Маркировка: почему на светлом сыре больше черных пятен, чем на обычном, и другие "несоответствия", которые сбивают с толку потребителей

У известной марки плавленого сыра его "обычная" версия с красной крышкой имеет два черных штампа: "избыток общего жира" и "избыток насыщенных жиров". Парадокс в том, что у его диетической версии с зеленой крышкой их три: те же два, что и у другой, плюс пометка "избыток натрия". Путаница еще больше усиливается, если сравнить состав двух продуктов: в красном больше натрия, чем в зеленом - 61 миллиграмм против 56 миллиграмм, - но только на последнем есть восьмиугольник "избыток натрия". "На той же полке вы можете увидеть пакет шоколадного молока без предупреждающей маркировки, а в соседнем проходе - два джема с той же маркировкой "избыток сахаров", хотя в одном их них на 50% меньше, чем в другом". "Мои пациенты приходят в супермаркет и ничего не понимают, и это логично, что они ничего не понимают. Все очень запутано", - говорит диетолог Сильвина Тасат, член Аргентинской ассоциации питания, спустя более 10 месяцев после принятия Закона о пропаганде здорового питания Nº27.642, который, помимо прочего, предписывает маркировку на лицевой стороне упаковки и направлен на предотвращение недоедания, ожирения и избыточного веса. "Несоответствия, которые можно увидеть на аргентинских полках, имеют техническое объяснение, говорят опрошенные специалисты: они вызваны системой, используемой в Аргентине для расчета избытка критических питательных веществ - сахара, общего жира, насыщенного жира и натрия, - которая отличается от критериев, используемых в других странах региона. Среди диетологов, врачей и химиков, похоже, существует консенсус в поддержку некоторых пунктов закона, таких как обучение питанию и регулирование рекламы продуктов питания, предназначенных для детей и подростков. Разногласия возникают по поводу выбранной системы фронтальной маркировки: есть те, кто ее поддерживает, и те, кто ее яростно критикует, в том числе те, кто приходит к выводу, что она не только запутывает потребителей, но и может создавать стимулы, противоположные тем, которых желает пищевая промышленность". "Здесь, как и в Мексике, в качестве критерия было принято соотношение между критическим содержанием питательных веществ в продукте и его калорийностью. Это система подвижных порогов, потому что маркировка зависит от количества калорий в продукте на 100 граммов", - объясняет диетолог и исследователь Серхио Бритос, директор Центра исследований продовольственной политики и экономики (Cepea). По мнению нескольких специалистов, этот критерий, который соответствует рекомендациям по профилю питательных веществ Панамериканской организации здравоохранения (ПАОЗ), порождает некоторые проблемы и ограничения: "Поскольку расчет основан на количестве калорий в продукте, чем меньше калорий в продукте, тем выше коэффициент. Поэтому все низкокалорийные продукты плохо маркируются, - говорит Сусана Соколовски, президент Аргентинской ассоциации пищевых технологов (AATA). Если я уменьшаю количество сахара в продукте, я уменьшаю количество калорий, но соотношение между сахаром и калориями остается прежним, поэтому продукт, даже если он содержит мало калорий и мало сахара, все равно имеет этикетку, и наоборот: если я увеличиваю количество калорий в продукте, то, очевидно, мне легче избежать черной этикетки", - продолжает Бритос. Специалист не считает, что эти недостатки системы сводят на нет преимущества закона, хотя и утверждает, что они их ограничивают. Аргентина и Мексика - единственные страны в мире, которые выбрали такой профиль питания. Остальные страны мира, применяющие предупреждающие этикетки, выбрали фиксированные пороговые значения, то есть предупреждающие этикетки размещаются, когда продукт превышает определенные чистые значения по натрию, сахару или жирам. "Сторонники системы пищевой ценности, выбранной для маркировки, отвергают эти аргументы. "Это не совсем так. Идея о том, что маркировка наказывает в первую очередь здоровые продукты, была навязана промышленностью, особенно молочной", - говорит диетолог Андреа Грасиано, преподаватель Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria Школы питания при Университете Буэнос-Айреса (UBA). "Специалист, который является одним из сторонников