрузки: у него есть земля, люди, он платит налоги, и если у него дела идут плохо, то плохо ему, а не кому-то другому), а потом он продает свой продукт, и ему не хватает даже на покрытие затрат. Тогда я сказал: «Я должен замкнуть круг». И так начался другой проект, другой подход к делу», — описал он. «В этом контексте он начал думать, что должен открыть свои собственные кофейни, и открыл первую в Хухуе, так как, живя там, ему нужно было понять, как работает этот бизнес. «В Хухуе все прошло хорошо, все сложилось удачно. Затем у меня остался долг перед Сальтой, ведь кофе родом из Сальты. В прошлом году мы открыли еще одну кофейню в Сальте. Кофейни очень тематические, там, фактически, висят плакаты с фотографиями плантации, несколько больших картин, написанных художниками из Хухуя. Они называются Café Baritú и оформлены тематически, чтобы показать усилия и историю», — заявил он. Кофе также продается в молотом виде для покупателей и в качестве сувенира. «Кофе в пергаменте доставляется с плантации в Хухуй, где у нас находятся склад и завод — перерабатывающее предприятие. А в Хухуе кофе только обмолачивают, снимают пергамент и обжаривают», — рассказал он. В тропических лесах наблюдается очень четкий температурный диапазон, особенно осенью и зимой: холодные ночи и теплые дни, с резкими перепадами температуры за короткий промежуток времени. Эти условия приводят к тому, что кофе ведет себя как высокогорный, поскольку ночной холод влияет на его развитие, хотя в некоторых случаях созревание может ускориться. «Со времен моего отца и дяди мы выращиваем один и тот же сорт. Он акклиматизировался; мы говорим, что это аргентинский кофе, потому что он в стране уже 55 лет, он акклиматизировался, уже прижился здесь», — утверждал он. «По ее мнению, кофейный проект в Тукумане, тем временем, все еще находится на начальной стадии и, пока что, не добился значительного прогресса ни в создании добавленной стоимости, ни в крупномасштабном производстве. В этом контексте она подчеркнула важность опыта в подобных инициативах и отметила, что укрепление позиций кофе требует времени, постоянных инвестиций и конкретных подтверждений, таких как наличие действующих ферм и официальных сертификатов. В своём случае она подчеркнула, что этот процесс потребовал почти двух десятилетий непрерывной работы. «Производитель рассказала, что они сталкиваются с множеством операционных трудностей, в первую очередь связанных с доступом: «Мы зависим от въезда через Боливию и переправы через реку, которая при паводке может оставить нас в изоляции на два или три месяца». К этому добавляются отсутствие электроэнергии и невозможность ввозить технику, так как со стороны Аргентины нет подходящей дороги, а разрешения на ее перевозку по территории Боливии у них также нет. По этой причине она пытается продвигать свой продукт: «Единственное, чего мне не хватило, — это сесть за стол с Миртой Легранд».