Миланеса: одна из королев аргентинского стола все чаще удивляет своим количеством.

Сегодня, 3 мая, отмечается день одного из любимых блюд аргентинцев - миланесы. По данным Института по продвижению аргентинского мяса (Ipcva), это блюдо является одним из самых любимых в стране, наряду с асадо и эмпанадас. По оценкам, ежегодно в Аргентине потребляется 300 миллионов килограммов миланесы, что составляет 11,4 килограмма в год на душу населения. «В 2011 году одна из групп в социальных сетях предложила сделать 3 мая „Днем миланесы в Аргентине“. После кампании и голосования эта дата была официально установлена для празднования этого блюда. Сегодня многие пользуются этим днем, чтобы поделиться фотографиями миланесы в честь этого гастрономического праздника: «Кабальо, а-ля наполитана, курица или говядина, с жареным картофелем и жареными яйцами или с картофельным пюре - миланеса является одной из королев национальных столов». «Рецепт миланезы - тонкого куска мяса в панировке и жареного мяса - не имеет „официального“ начала в мировой гастрономической истории. Однако одна из самых известных традиций рассказывает, что в XII веке город Милан был осажден войной, и его жителям пришлось выживать, принося в жертву животных и используя урожай пшеницы, - объясняет Ipcva, как могло возникнуть это блюдо, - а его название происходит от Милана, города, который должен был увидеть его появление без помпы. Однако в Ipcva отметили, что у аргентинцев есть своя версия, которой можно гордиться: неаполитанская миланеза. Именно в ресторане Nápoli, расположенном напротив Луна-парка, в 1970-х годах было решено однажды использовать ветчину, сыр и томатный соус, чтобы замаскировать тот факт, что некоторые миланезы были пережарены. Таким образом, «миланеза ло Наполи» вскоре понравилась клиентам и превратилась в «миланеза наполитанас». Миланеза может быть приготовлена из различных видов мяса, которые отличаются по вкусу, нежности и стоимости. Ipcva описала пять вариантов. С ягодицей, отрубом «очень нежным и уступчивым, хорошего размера и вкуса, который имеет конкурентоспособную цену на рынке», в то время как вырезка балыка имеет нежность как свое главное качество. «Следует учитывать, что она менее ровная, чем вырезка, и в то же время менее урожайная. В его пользу говорит конкурентоспособная стоимость, что делает его приемлемым вариантом при выборе", - говорят они. Они также упомянули квадратный отруб. «Это очень урожайный вид отруба, и у него очень конкурентоспособная стоимость. Поскольку это постный отруб, он немного суше, чем предыдущие", - добавили они. Что касается костреца, то они подчеркнули, что это доходный отруб с изысканным вкусом. При этом они уточнили: «Нужно учитывать, что это немного более дорогой отруб, чем предыдущие». Что касается пецето, они сказали, что это самый постный отруб для приготовления миланеса, очень нежный и с прекрасным вкусом. Он идеально подходит для жареного миланеса».