Мастер-сыровар: аргентинец вошел в эксклюзивное братство лучших сыроделов мира

Жизнь производителя сыра Хуана Мендосы полна достижений. После того как в ноябре 2021 г. в Овьедо (Испания) его сыр "Стракко" с горгонзолой завоевал серебряную медаль на World Cheese Awards, известной как "Чемпионат мира по сыру", его профессиональная карьера, далекая от сокращения, кажется, не имеет потолка. "Так, несколько дней назад во Франции Братство Святого Угузона, целью которого является передача "savoir-faire" сыра, выбрало его членом этого учреждения "за его страсть, его достижения и приверженность качеству его сыров". "Эта награда, существующая уже более двух веков, предназначена только для лучших мастеров сыра на планете и присуждается совместно с Международной гильдией фромахеров - некоммерческой ассоциацией, призванной обеспечивать объединение мирового молочного сектора". "Несомненно, быть частью братства на личном уровне - это то, чего может пожелать каждый сыровар. Моя жизнь - сыр, моя страсть - сыр", - сказал он в интервью LA NACION. "Каждый год братство собирается, чтобы назначить новых членов, приверженных качеству, хорошим знаниям и заботе о правильном ведении молочного хозяйства, награждая людей за благородство их молочных продуктов. В настоящее время она насчитывает 8700 членов по всему миру". В этой связи он отметил, что выгоды от размера назначения в настоящее время огромны. "Завязываются контакты с другими сыроделами мира, открываются двери для знакомства со многими сыроделами мира. Но то, что это братство, и то, что это событие произошло во Франции (родине сыра), для меня самое лучшее", - добавил он. "История Мендосы с молочными продуктами уходит корнями в мое детство. Он родился и вырос в швейцарской колонии Сан-Херонимо-Норте (Санта-Фе) и жил с этим занятием, поскольку его мать, Мария, 40 лет проработала на местной фабрике. "Затем, получив специальность химика-технолога, он разослал более 1200 резюме, чтобы получить работу, но ничего не появилось. Однако через некоторое время его позвали на сыроваренный завод его матери, и он согласился. В течение многих лет он путешествовал по стране: из Гуалегуайчу (Энтре-Риос) через Катрило (Ла-Пампа), затем в Мар-дель-Плата, откуда родом была его жена Соледад, а потом на несколько лет в Тренке-Лаукен. В течение семи лет я работал на молочном заводе в Гуалегуайчу. Сначала я работала в лаборатории качества, но потом попросила увеличить количество часов для обучения и разработки дульсе де лече и шоколадного молока, которых у фирмы не было. Он всегда искал новые задачи. Наконец, звонок от бывшего начальника, закрывшего одну из своих фабрик в городе к северу от Кордовы, где он специализировался на производстве сыра рокфор, навсегда изменил его историю. Когда я приехал на завод, расположенный в кордовском городке Торо Пухио с населением 130 человек, недалеко от Арройито, все было разрушено. Это было похоже на запуск автомобиля, который долгое время не работал", - сказал он. "Потребовалось восемь долгих месяцев, чтобы попытаться наладить работу оборудования, устранить неполадки, чтобы с июля 2018 года мы могли проводить пробные испытания объемом 1000 литров раз в месяц. В ноябре того же года, когда все уже было готово, началось непрерывное производство сыра под коммерческим названием Toro Azul. В том же году один из клиентов попросил его представить свой сыр на национальном конкурсе сыров на выставке Expo Suipacha. И, к своему удивлению, он получил три награды: золотую медаль в категории голубых сыров, гранд-чемпионат среди всех сыров и, кроме того, Мендоса получил знак отличия лучшего мастера-сыродела. "Это было огромной радостью, предметом гордости после долгих усилий, - говорит он, - Потом были еще первые премии и награды на национальном уровне. Это вызвало у него интерес к участию в мировом конкурсе сыра, и он решил принять участие в конкурсе в Испании. Начиналась новая одиссея". "Мы должны были отправить сыры на конкурс, а я не был зарегистрирован в Senasa, но я сказал себе, что это не помешает мне отправить свои сыры. Однажды я позвонил в Министерство сельского хозяйства, и желающий чиновник выслушал мою проблему. Убежденный в своей победе, он представил 14 документов в местные органы здравоохранения, закрыл фабрику на 15 дней и в холодильнике со льдом, с тремя с половиной килограммами сыра "в маленькой дорожной сумке", отправился в Овьедо в поисках славы. "После остановки в Мадриде представители органов здравоохранения в Овьедо сообщили ему, что его товар не прошел через испанские органы здравоохранения и что они собираются оставить сыры у себя. "Я был в отчаянии, я не собирался отдавать свои сыры. Пока не приехал один из организаторов конкурса и не спас меня: сыр вернулся в Мадрид и после проверки был возвращен на конкурс", - пояснил он. В ходе трехдневного конкурса 250 членов жюри решили, что Stracco завоевал серебряную медаль World Cheese Awards. В прошлом году компания вновь завоевала две золотые медали на Всемирном чемпионате сыра в Уэльсе (Великобритания): на этот раз награды получили голубой сыр и сыр Stracco".