Какое мясо стоит все меньше и меньше и хочет оттеснить ростбиф?

В условиях рыночного спада свинина начала отражать падение оптовых цен в мясных магазинах на 25% в полутушах, но в некоторых случаях это еще не было передано потребителю. За первые четыре месяца года падение составило от 3 до 6 %, согласно некоторым розничным срезам. Между тем, первичные производители свиней переживают ситуацию банкротства и находятся ниже ватерлинии из-за высокой стоимости кормов. Консультант рынка свиней Хуан Учелли отметил, что свинина для населения подешевела на значительный процент на фоне экономической ситуации, когда совокупная инфляция за год достигла 51,6% в прошлом месяце. «Свинина подешевела в среднем на 4,5%, причем некоторые виды отрубов отличаются от других, что объясняется большим спадом на рынке. У людей нет денег, и, чтобы свести концы с концами, [они понимают, что] свинина очень конкурентоспособна по цене", - пояснил он. Оптовые цены на полутуши упали на 25%: «В апреле цена на свиные брюшки составила 3698 песо, что на 4% ниже, чем в декабре прошлого года, когда она составляла 3834 песо. Бондиола в апреле стоила 5379 песо, что на 4% меньше, чем в последнем месяце 2023 года, когда она стоила 5586 песо. Между тем, говядина на кости подешевела с 3703 песо в декабре до 3584 песо в апреле, так что в данном случае произошло падение на 3%. Колбаса осталась на прежнем уровне, а вот филейная часть восстановилась на 1% - с 5400 в декабре до 5453 в апреле. Что касается плеча, то оно подешевело с 2535 в декабре до 2426, то есть на 4%. Окорок и котлета снизились с веса 2807 до веса 2633, то есть на 6%. По словам Уччелли, ожидаемое снижение стоимости составило 70%, но оно составило 100% по отношению к стоимости жизни, из-за чего подавляющее большинство производителей сегодня находятся ниже ватерлинии. «Их отпускные цены ниже себестоимости продукции, и они разорены. То же самое происходит с индустрией убоя и обвалки - последним звеном в цепочке, которое выводится из этой ситуации по воздуху. Последняя цепочка сбыта - мясник, супермаркет и гипермаркет - нашла самое дешевое мясо по оптовым ценам, - говорит он, - то есть половина свинины на данный момент является самой дешевой по сравнению с половиной говядины или курицы с точки зрения стоимости продукта для мясника». «Свинина добавляет в два раза больше процентов к затратам; за счет свинины многие мясники оплачивают постоянные расходы из-за падения продаж, особенно говядины и курицы», - сказал он. Свинина - единственное мясо, потребление которого не упало, а наоборот, выросло. В конце прошлого года он составлял 21,1 килограмма на душу населения в год, в апреле - 21,8 килограмма на душу населения. «Это не так много для Аргентины, где [говядина] упала на четыре или пять килограммов на душу населения. Свинина - единственное мясо, которое подорожало, потому что оно очень конкурентоспособно и дешево. Мы считаем, что такая ситуация может сохраниться, если только звенья цепи будут перестроены». Серхио Педас, вице-президент Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), добавил, что падение цен на мясо для мясников начало отражаться на потребителях уже в этом месяце. В случае с бондиолой открылся импорт из Бразилии: «Цены на прилавках падают, а отруба дорожают». В январе прошлого года в крупной мясной лавке стейк стоил 3040 песо, а за последние несколько дней подешевел до 2500 песо. Свиная грудинка подешевела с 3040 песо до 2500 песо, а свиная лопатка - с 5700 песо до 4200 песо. Агустин Сейхас, исполнительный директор Federación Porcina Argentina, заявил, что ситуация в секторе остается довольно сложной и что, по сути, цены на свиное копыто снова упали. «Свинина по-прежнему остается самым дешевым мясом: даже сейчас она составляет треть от средней стоимости говядины. Хуже всего то, что это не отражается на ценах на прилавках, в супермаркетах или мясных лавках, даже если произошло минимальное, крошечное снижение, оно почти не ощущается. Сегодня, если производители платят за каплуна на 200 или 300 песо больше, это не должно отражаться на прилавочных ценах, и это дает вам ориентир на процент, который мясные магазины и супермаркеты маргинализируют", - сказал он. В том же ключе Адольфо Франке, директор Аргентинской федерации свинины (FPA), отметил, что цена на каплуна в этом году рухнула: она упала с 1290 песо за кг до 1000-1030 кг. »Мы все - производители с отрицательной рентабельностью. Это падение цены на каплуна не было скопировано в той же пропорции прилавком, который снизил цену в меньшей степени. Падение цен связано с падением промышленного потребления мякоти", - сказал он. »Потребление свежего мяса внезапно остановилось в первые недели года, затем оно нормализовалось, несмотря на тугость карманов потребителей, из-за того, что это самое дешевое мясо. «Обвал промышленного потребления, в основном окороков и плеч, не находит выхода в виде свежего мяса. Потребление миланеса и чулетонеса растет", - добавил он. Федерация разрабатывает кампанию по увеличению потребления окорока, костреца, вырезки, балыка, свиного брюшка, квадратных и кострецовых отрубов и стейков из плеча. Потребление этих отрубов и их потенциал еще не раскрыты, поэтому это одна из задач, стоящих перед сектором».