"Местное достояние": Тандил хочет добиться того, чтобы никто не мог производить сыр за пределами города
Аргентина 2023-08-01 14:51:06 Телеграм-канал "Новости Аргентины"
"Банкет". Более подходящего названия для продукта, призванного подтвердить национальную идентичность, а главное - отразить работу группы малых и средних предприятий в одном из флагманских молочных регионов, просто не может быть. Сырный кластер Тандиля, который стоит за этим шагом, считает его "местным достоянием", поскольку, по их словам, он изготавливается вручную и они хотят, чтобы его не производили больше нигде в стране. "Сыр Banquete производится почти всеми компаниями, входящими в сырный кластер: это сыр, который родился в школе Granja de Tandil, агротехнической школе, основанной в 30-х годах", - пояснила LA NACION Агустина Микео, производитель и президент сырного кластера, после выступления на сельской выставке в Палермо, посвященной региональным продуктам из Тандиля. В настоящее время мелкие и средние предприниматели оформляют географическую идентификацию, чтобы защитить сыр Banquete. Иными словами, этот продукт будет производиться только в Тандиле. Таким образом, они стремятся сохранить часть истории продукта и то, что он значит для общества. "Заводы, которые производят этот сыр, входят в кластер, а мы являемся малыми и средними производителями. У нас есть полукустарное производство, но не промышленное, поскольку это не крупные предприятия", - сказал он. "Этот продукт, хотя он и доступен в стране, - сказал он, - но не предназначен для экспорта. Помимо того, что он будет производиться только в Тандиле, по этой причине МСП стремятся защитить его с помощью географической идентификации. Это сделано для того, чтобы никто не мог производить этот сыр за пределами Тандиля, что аналогично тому, как это делается с обозначениями происхождения, - это инструменты, которые существуют для его защиты". В Европе, например, это распространено гораздо шире", - размышляет он. "По данным Секретариата по сельскому хозяйству, "контролируемое обозначение происхождения (DOC) - это название, идентифицирующее продукт, происходящий из региона, местности или ограниченного производственного района национальной территории, особые качества или характеристики которого обусловлены исключительно или в основном географической средой, включая природные и человеческие факторы". "Микео считает, что сыр Banquete рассказывает свою историю и что, родившись в Тандиле, он обладает необходимыми территориальными характеристиками. "Люди, которые этим занимаются, то, как они это делают, качество молока из-за качества пастбищ, которые имеют весь профиль сыра, связанный с территорией, с местом, - это то, что мы хотим перерабатывать", - сказал он. Всего за этот шаг стоят 20 местных предприятий малого и среднего бизнеса. Производитель также пояснил, что есть компании, которые крупнее других или более кустарные: "Мы работаем с 2006 года, а в 2023 году нам исполнится 10 лет с этой ассоциативной кластерной схемой. После этого мы определяем общие цели для разработки стратегических действий. Наша цель сегодня - позиционировать свое лидерство в производстве высококачественных, дифференцированных сыров, основанных на качестве истории и традиций", - добавил он. Он также отметил, что сыр Banquete может быть определен как одно из "местных сокровищ". "Мы хотим, чтобы он стал нашим самым отличительным видом сыра. Мы считаем, что это в какой-то мере способствует развитию Тандиля, потому что это приносит туризм. Мы работаем с другими ассоциативными группами, такими как мед, салями и т.д. Работая над этим сыром, мы понимаем, что делаем это, защищая его, потому что это наше сокровище, и мы все вместе выступаем на одной стороне", - сказал он. "Но наша цель также заключается в развитии сектора, и чтобы больше литров молока, которое производится в бассейне Мар-и-Сьерра, кластер получал возможность добавлять к нему стоимость", - сказал он. В этом районе производится 800 тыс. литров молока, но эти компании не достигают и 30% добавленной стоимости у источника. Мы всегда хотим расти, потому что это создает рабочие места и способствует развитию всего сообщества. Поэтому мы стремимся определить территориальные бренды, продукты местного кластера, и это создает рабочую модель и север, к которому нужно двигаться", - резюмировал он.