Как куриный суп помогает бороться с простудой, рассказывает эксперт по питанию

Колби Тиман* "Приготовление куриного супа для близкого человека, когда он болен, было распространенной практикой во всем мире на протяжении веков. Сегодня поколения практически всех культур полагаются на пользу этой пищи. В США его обычно готовят с лапшой, но в каждом месте есть свой рецепт этого средства. "Как метод лечения куриный суп восходит к 60 году нашей эры и Педанию Диоскориду, военному хирургу, служившему при римском императоре Нероне, к пятитомной медицинской энциклопедии которого обращались ранние целители на протяжении более тысячелетия. "Но есть ли научные данные, подтверждающие веру в то, что он приносит пользу нашему здоровью? Или куриный суп просто служит успокаивающим плацебо, то есть оказывает психологическое воздействие во время болезни, не принося никакой реальной терапевтической пользы?" Вот я и расскажу вам всю правду о его целебной силе. "Как дипломированный диетолог и профессор диетологии и питания, я хорошо знаю, чем привлекателен куриный суп: теплотой бульона и насыщенным, пикантным вкусом курицы, овощей и лапши. "Отличительной чертой супа является "умами" - пятая категория вкусовых ощущений, наряду со сладким, соленым, кислым и горьким. Аминокислоты являются составными частями белков, а аминокислота глутамат содержится в продуктах со вкусом "умами". Однако не все продукты с "умами" - это мясо или птица: сыр, грибы, мисо и соевый соус тоже обладают этим свойством. "Оказывается, исследования показывают, что вкус играет главную роль в целебных свойствах куриного супа". "Когда я наблюдаю пациентов с заболеваниями верхних дыхательных путей, я замечаю, что многие из них внезапно начинают есть меньше или не едят вообще. Нежелание есть означает, что человек вряд ли получит необходимые питательные вещества, что не лучшим образом сказывается на иммунитете и восстановлении после болезни. "Однако есть основания полагать, что вкус "умами" куриного супа может способствовать повышению аппетита. Участники одного из исследований заявили, что почувствовали себя более голодными после того, как впервые попробовали суп с привкусом умами, добавленным исследователями. Согласно другим исследованиям, вкус умами может также улучшать усвоение питательных веществ. Как только наш мозг ощущает "умами" через вкусовые рецепторы на языке, организм готовит пищеварительный тракт к более легкому усвоению белка, что может уменьшить желудочно-кишечные симптомы, которые многие люди испытывают при недомогании. "Хотя большинство людей не связывают инфекции верхних дыхательных путей с желудочно-кишечными симптомами, исследования на детях показали, что вирус гриппа усиливает симптомы боли в животе, тошноты, рвоты и диареи. "Воспаление - это часть естественной реакции организма на травму или болезнь. Когда этот воспалительный процесс происходит в верхних дыхательных путях, возникают симптомы простуды и гриппа, такие как заложенность носа или насморк, чихание, кашель и густая слизь. "И наоборот, снижение активности лейкоцитов в носовых ходах может уменьшить воспаление. "И, что интересно, исследования показывают, что куриный суп может уменьшить количество лейкоцитов, направляющихся к воспаленным тканям. Это происходит за счет прямого подавления способности нейтрофилов, разновидности белых кровяных телец, перемещаться в воспаленные ткани. "Чтобы понять успокаивающее и лечебное действие куриного супа, важно рассмотреть его ингредиенты. "Не все куриные супы обладают полезными целебными свойствами. Например, ультрапроцессированные консервированные варианты, как с вермишелью, так и без нее, не содержат многих антиоксидантов, которые присутствуют в домашних вариантах. Большинство консервов практически лишены овощей". "Основные питательные вещества, содержащиеся в домашних супах, отличают их от консервированных: "Курица обеспечивает организм полноценным источником белка, необходимого для борьбы с инфекцией. Овощи обеспечивают широкий спектр витаминов, минералов и антиоксидантов. Лапша, приготовленная по-американски, является легкоусвояемым источником углеводов, которые организм использует для энергии и восстановления сил". "Даже тепло куриного супа может помочь. Питье жидкости и вдыхание паров повышает температуру носа и дыхательных путей, что способствует разжижению густой слизи, которая часто сопровождает респираторные заболевания. "Исследования показывают, что куриный суп более эффективен в борьбе со слизью по сравнению с горячей водой". "Травы и специи, которые иногда используются в курином супе, такие как перец и чеснок, также помогают справиться со слизью. Бульон, содержащий воду и электролиты, способствует регидратации". "Поэтому, чтобы получить максимальную пользу для здоровья от куриного супа, я рекомендую готовить его в домашних условиях, используя морковь, сельдерей, свежий чеснок, зелень и специи. Но если вам нужен более удобный вариант, проверяйте этикетку с ингредиентами и информацию о питании и выбирайте супы с разнообразными овощами, а не ультрапереработанные, обедненные питательными веществами". "Одним словом, последние научные данные свидетельствуют о том, что куриный суп, хотя и не является абсолютным лекарством от простуды и гриппа, на самом деле приносит пользу пациентам. "* Колби Тиман - профессор кафедры питания и диетологии в Университете Дейтона."