Джин с каннабисом, салями из баранины и экзотические джемы: что предлагает первый день Caminos y Sabores

В очередной раз двери выставки Caminos y Sabores BNA, организованной компанией Exponenciar, распахнулись, и выставочный центр La Rural наполнился ароматами, вкусами и публикой, жаждущей открыть для себя что-то новое. В каждом проходе были представлены различные предложения, и все было под рукой: можно было пробовать, задавать вопросы, знакомиться. "От ремесленных продуктов до менее распространенных разработок - таких как оливковое масло, вермут, ликеры или колбасы с региональным клеймом - ярмарка, которая проходит с сегодняшнего дня до следующего воскресенья, с 12 до 20, объединяет широкий спектр продуктов питания и напитков из разных частей страны. В этом году в ярмарке принимают участие более 550 предпринимателей и производителей из 21 провинции. Кто-то приезжает впервые, кто-то возвращается спустя некоторое время, но всех их объединяет одно: желание показать, что они делают. "Первый день начался с большого движения. С раннего утра проходы были заполнены посетителями, которые дегустировали продукцию, общались с предпринимателями и искали новые впечатления. Утром также были организованы бизнес-раунды, где предприниматели могли пообщаться с супермаркетами, дистрибьюторами и банками. Тем временем некоторые продукты стали привлекать внимание своей оригинальностью: "Один из таких случаев - Диего Пассананте и Фернандо Чеволи, которые приехали из Рио-Негро с необычным предложением: джемы, например, яблочный с розмарином и хересом, томатный с ванилью или грушевый с ромом. «Это был 2020 год, мы сидели взаперти и решили сделать что-то другое», - рассказывает Пассананте об этой инициативе. Его партнер, выходец из мира государственного управления, сделал первый шаг: он сел на кухню и начал восстанавливать семейные рецепты. Сегодня мы называем его «алхимиком», потому что он проводит весь день, изучая и пробуя новые сочетания", - добавляет он. "Проект сформировался в ходе бесед, тестов и обмена баночками между членами семьи. "Первые несколько месяцев мы использовали сети, чтобы понять, работает ли бренд, представляет ли он то, что мы хотели показать. Затем наступило время авторизации и определения каждого рецепта", - говорит она. Так родилась компания Racolto Dalia Patagonia, расположенная в Нижней долине Рио-Негро. Хотя они не занимаются производством фруктов, ингредиенты для них поставляются с ферм региона: помидоры - из Средней долины, клубника - из района Идеви, груши и яблоки - из Верхней долины, где под эти культуры отведено около 40 000 гектаров. «Мы всегда стараемся покупать напрямую у производителя», - говорит он. Один из самых оригинальных продуктов - джем, в котором лимон используется не только в виде сока или цедры, но и как целый фрукт. "Несколькими рядами дальше, из Рио-Гранде, Огненная Земля, Лола Мюллер предлагала салями из баранины тем, кто пришел попробовать ее впервые. "Мы были постоянными потребителями колбасы, но в нашем городе не было большого разнообразия, в продаже были только промышленные марки. Поэтому мы стали пробовать то, что было ближе всего к нам: баранину из Огненной Земли", - говорит он. Идея возникла почти из необходимости. В этом регионе свиноводство ограничено, поскольку экстремальный климат вынуждает выращивать животных в отапливаемых сараях, что делает доступ к сырью дорогим и ограниченным. Столкнувшись с этой проблемой, они решили работать с мясом овец, которое более доступно и является местным. «В результате получился продукт без муки и крахмала, состоящий на 100 % из белка», - говорит он. "Chacinados San Andrés родилась в 2013 году как небольшое семейное предприятие, и в этом году она отметила свое десятилетие. «Мы хотим оправдать то, что делается в нашей части острова, северной части Огненной Земли, которая часто остается в тени туристического профиля Ушуайи», - сказал Мюллер. После 15:00 внимание переместилось на главную сцену, где состоялась церемония открытия. После национального гимна в исполнении Хавьера Каламаро к зрителям обратились представители власти. Среди присутствующих были Мартин Шварцман, генеральный директор Exponenciar; Эрнан Ломбарди, министр экономического развития Буэнос-Айреса; Даниэль Тиллард, президент банка Banco Nación; Дарио Вассерман, вице-президент; Альберто Веретильнек, губернатор Рио-Негро; Марсело Оррего, губернатор Сан-Хуана; Игнасио Ламот, генеральный секретарь Федерального совета по инвестициям (CFI); Диего Лапенна, министр туризма Чубута и сенатор Максимилиано Абад (UCR-Буэнос-Айрес). Ранее ярмарку посетил Гильермо Франкос, глава кабинета министров правительства Хавьера Милея. "На одной из сторон навеса, перед вывеской Saravi Gin, с несколькими бутылками, аккуратно разложенными на прилавке, Федерико Альварес беседовал с каждым, кто приходил попробовать. Он был на выставке впервые и, как он сам сказал, никогда не думал, что будет делать джин: «До пандемии я начал выращивать коноплю, чтобы делать лечебное масло для своей матери», - объяснил он. «Это неактивный джин, без ТГК [основной психоактивный компонент конопли], но с ароматическим профилем, который дает растение», - пояснил он. Так родился первый продукт Сарави - кустарная микродистиллерия, работающая в условиях ограниченного производства. Позже он добавил другие варианты: один с лепестками роз и стевией, который был создан для женского месяца, и другой с рутой, предназначенный для первого августа. "Все началось как хобби. Сегодня я нахожусь здесь, разговариваю с людьми о джине и не могу в это поверить", - подытожил он. Во второй половине дня движение продолжилось кулинарными мастер-классами в двух основных пространствах. В Paladini Kitchen и Hudson Kitchen выступали такие шеф-повара, как Кари Гао, Коко Карреньо, Лючио Марини и мадам Папен. За уроками также можно было следить по потоковой трансляции.«»"