Меньше говядины, больше веганской еды: противоречивая стратегия Парижа на Олимпиаде

Гурманы, больше местных продуктов и вегетарианской пищи. Такова визитная карточка французского оргкомитета, приветствующего спортсменов на Олимпийских играх в июле следующего года. За 15 дней соревнований будет подано более 13 миллионов блюд, что эквивалентно количеству, предоставляемому на 10 чемпионатах мира по футболу, и это будет крупнейшая операция по организации питания для мероприятия в мире", - говорят они. От завтрака до ужина, от закусок до фуршетов Париж 2024 будет удовлетворять потребности спортсменов, волонтеров, зрителей и представителей СМИ. И поскольку все они будут находиться во Франции, они ожидают, что смогут хорошо поесть", - говорят они. "В стране гастрономии и с учетом больших климатических и экологических проблем современного мира это оперативный, культурный и экологический вызов, который готовы принять все участники Игр". Что если Игры в Париже 2024 станут возможностью открыть для себя новый способ питания на стадионах и спортивных мероприятиях? Париж 2024 намерен использовать Игры как возможность продемонстрировать, как креативные и устойчивые продукты питания могут быть произведены на крупном международном мероприятии, как указано в его "Концепции питания"", - добавили они. "Они отметили, что, учитывая, что следующие Игры "будут проводиться во Франции и что человечество сталкивается с беспрецедентными климатическими и экологическими проблемами, которые требуют мобилизации всех, Париж 2024 также должен принять вызов: дать возможность всем питаться правильно и ответственно". "Амбиции Парижа 2024 на Играх заключаются в том, чтобы использовать ноу-хау и креативность французской кухни для формирования более ответственных привычек питания на стадионах во время спортивных мероприятий", - подчеркнули они. В этом контексте они взяли на себя обязательство вдвое сократить выбросы углекислого газа в результате проведения Игр путем реализации климатической стратегии, основанной на прогнозировании, предотвращении и сокращении выбросов парниковых газов. В числе решительных мер, которые, по их словам, позволят достичь этой цели, - сокращение потребления животного белка, предложение большего количества фруктов, овощей и продуктов растительного происхождения, использование сезонных и местных продуктов, чтобы, например, ограничить транспортные выбросы. "Кроме того, по их словам, не менее 60 % блюд, предлагаемых к продаже в пунктах питания и напитков, будут вегетарианскими: например, три вегетарианских сэндвича, горячие блюда и холодные блюда плюс два с мясом или рыбой (за исключением стадионов, где проходят футбольные соревнования, где будет предлагаться не менее 40 % вегетарианской пищи). Таким образом, цель состоит в том, чтобы 60% всех продаваемых горячих и холодных закусок и блюд были вегетарианскими". По их словам, для этого они совместно со 120 организациями и 200 спортсменами подготовили документ, "призванный направить всех партнеров и будущих поставщиков услуг Игр к общей цели - накормить публику самих Игр". "По сравнению со своими предшественниками, Париж 2024 повышает свои экологические и социальные амбиции, устанавливая количественные цели, структурированные вокруг шести ключевых обязательств, которые далее разбиты на 60 под-обязательств для каждого типа продуктов или услуг, включая: 100% французского и экологически чистого мяса, французские молочные продукты, 100% продуктов из экологически чистого рыболовства, 100% яиц от кур, выращенных на свободном выгуле во Франции", - заявили они. "Стремясь поддержать коллективный импульс к проведению мероприятий по устойчивому развитию, они обязались достичь таких целей, как 80% всех продуктов питания из Франции, не менее 30% органических продуктов и минимальное сокращение на 50%, а по возможности и на 60% продуктов животного происхождения (мяса, рыбы, молока и яиц) во всех предоставляемых блюдах". "Почти 120 организаций и экспертов помогли нам определить, что мы хотим предоставить. Более растительные, более местные, более устойчивые и такие же вкусные: наша цель - использовать творческий потенциал французской кухни для перехода к новому питанию", - сказал президент Париж 2024 Тони Эстангуэ. "С противоположной стороны улицы Институт продвижения аргентинской говядины (IPCVA) подчеркнул атрибуты и подчеркнул ценность мяса как стратегического союзника для спорта, особенно спорта высоких достижений, как источника белка и железа, где содержащиеся в нем аминокислоты способствуют поддержанию и восстановлению тканей. По мнению Хорхе Тартальоне, президента Аргентинского кардиологического фонда, у спортсменов более высокие потребности в питательных веществах. "Им требуется больше белка, витаминов и минералов, таких как железо. Правильное снабжение энергией и питательными веществами необходимо для того, чтобы избежать травм и улучшить спортивные результаты". Помимо белков высокой биологической ценности, говядина также обеспечивает организм витаминами группы В, железом, цинком и селеном, потребность в которых возрастает во время физических нагрузок", - сказал он. Поэтому важно включать говядину в рацион спортсмена в сочетании с энергетическими продуктами, такими как макароны, картофель и бобовые", - добавил он. "Что касается восстановления мышц, то они подчеркивают, что "мясные белки - это топливо для мышц, поскольку они содержат незаменимые аминокислоты, которые организм не производит и которые должны поступать в него с пищей". "Мясо имеет более высокую белковую ценность, чем растительные белки. Содержащиеся в нем аминокислоты способствуют поддержанию и восстановлению тканей. Они также отвечают за выработку гормонов и ферментов, которые регулируют обмен веществ и другие функции организма. Вот почему при регулярных физических нагрузках важно следить за сбалансированностью рациона и включать в него красное мясо как источник белка, а также пищевые источники углеводов и полезных жиров, что позволит добиться оптимального восстановления мышц", - заключили они.