Кормовая свекла: ученые оценили альтернативу кукурузе и получили мясо, содержащее более чем в два раза больше омега-3

Кормовая свекла при прямом выпасе представляется альтернативой для откорма молодняка быков в зимний период в орошаемых долинах Северной Патагонии, при этом затраты на корм ниже, чем при кормлении в загоне на основе кукурузы, а качество мяса сопоставимо с показателями пастбищных систем. Об этом свидетельствуют результаты исследования Национального института сельскохозяйственных технологий (INTA), в ходе которого было установлено, что концентрация жирных кислот омега-3 в мясе животных, получавших эту культуру в качестве корма, более чем в два раза превышала показатели у животных, получавших кукурузу. Согласно информации, опубликованной этим учреждением, мясо, полученное при кормлении свеклой, оказалось несколько темнее и имело тенденцию быть чуть более плотным, но оставалось в пределах приемлемых для потребителя параметров. Однако специалисты отметили, что речь идет о первом исследовании и необходимо продолжить оценки. «Качество оказалось сопоставимым с качеством в системах выпаса, а профиль жирных кислот — благоприятным для здоровья человека», — заявила Мария Габриэла Гарсиласо, исследовательница Экспериментальной сельскохозяйственной станции INTA в долине Нижнего Рио-Негро. Полученные результаты открывают возможность производства мяса в период, когда кормовые ресурсы ограничены. «Исследование было проведено Агентством сельскохозяйственной пропаганды Средней долины, Экспериментальной станцией Нижней долины и Институтом пищевых технологий (ITA) INTA». В лабораториях Кастелара были проанализированы образцы мяса бычков, откормленных кормовой свеклой в условиях прямого выпаса, а также животных, получавших цельную кукурузу в соотношении 80:20 в условиях загона. Эта работа является частью исследований, которые агентство проводит на протяжении нескольких лет по вопросам адаптации и использования данной культуры. «Это действенная альтернатива для откорма молодняка в орошаемых долинах Северной Патагонии, поскольку она обеспечивает высокую урожайность с гектара, более низкую стоимость по сравнению с кормом на основе кукурузы, подаваемым в загоне, а также хорошую приемлемость для животных, которые потребляют эту культуру при прямом выпасе зимой, когда кормов не хватает», — пояснила Вероника Фавере, научный сотрудник Агентства сельскохозяйственной пропаганды Валье-Медио при INTA Патагония. «Одно из основных отличий было обнаружено в составе жира. Помимо более высокой концентрации омега-3, мясо животных, откормленных свеклой, демонстрировало соотношение омега-6 к омега-3 ниже 3, в то время как при откорме кукурузой этот показатель превышал 5. «Эти жирные кислоты известны своей благотворной ролью для здоровья сердечно-сосудистой системы и противовоспалительным действием», — отметила Фавере, говоря об омега-3. «Следует подчеркнуть, что чем ниже это соотношение, тем лучше. Ведь в рационе человека рекомендуется не превышать значение 4, чтобы снизить риск хронических заболеваний». «Свекла справляется с этой задачей очень хорошо, а кукуруза — нет», — отметила исследовательница. «Общее содержание жира в обеих диетах было схожим, хотя в диете со свеклой оно оказалось немного ниже. Согласно результатам исследования, основное различие заключалось в составе жира. Проанализированные показатели свидетельствовали о меньшем риске тромбоза — образования тромбов — по сравнению с мясом из группы «выпас на загоне», а также о тенденции к снижению относительного риска развития атеросклероза. «Также были изучены физические характеристики мяса. Гарсиласо уточнила, что «наряду с водоудерживающей способностью и потерями при приготовлении оценивались цвет и нежность. Хотя результаты не являются окончательными, поскольку это первое исследование и необходимо продолжать проводить оценки, можно сказать, что данные оказались обнадеживающими». «Покрывающий жир имел схожую беловатую окраску в обоих вариантах выращивания, что типично для систем выращивания в загонах. В то же время, согласно международной шкале инструментальной оценки цвета, мясо бычков, откормленных свеклой, относится к категории «очень красное», тогда как мясо животных из группы с кукурузным кормом — к категории «красное». По мнению специалистов, эта разница заметна невооруженным глазом, как отмечается в отчете. «Мясо, полученное с использованием свеклы, имеет более темный оттенок, что не является дефектом, а представляет собой особенность, характерную для мяса пастбищных животных, связанную с более высоким содержанием мышечного гликогена. Об этом стоит помнить, поскольку цвет играет решающую роль при принятии решения о покупке и зачастую имеет большее значение, чем цена», — подчеркнула Гарсиласо. «Что касается нежности, оба метода обработки остались ниже порога, при превышении которого потребитель отказывается от мяса из-за его жесткости, хотя мясо, полученное с использованием свеклы, продемонстрировало тенденцию к слегка более плотной текстуре. «Хотя оно и оказывается несколько более плотным, чем мясо птиц, выращенных в вольерах, оно находится в пределах вполне приемлемых значений для приготовления на гриле или в панировке», — добавила исследовательница. «Габриэла Григиони, исследовательница ITA и участница исследования, пояснила, что данные показывают профиль, схожий с рационом, основанным на пастбищном корме, с более сбалансированным составом жиров и более высоким содержанием омега-3. Кукуруза, напротив, смещает этот баланс в сторону омега-6. «Ценность этой работы заключается в том, что она была проверена на основе собственных данных, полученных при выращивании животных в наших долинах, а не просто на основании ссылок на исследования из других регионов», — подчеркнул он. «Производственная привлекательность этой альтернативы связана со временем, когда можно использовать эту культуру: кормовую свеклу выпасают осенью и зимой, когда наблюдается спад в производстве кормов. По данным INTA, это позволяет доращивать молодняк без необходимости содержания в загонах или перевозки в другие регионы. Скот остается в этом районе, создавая добавленную стоимость непосредственно на месте производства, и поступает на убой в период, когда предложение на рынке снижается».