Ключи к успеху столетней кондитерской на севере, начавшей раздавать хлеб на лошадях
Аргентина 2023-08-10 12:07:02 Телеграм-канал "Новости Аргентины"
Есть истории, выходящие за пределы веков, веков. Предприятия, которые пересекают поколения семьи. Так обстоит дело с La Vicente López, символической пекарней в одноименном районе на севере провинции Буэнос-Айрес. учреждение, гарантирует, что его начало восходит к 1905 году. «В то время хлеб раздавали верхом», — говорит Аренас. На самом деле, несколько лет назад мы переоборудовали то, что было старым гаражом для тележек. Теперь там магазин шоколада». «Рамон Валь отвечал за то, чтобы вдохнуть жизнь в это предприятие. Иммигрант из Испании, он унаследовал пекарню от своего сына, который руководил ею до 1955 года, когда продал ее главному пекарю Бальдомеро Помбо. Именно тогда начинаются семейные традиции и перипетии жизни: в 80-х годах его продали, но в 1994 году Норберто Помбо, внук Бальдомеро, снова купил его, и он больше никогда не оставался в чужих руках. На самом деле, дети Норберто и его зять, сам Аренас, все еще работают там». Расположенная по адресу Avenida Maipu 707, кондитерская с годами стала бесспорной иконой района и сегодня предлагает поздний завтрак, ресторанное обслуживание и кофе. «Мы всегда были в одном и том же месте. Структура остается прежней», — комментирует Аренас и объясняет, что часть того, чего они добились, связана с рецептами, с помощью которых они покорили вкусы более чем одного соседа: «Многие из наших продуктов передавались из поколения в поколение, например, рецепт жирных круассанов». Возможно, это один из ключевых моментов их успеха. Спрос явно возрастал, что привело к необходимости «распаковать» поток людей, обратившихся в отделение «Висенте Лопес». Затем появилась возможность расширения: в дополнение к первоначальному за последние четыре года им удалось открыть еще два филиала, один в Мартинесе, с идеей быть более «мобильным» местом, а другой в Нордельта. «Несколько наших клиентов или детей наших давних клиентов пошли по этому пути. Они сказали нам, что там не так много вариантов кондитерских изделий», — утверждает Аренас относительно последнего места. «Помимо расширения за счет большего количества магазинов, факт, который демонстрирует восходящую историю La Vicente López, заключается в том, что сегодня они производят около 16 000 круассанов. в выходные, неделю и иметь в общей сложности 85 сотрудников в трех филиалах. Далеко от тех зачатков хлеба и лошадей.» Есть несколько звездных продуктов: круассаны с жиром и маслом, бутерброды с крошкой, сладкий хлеб, которые, в отличие от других кондитерских изделий, готовятся в течение всего года, а не только для праздников. «Что, по нашему мнению, имеет значение, так это то, что хлебные крошки, которые мы используем для бутербродов, мы делаем здесь сами», — объясняет Аренас. В среднем они выпекают 40 буханок хлеба в день». Это то, что придает им ценность и популярность в районе: «То, как мы делаем продукты, характеризует нас, все делается вручную», — говорит Аренас. Понемногу мы внедряем новые машины и технологии для оптимизации, но реальность такова, что все делается вручную». «Для Помбо три магазина были необходимым и достаточным шагом, и пока нет намерений расширяться дальше. Это их тоже характеризует: «эксклюзивность». По этой причине, хотя они расширялись и реконструировались в соответствии с потребностями и объемами производства, на данный момент есть удовлетворение в отношении всего, чего они достигли в жизни предприятия». «Мы хотели бы иметь место, где мы может производить продукцию более упорядоченно и организованно, — добавляет предприниматель. Иметь завод, на котором производство можно организовать с нуля, было бы впечатляюще». «Хотя в глубине души мечта не знает границ: «Мы также хотели бы экспортировать наши альфахоры», — добавляет Аренас».