Мнение. Прослеживаемость скота и перекресток торговых путей

В последнее время прослеживаемость скота является предметом ожесточенных споров и бесконечных дискуссий. Согласно регламенту ЕС 1760 2000, касающемуся бычьих животных, их мяса и их маркировки, индивидуальная идентификация крупного рогатого скота является одним из ключевых моментов системы прослеживаемости, которая, по сути, «представляет собой способность находить и отслеживать на всех этапах производства, переработки и распределения продукты питания, корма, животных, производящих продукты питания, или вещества, включенные (или могущие быть включенными) в состав продуктов питания». «Мы должны вернуться к появлению BSE (известной как «коровье бешенство»), чтобы проследить необходимость индивидуальной идентификации животных. Индивидуальная идентификация животных возникла как следствие появления BSE в середине 1980-х годов. Болезнь передавалась в первые годы жизни животных при употреблении корма, загрязненного возбудителем (аномальным белком, называемым прионом). Он имеет длительный инкубационный период, а его зоонозный характер (риск передачи человеку) вызвал необходимость отслеживать группы животных, чтобы удалить их из пищевой цепи и избежать массового заражения («Единое здоровье: безопасность пищевых продуктов»). «Хотя идентификация животных имеет долгую историю (клеймение, караваны), сегодня технологии позволяют идентифицировать животных с помощью цифровой системы, отвечающей международным стандартам. Так, сегодня мы имеем электронные метки, внутриротовые караваны или чипы, позволяющие идентифицировать и отслеживать животных через Интернет, а также проверять подлинность данных с помощью механизмов компьютерной безопасности, аналогичных тем, что используются в банковской системе, для чего необходимо иметь центр обработки данных с достаточной мощностью для управления информацией о регистрации и снятии с учета животных и учреждений, перемещении скота и выдаче соответствующей сертифицированной документации. Эти процессы обеспечивают прозрачность в сфере маркетинга и экспорта мяса и других продуктов животноводства. Однако международные нормы, требующие полной системы прослеживаемости («от поля до тарелки»), направлены на обеспечение контроля безопасности, качества и других атрибутов, требуемых рынками. Сегодня понятие прослеживаемости распространилось на другие области, представляющие глобальный интерес, такие как безопасность пищевых продуктов, экологическая, климатическая устойчивость и т. д. «Какие параметры принимаются во внимание при разработке системы прослеживаемости? В случае с домашним скотом эта информация позволяет определить место рождения, откорма и забоя животных, предприятие, которое произвело продукт, бойню, которая его переработала, компанию, которая его продала, и т. д. Так называемые «единицы прослеживаемости» дают гарантию, позволяющую точно отслеживать животных и получаемые продукты и субпродукты с того момента, как они покидают поле, и до того, как они попадают на полку супермаркета с соответствующей маркировкой. Хорошим примером сложности этого процесса является постановление ЕС 178 2002 года: «Вполне естественно и понятно, что многие производители и животноводческие предприятия ставят под сомнение системы прослеживаемости из-за необходимых требований, которые должны быть выполнены. Несомненно, дорожная карта предполагает тщательный контроль, требующий возможности сообщать обо всех событиях в производственной цепочке, начиная с момента рождения животного, в рамках проверяемой компьютеризированной системы безопасности. Производители и операторы животноводства (скотоводы, бойни и т. д.) должны загружать информацию в центральную систему контроля. Помимо этих трудностей, система имеет и преимущества: во-первых, это механизм, гарантирующий экспорт качественного мяса и жизнеспособность бизнеса. Это платформа, которая обеспечивает прозрачность и надежность маркетинга, а также позволяет дифференцировать продукцию. Например, мясо животных, выращенных на пастбищах, с наименованием места происхождения (пастбищные животноводческие системы Калденаль, Эспиналь и т. д.). Еще одно преимущество - возможность раннего оповещения в случае возможного нарушения иммунитета в каком-либо звене цепи. Это позволяет немедленно принять меры по устранению последствий и деактивировать только скомпрометированный продукт, а не всю производственную партию, как это было раньше. На перекрестке международной торговли понимание функционирования систем прослеживаемости скота является ключом к обеспечению безопасности нынешних и будущих рынков. «Автор является действительным членом Национальной академии агрономии и ветеринарии и президентом фонда „Просайя“.