Метод инков и NASA, использованный двумя аргентинскими женщинами для создания успешного бизнеса

Идея возникла на основе практического проекта в университете. Задача состояла в том, чтобы найти решение, позволяющее предотвратить порчу овощей в холодильнике и иметь возможность наслаждаться любыми фруктами независимо от времени года. Так Мария Евгения Доффо и Мария Каролина Набони начали создавать компанию IKAI Foods, использующую метод сублимационной сушки для сохранения продуктов питания, что позволило им занять достойное место на малоизученном аргентинском рынке. Технология, которую они использовали, не нова. Первые упоминания о ней относятся к временам инков, и даже сегодня она используется NASA для снабжения продовольствием астронавтов, отправляющихся в космос. В процессе обезвоживания продукты сохраняют все свои свойства: питательные вещества, вкус и текстура остаются неизменными. Когда предприниматели начали проект в 2018 году, они обнаружили, что на местном рынке мало предложений, и выявили возможность для бизнеса: "Мы считаем, что рынок в Аргентине не развит, отчасти из-за недостатка знаний о самом процессе. И, возможно, из-за инвестиций, необходимых для его осуществления. Но преимуществ много, поскольку это позволяет бороться с пищевыми отходами, увеличивать короткий срок хранения овощей и фруктов, а также проводить десезонизацию". Мы все знаем, что должны питаться лучше, наша задача состояла в том, чтобы найти для этого доступное решение", - говорит Доффо, изучавший пищевую инженерию. Инвестировав 100 тыс. долл. США, компания IKAI Foods сделала первые шаги в мае 2020 г., выпустив смеси для приготовления смузи. В настоящее время у них есть пять комбинаций, которые они продают населению: клубника, черника и малина; персик и манго; персик и клубника; бананы, миндаль и мед; груша, ананас и зеленое яблоко. "Со временем они также решили сделать три смеси исключительно для баров и ресторанов, чтобы те могли готовить овощные, кукурузные и тыквенные супы. "Мы увидели, что многие заведения не включают овощи и фрукты в свое меню из-за отсутствия логистических и перерабатывающих мощностей. Кроме того, это сокращает количество пищевых отходов", - добавил он. Используя этот сегмент бизнеса, компания надеется закончить год с оборотом в 75 млн. песо. Идея состоит в том, чтобы люди думали, что они едят фрукты и овощи из магазина. Ведь в конечном счете это и есть овощи и фрукты. Разница лишь в том, что они проходят через процесс сублимационной сушки, но при этом сохраняют все свойства продуктов. В нем нет консервантов, добавок и красителей. Это не порошок и не искусственный продукт. В процессе сублимационной сушки из продуктов удаляется вся вода, а в момент употребления жидкость добавляется обратно", - пояснил он. "В деталях процесс сублимационной сушки позволяет удалить воду из свежих продуктов, но избежать переноса питательных веществ, который происходит при других традиционных методах теплового обезвоживания. Это достигается за счет очень низких температур и высокого вакуума: таким образом, вода испаряется, не переходя в жидкое состояние". "Мы запустили бренд с целью повышения качества жизни населения за счет натурального и здорового питания, которое позволяет сократить использование ресурсов и избежать отходов. Мы хотим, чтобы ежедневное потребление фруктов и овощей стало более практичным, простым и доступным для всех, и именно поэтому мы хотим продолжать внедрять инновации на рынке здорового питания", - сказал Доффо. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в Аргентине 16 млн. тонн продовольствия выбрасывается впустую. Это составляет 12,5% от объема производства продовольствия.