Коронация: лучшее мороженое в Аргентине делают с фернетом, и оно не из Кордовы

Это было упорное соревнование, которое трудно было решить. Какое мороженое действительно лучшее в Аргентине? Что должно быть приоритетным? Инновации, креативность или возможность добиться неизменного и революционного вкуса одновременно? Или все это вместе. И, кроме того, способность приготовить идеальное мороженое, не отвлекаясь на нехватку времени и не обращая внимания на других конкурентов. Экспертному жюри пришлось нелегко, но в итоге был вынесен вердикт: лучшее мороженое в стране готовится с фернетом и не производится жителями Кордовы. «Именно так вчера на седьмом конкурсе Copa Argentina del Helado Artesanal, который проходил в рамках Международной выставки технологий мороженого, кондитерских изделий, шоколада, выпечки, макарон, пиццы и товаров повседневного спроса во втором павильоне Коста-Сальгеро, определился дуэт победителей под названием DyD, состоящий из 45-летнего Диего Коланери и 31-летнего Диего Калькулли. Победители не только получили приз и корону из рук Максимилиано Маккарроне, президента Ассоциации ремесленного мороженого и смежных отраслей (Afadhya), но и будут представлять страну на чемпионате Латинской Америки. Коланери родился и вырос в Вилья-Лузуриага, в западной части города, где он живет со своими дочерьми Мартиной, 9 лет, и Эмой, 7 лет, и своей женой Паулой, где у него также есть свое кафе-мороженое Falta. В Хаэдо у него также есть кафе-мороженое «Фалерна». Калькулли родом из Буэнос-Айреса, он шеф-повар, пекарь, кондитер, а в прошлом году учился делать мороженое. Последние три месяца, по его словам, он практически ничего не делал, кроме как готовил мороженое. Чтобы подготовиться к конкурсу, он уволился с работы и тренировался по девять часов в день. «Тренировки обходятся недешево, и наступает момент, когда тебе надоедает пробовать мороженое, которое ты делаешь. Ты больше не ешь его, ты едва ощущаешь его вкус, но это того стоило, мы довольны результатом", - сказал Калькулли, когда его родители ждали, пока он спустится с подиума, чтобы поприветствовать его. «В последние несколько месяцев он отвечал на сообщения только для того, чтобы сообщить нам, что жив», - смеясь, говорят родители. Когда они открыли его коробку с секретом, то обнаружили в ней сливочный сыр. У них было полтора часа, чтобы превратить его в мороженое. Они решили использовать дульсе-де-лече, которое при добавлении сливочного сыра приобрело вкус, похожий на начинку чокоторты, но с ноткой фернета, что придало ему варигато в завершение. Инновационное предложение, которое могло пойти не так, как хотелось бы, потому что они выложились на полную, но им понравилось. В национальном чемпионате приняли участие восемь команд, состоящих из пар мастеров-мороженщиков со всей страны с большим профессиональным опытом. В этом выпуске приняли участие пары из Мар-дель-Платы, Росарио, Сан-Мартин-де-лос-Андес и Буэнос-Айреса. Были представлены инновационные и классические предложения, которые заставили жюри задуматься и переосмыслить свое решение. Например, соленое итальянское мороженое фисташко или триумфальное дульсе-де-лече со вкусом ферне, о котором много говорили. А также кунжутное мороженое, ваниль, настоянная на жасминовом чае, или шоколад с кардамоном и розовым перцем от Patagonia и другие. «Для конкурса каждая команда должна была выбрать вдохновляющую тему и представить свою работу, ориентируясь на нее. Было два дня по девять часов каждый. Четыре команды участвовали в первом дне, а остальные четыре - во втором. Команды должны были представить свое предложение в категории «монопорция в стекле», которая заключалась в выборе вкуса, подаваемого в 250-граммовой порции на стеклянной тарелке. Вторым испытанием была «загадочная коробка» - коробка с сюрпризом, о котором команды не знали, и у них было всего полтора