закона, утверждает, что система Панамериканской организации здравоохранения (ПАОЗ), в отличие от других, позволяет "оценить питательные характеристики продукта независимо от того, кто и в каких количествах его потребляет". "Модели, основанные на граммах, миллилитрах и литрах, обычно берут в качестве параметра потребности взрослого человека. С другой стороны, этот нутриентный профиль обеспечивает особую защиту детей и подростков", - продолжает он. Между тем, критики применяемой модели также говорят о "просчетах" в ее реализации. Питательный профиль PAHO рассчитывается для ежедневного рациона, а здесь он используется для оценки и профилирования каждого продукта, - говорит Тасат. Кроме того, мы не всегда съедаем 100 калорий всего. Например, мы не едим так много тертого сыра, в котором много марок. Мы съедаем гораздо меньшую порцию, поэтому мы не потребляем "избыток" питательных веществ, содержащихся в этом сыре". Сенатор Анабель Фернандес Сагасти (Unión por la Patria), которая разрабатывала закон вместе с депутатом Хулио Кобосом (UCR), защищает выбор системы черных восьмиугольников. "В Чили были проведены исследования, а затем министерство здравоохранения страны провело исследование, и оба показали, что восьмиугольники привлекают больше внимания, чем другие системы, они более убедительны для потребителя", - объясняет она, подтверждая при этом, что уже можно наблюдать положительный эффект от закона. "Цель закона - заставить промышленность производить более качественную продукцию. Мы уже видим позитивную рекламу на телевидении, бренды, которые изменили рецептуру и теперь рекламируют свои продукты как "без пломб" в маркетинговых целях", - добавляет он. "В 2023 году Национальное министерство здравоохранения провело опрос общественного мнения, чтобы выяснить, насколько потребители знают и воспринимают данный закон: 43,6 % из 1304 опрошенных сказали, что учитывают наличие пломб при выборе продуктов, и половина из них (21,4 %) заявили, что обычно покупают замену привычному продукту с меньшим количеством пломб или вообще без них, если таковой имеется. Как только закон вышел, люди приходили в клинику с беспокойством и спрашивали меня об этом. Но уже давно никто не спрашивает меня ни о чем". Бритос - часть команды, которая в течение 2023 года занималась оценкой влияния закона на пищевую промышленность и потребление продуктов питания в Буэнос-Айресе. Было проанализировано около 500 продуктов, включая молочные продукты, упакованное мясо и крупы. Хотя окончательный отчет еще не опубликован, исследователь и преподаватель рассказал о некоторых тенденциях, как положительных, так и отрицательных, которые можно было наблюдать. Одна часть индустрии внесла различные изменения в свои ингредиенты, чтобы уменьшить или исключить маркировку, улучшив питательный профиль продуктов, но другая часть не смогла этого сделать", - говорит он. Мы проанализировали, насколько улучшится потребление натрия, насыщенных жиров и сахара, если население не будет выбирать продукты с пломбами, а будет выбирать продукты без пломб. Мы обрабатываем результаты, но все указывает на то, что в проанализированных категориях влияние маркировки на лицевой стороне упаковки на снижение потребления критически важных питательных веществ очень незначительно. Низкое влияние связано, в случае с натрием, с одним основным фактором, отмечает специалист: "Продукты, которые оказывают наибольшее влияние на потребление натрия в рационе, не подпадают под действие закона: во-первых, соль в солонке, а во-вторых, хлебобулочные изделия, которые, поскольку они не упакованы, не имеют пломбы". Аргентинцы потребляют 60 килограммов неупакованного хлеба в год по сравнению с четырьмя-пятью килограммами упакованного", - говорит он. Соколовский рекомендует не обращать внимания на маркировку при планировании здорового питания и вместо того, чтобы смотреть на черные восьмиугольники, изучать таблицы значений на обратной стороне каждого продукта. "Закон хороший, но в маркировке есть много недостатков, которые, я надеюсь, будут исправлены. Правда в том, что я обычно учу своих пациентов и население в целом смотреть на список ингредиентов", - заключает Тасат. "LA NACION пыталась проконсультироваться с Координатором пищевой промышленности (COPAL) по этому вопросу, но не получила ответа".