Международная проекция: после вина и писко Чили делает ставку на джин

Last Hope Distillery - один из единственных настоящих коктейль-баров в Пуэрто-Наталесе, подковообразном городке, окружающем ветреную бухту в чилийской Патагонии. При входе посетители вешают пальто и устраиваются у барной стойки. Бармен ставит бокал. "Вы когда-нибудь пробовали джин?". Этот вопрос может удивить иностранных гостей, большинство из которых, знакомых с можжевеловым ликером, приехали в поход в близлежащий национальный парк Торрес-дель-Паине. Но для некоторых чилийцев джин в новинку, поэтому посетители Last Hope не делают никаких предположений. "Такой подход возник по необходимости, - говорит Кира Шилс, которая вместе со своим партнером Мэттом Обергом переехала в Чили из Австралии и открыла бар. Гости приходили сюда, не зная, чего ожидать. "Они не пробовали джина", - говорит Шилс. "Ultima Esperanza", которая начала продавать джин в 2017 году, была одной из первых винокурен в Чили. Но в последние годы рынок этого напитка в стране просто взорвался. Сейчас по всей стране насчитывается около 100 брендов джина - от Last Hope (на юге) до Gin Nativo (на севере). И многие из них получают международное признание: "Только в прошлом году джин, произведенный компанией Gin Elemental, дистиллируемой в окрестностях Сантьяго, получил золотую медаль на международном конкурсе спиртных напитков SIP awards. Джин Provincia, произведенный в винодельческом регионе Чили, получил вторую высшую оценку на Лондонском конкурсе спиртных напитков. А Tepaluma Gin, производимый в высокогорных районах Патагонии, получил золотую медаль на Международном конкурсе вин и спиртных напитков. Мы увидим еще много новостей из Чили", - говорит Андреа Завала Пенья, которая в 2017 году вместе со своим мужем Марком Абернети основала одну из первых чилийских винокурен Tepaluma Gin. "Спустя 50 лет после переворота, установившего жестокую 17-летнюю диктатуру, и всего через четыре года после вспышки массовых протестов Чили продолжает бороться с глубокими социальными противоречиями. Чили, издавна известная своим вином, теперь является признанным направлением для приключенческого туризма после расширения природных парков и привлечения большего числа посетителей в Патагонию". По словам создателей джина, он может стать связующим звеном между этими двумя маркетинговыми аргументами, опираясь на репутацию Чили как производителя уникального алкоголя и эффективно используя дикую природу. "У нас одна из последних диких территорий в мире", - говорит Завала Пенья. От пустыни Атакама до Патагонии, между Андами и Тихим океаном, Чили не испытывает недостатка в природном разнообразии". По словам Терезы Ундурраги, директора Чилийской ассоциации джина, винокуры этой страны заинтересованы не только в том, чтобы сделать лучший London Dry. Именно поэтому мы используем местные травы, - говорит Ундуррага, основатель винокурни Destilados Quintal, - Мы хотим распространить наши вкусы". Джин - идеальная основа". Нейтральный спирт на основе можжевельника принимает вкус добавляемых ингредиентов". Чилийские винокуры надеются, что травы и ягоды, которые они настаивают, могут служить паспортом: приглашением посетить страну, попробовать и увидеть. На самом деле многие чилийские дистилляторы импортируют спирт. Это проще и дешевле. Это похоже на картину", - говорит Густаво Карвальо, соучредитель компании Gin Province, глядя на знаменитую долину Колчагуа, которая окружает его винокурню. Холстом для картины служит кукурузный спирт, который он импортирует из США. Все ботанические растения - это цвета". "Развивающаяся индустрия джина в Чили находится в самом хвосте глобального возрождения этого напитка, который иногда называют "джином", начавшегося в Великобритании более десяти лет назад, отчасти под влиянием американского движения ремесленного винокурения. "Когда-то этот напиток считался пережитком колониальных британцев, пытавшихся спастись от малярии. Но международные эксперименты восстановили его репутацию. Сегодня дистилляторы есть в Испании, Индии, ЮАР, Австралии, Бразилии, Вьетнаме и многих других странах. А джин стал считаться изысканным, даже мировым напитком. Как и многие другие спиртные напитки, джин способен "передать чувство места", - говорит Дэвид Т. Смит, президент Всемирной премии джина и автор нескольких книг о джине, в том числе "Словаря джина". По словам