часа, чтобы решить, как включить его в свое блюдо. Последним испытанием было приготовление украшенного торта-мороженого и, что самое сложное, подача его, не разбив порцию. Команда-победительница прошла в следующий этап: Латиноамериканский чемпионат по приготовлению мороженого. Второе место заняла команда Vía Gelato, приготовившая соленое фисташко, которая также получила диплом за креативность и стала лауреатом премии для прессы, жюри которой состояло из журналистов, авторитетных людей и специализированных гастрономических коммуникаторов, включая этого репортера. «Третье место заняла команда Cinéfilos, состоящая из 32-летнего Гастона Гиля из Буэнос-Айреса и 24-летней Миранды Фачини из Мар-дель-Плата, которые представили свой золотой молочный вкус, приготовленный с мадагаскарской ванилью, куркумой и перцем. Мы рады, что все больше команд заинтересованы в участии в этом конкурсе, который демонстрирует ценность, талант и ремесленное мороженое на национальном уровне. Аргентинское мороженое становится все более престижным благодаря этим инициативам, его признают во всем мире и все чаще награждают на международных конкурсах. Мы гордимся тем, что организовали новый выпуск этого кубка, который из года в год повышает уровень разработок и профессионализм участников", - сказал Маккарроне. Соленый Пистаччо - вкус, который нарушил ожидания и произвел положительный эффект. Компания Equipo Vía Gelato, состоящая из двух мастеров-производителей джелато из Пергамино и Санта-Фе - 42-летнего Эмануэля Ратари и 29-летнего Себастьяна Шалля, - решила переписать свою историю. В Copa Argentina 2022 они заняли второе место и решили вернуться за новыми достижениями. Так они придумали вкус, который был на первом месте, но в двух вариантах: с одной стороны, качественный фисташковый орех, высоко ценимый аргентинским вкусом; с другой - зарождающееся соленое мороженое, не так хорошо принятое местной публикой, которая до сих пор искала ему место в гастрономических приготовлениях. Фисташковое мороженое, приготовленное из итальянских орехов, которые в дополнение к соли, с которой обжаривают этот фрукт, имело успех и даже могло быть включено в состав десерта, например, с горьким шоколадом". „Также шоколад с кардамоном и розовым перцем от команды Patagonia, состоящей из мастеров мороженого Пабло Рикардо Пеллико и Люсии Виньяс, оба 36 лет, из Сан Мартин де лос Андес, был одним из фаворитов, хотя и не попал в число самых награждаемых“. »Еще одним ярким событием стал 100% шоколад с амаретто. Серхио Косентино (58 лет) и Роберто Ледесма (52 года) - два мастера мороженого, которые пытались оспорить национальный титул и поднять флаг, что лучшее кустарное мороженое производится в Бурзако, на юге города. Открыв «загадочную коробку», которую им дали для одного из испытаний, они обнаружили, что в одном из своих рецептов должны использовать амаретто. У них было всего полтора часа, чтобы определить и разработать его. Они приступили к работе и решили включить его в один из своих любимых рецептов: 100% шоколад, чтобы оттенить горечь интенсивным, сладким и притягательным вкусом амаретто. Результат удивил и порадовал: «Конкурс состоял из четырех испытаний, в состав жюри входили мастера-производители джелато Afhadya Ариэль Сегессер, Эдуардо Руис, Лорена Ринези и Маккарроне. Председателем жюри был Серджио Колалуччи, президент Всемирного кубка ремесленного мороженого, который проводится раз в четыре года в Римини, Италия, и он отметил качество аргентинского ремесленного мороженого наравне с итальянским: «В итоге победителями стали авторы дульсе де лече со сливочным сыром и фернетом, и это справедливо. Они были инновационными и новаторскими одновременно. Они добились неожиданного и приятного вкуса, слегка знакомого ценителям этого травянистого напитка, но вполне терпимого для тех, кто не является его культурологом. «