Смита, производство джина зачастую проще (и дешевле), чем производство многих других спиртных напитков, что отчасти объясняет столь быстрый рост индустрии в Чили. "Хорхе Сепульведа, создавший рецепт джина Elemental, который в этом году также завоевал золото на Лондонском конкурсе спиртных напитков, по его словам, научился основам на YouTube всего за несколько часов. Он начал заниматься этим делом в первые дни пандемии коронавируса после того, как его подтолкнул к этому друг Ариэль Хериа, работающий в сфере рекламы и заметивший растущий интерес к чилийскому джину. Он посоветовал Сепульведе уже быть талантливым кулинаром. Но до этого Сепульведа практически не пробовал джин. Поэтому, сидя в тюрьме, он начал экспериментировать с небольшой кустарной винокурней. "Я учился два дня", - говорит Сепульведа, стоя у спиртовки в своей винокурне. В какой-то момент я сказал себе: "Хорошо, я могу это сделать". Первые опыты, признает он, не были идеальными. Поэтому Сепульведа пересмотрел свои взгляды и выбрал метод, использующий последовательность Фибоначчи для определения пропорций ингредиентов. "Это число Бога", - сказал Сепульведа, геофизик, который впоследствии разработал другие рецепты джина, используя аналогичную философию. "Природа - это физика. Поэтому все должно работать". "Чилийский джин находится в жесткой конкуренции с тремя самыми популярными в стране спиртными напитками: писко, виски и вином. Но у производства джина есть и практические преимущества: "Первое - это доступность. Писко поставляется из определенных регионов Чили и Перу (в этом отношении он похож на шампанское или пармезан). Джин - нет. Это алкоголь отовсюду, что делает его более универсальным напитком. Его может приготовить каждый. "Рецепт джина можно бесконечно адаптировать, поэтому из него можно приготовить все, что угодно", - говорит Генри Джеффрис, британский автор напитков. Второе - это время. Виски, который многие чилийцы считают самым качественным спиртным напитком, требует многих лет выдержки в бочках. А вот джин может быть готов уже через несколько дней после изготовления. "Посетители винокурни Last Hope Distillery, например, могут потягивать коктейли с джином Last Hope, склонившись над дубовыми бочками, чтобы понюхать первую партию виски Last Hope, до выпуска которой еще несколько лет". "Третье - отсутствие претенциозности. Вино, как и виски, требует утонченности. Только образованный человек может с одного глотка определить разницу в происхождении напитка. С джином дело обстоит иначе. Ботанические вещества легко распознать и понять. Даже самый малообразованный журналист, потягивая джин с тоником после однодневного похода по Патагонии, сможет почувствовать различные вкусы, многие из которых обусловлены ингредиентами, выращенными неподалеку от дома дистиллятора. Карвальо из Провинции собирает болдо с куста в нескольких шагах от винокурни. Чилийцы используют чай из листьев болдо в качестве народного лекарства от различных недугов, в том числе от болей в желудке". "Вот что нами движет, - сказал он, растирая лист между пальцами. "В самом центре Сантьяго Эдуардо Лабра Баррига пытается создать джин, вкус которого связан с самим городом: "Джин из Сантьяго", - сказал он. Городской джин". Он назвал его Pajarillo, в честь маленькой птички, которая летает по всему городу. В нем много лаванды, розмарина, розового перца и кедровых листьев, которые растут на кустах по всей столице". "В других частях столицы кустарные джины пока только начинают появляться в самых популярных барах. В результате некоторые винокурни нанимают представителей для продвижения своей продукции: "Камила Агирре Абурто работает представителем марки Gin Provincia. Прежде чем разработать индивидуальный коктейль для бара, Агирре начинает с урока: она знает, что для успеха чилийских джинов бармены должны рассказать людям о терруаре напитка. Затем он показывает ботанические ингредиенты, такие как болдо, которые придают джину аромат. Только после этого он дает клиентам попробовать напиток". "Закройте глаза, почувствуйте запах джина", - говорит Агирре, который выучил английский язык, смотря фильмы "Крик" и общаясь с друзьями. "Почувствуйте лес после дождя". "Сначала приглашение кажется провокацией. Но потом, может быть, дело в пышной долине на нёбе? А может быть, в щекочущих нос ветрах Патагонии? А может быть, это Чили появляется на кончике языка?"